中國食品網訊（王玉均 記者黃照）吳德平，四川省清溪茶業有限公司創始人，清溪茶業集團總設計師，犍為茉莉花茶科技專家大院負責人，犍為茉莉茶協會副會長兼秘書長，樂山市“峨眉山茶”行業協會副會長，四川省茶葉學會理事。

中國制茶大師吳德平

　　國茶工匠：為保護和傳承我國傳統茶葉加工制作工藝，推動代表性制茶工藝的傳習與精進，助力茶葉產品的科學創新和行業人才隊伍建設，弘揚工匠精神，鑒于吳德平同志多年來取得的成績和對犍為茉莉花茶產業的貢獻，中國茶葉流通協會以中茶協字[2019]48號授予吳德平為國茶工匠花茶類制茶大師。

　　大師歷練：吳德平，1955年出生于傳統茶商家庭，1972年初中畢業后到犍為縣高家大隊聯辦茶場務農，1978年考入四川農業大學茶學專業學習獲學士學位，1982年8月畢業分配到四川省茶葉進出口公司清溪茶廠工作歷任技術員、生技科長、副廠長、廠長，1994年4月創建四川省清溪茶業有限公司任總經理，1988年評為工程師，1997年晉升為高級工程師，現任清溪茶業集團總設計師。

中國制茶大師殊榮

　　專家大院：在四川省各級政府支持下，創建了“犍為茉莉花茶科技專家大院”，開展茉莉花科學研究，為茉莉花茶產業提供優質、高產、安全的茉莉花原料，為茉莉花茶產業發展奠定了基礎。 

　　在吳德平的帶領下，犍為茉莉花茶科技專家大院與四川省茶葉研究所、四川農業大學、福建省農林大學等省內外科研院所形成了“產、學、研”合作關系，承擔了四川省新農村示范片農業科技園區建設技術集成與綜合示范項目，在品種選育、豐產栽培、綠色防控、茉莉花茶工藝創新、新產品研發等方面取得了一系列的成果，引領了犍為茉莉茶產業的技術進步和產業升級。 

　　主持制定的《茉莉花豐產種植技術要求》、《茉莉花苗木》區域性地方標準，為川內茉莉花規范化標準化生產提供了依據。 選育的“金犍茉莉1號”雙瓣茉莉花良種，填補了國內茉莉花品種空白，并通過省級田間技術鑒定，被確定為省級良種，《金犍茉莉選育及配套集成技術研究運用》項目榮獲樂山市人民政府2014科技進步特等獎。 

　　組建“中華茉莉種質園”，從國內外收集、引進單瓣、雙瓣、多瓣茉莉花品種種質資源56個，形成了目前國內品種最多、規模較大的茉莉花種質資源庫。 形成的種植、加工技術為清溪茶業茉莉花茶通過有機產品認證提供了技術支撐。

吳德平接受記者采訪

　　工藝傳承：犍為茉莉花茶，傳承和創新了民間幾百年形成的炒花工藝，形成的“擇花炒花”特殊工藝，讓犍為茉莉茶和四川茉莉花茶以“熟香鮮靈、韻味顯露、鮮醇甘爽”的品質特點成為中國茉莉花茶中最具地方特色的品種，為犍為茉莉花茶成功申報國家地理標志保護產品作出極大的貢獻。 

　　“擇花炒花”傳統特殊工藝來源于犍為縣民間，已有近三百年歷史，由于當時花少無制茶機具，但人們又喜歡飲用茉莉花制作茶葉的香和味，就逐步形成了將茉莉花擇去青蒂，一層茶一層花熏制14-16小時，然后將茶葉和花一起炒干的工藝，多年來許多人家都這樣來加工茉莉花茶。 

清溪茶業公司系列產品

　　吳德平1982年到四川犍為縣茉莉花基地工作以后，在工作和日常生活中發現了這種傳統特殊工藝，其香和味有別于茉莉花茶傳統窨制工藝，人們比較喜歡。通過比較，吳德平總結發現了茉莉花和茶葉在炒制過程中，形成了新的色、香、味物質，茉莉花中的淀粉類物質和芳香油成份結合形成了特殊的香味，在2001年首次將“擇花炒花”工藝形成的香和味用“熟香韻味”來表述，獲得全國茶界的共識。 

　　吳德平在此基礎上進行研究，完善工藝、創新工藝，根據不同產品要求，將“擇花炒花”工藝結合傳統窨花工藝，形成了標準的工藝流程，并主持制定了四川省區域性地方標準《犍為茉莉茶加工技術規范》。 

　　目前風靡全國的飄雪、蘭雪、金犍飄雪等均采用此工藝生產，成為了四川茉莉花茶走向全國市場的代表，逐步開始影響全國茉莉花茶產業。現在廣西橫縣花區、云南元江花區已經開始用“擇花炒花”工藝大量加工茉莉花茶，技術人員均來自于犍為。

　　工藝創新：長期以來，我國茉莉花茶產品均沒有詳細分類，只以產地和茶葉外形進行分類，如廣西橫縣花茶，毛峰形花茶等，制約了茉莉花茶向高端、多品種方面發展。 

　　吳德平經多年來對茉莉花茶加工工藝和花茶品質的研究，發現了不同地域的茉莉花、不同品種的茉莉花、不同的加工工藝，都會影響茉莉花茶的香味。 如傳統加工工藝要求窨花過程溫度較高，形成的香氣較濃；低溫窨制和連續窨制工藝對低沸點芳香油成份保留較多，形成的香氣清芳；“擇花炒花”工藝由于鮮花在高溫炒制中形成新的色、香、味物質，形成“熟香韻味”品質特點； 單瓣、雙瓣、多瓣茉莉花，尖頭、圓頭茉莉花由于含芳香油組份不同，香氣類型也有較大差別。 

　　在此基礎上，吳德平根據自己從事茶葉四十多年的經驗，結合所學理論，提出了按香氣類型進行茉莉花茶分類，首創了“濃香、清香、熟香、兼香”四種香型茉莉花茶，對引領茉莉花茶產業向細分、高端發展，滿足不同消費層次需求提出了發展的新思路、新方向。

　　標準制定：制定各類標準，指導茉莉花茶產業規模化、標準化生產。 

　　2010年執筆起草地方區域性標準DB 511123/T 14《犍為茉莉花茶加工技術規程》、DB 511123/T 15《犍為茉莉花茶》等標準。 

　　2015年主持制定了四川省地方標準《茉莉花茶加工技術規程》（DB51/T731-2015），對規范四川省茉莉花茶加工起到積極引導作用。 

　　擔任茉莉花專家大院專家，主持日常工作，起草制定了《丘陵區茶園豐產栽培技術》、《茉莉花苗木》、《茉莉花豐產種植技術要求》、《茉莉花質量等級要求》等一批地方標準，為犍為縣茶產業規范化、標準化生產提供技術依據，培訓了一批骨干技術人員，促進了犍為茶產業的發展。

　　個人獲獎：吳德平同志，兢兢業業幾十年致力于茉莉花研究和生產，獲得了國家、省、市多個將其和榮譽稱號，參加的“茶葉吸附茉莉花芳香成份的規律研究”獲1992年度四川省科學技術進步三等獎，1998年10月評為“樂山市科協系統先進工作者”，2001年7月樂山市人民政府授予“樂山市先進農業企業家”，2003年2月主持參加“犍為縣茉莉花標準化研究與應用”獲得樂山市科學技術進步二等獎，2008年11月四川省茶葉學會授予“四川茶業先進工作者”稱號，2014年8月中國茶葉流通協會授予“中國茉莉花茶產業杰出貢獻獎”，2015年8月中國茶葉流通協會授予“全國茉莉花茶制茶工藝傳承杰出人物”稱號，2015年1月主持參加“金犍茉莉選育與配套集成技術研究應用”獲樂山市人民政府2014年科學進步特等獎。

清溪茶業公司榮譽

　　人才培養：吳德平同志不僅個人對制茶工藝深入研究，還注重對制茶工藝的傳承培養，先后培養了：牟成坤，茶葉加工、審評，中級檢驗員；顏飛，茶葉加工，犍為縣拔尖人才；吳勇，茶葉加工，中級評茶師；何應軍，茶葉加工，中級檢驗員；肖平，茶葉加工，制茶工程師等傳人，為我國茉莉花茶制茶工藝的傳承和發展作出積極的貢獻。