中國(guó)食品報(bào)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)道 為全面推廣使用公筷公勺，進(jìn)一步引導(dǎo)廣大市民提升用餐文明意識(shí)、養(yǎng)成健康文明生活方式，傳統(tǒng)的就餐方式已不能適應(yīng)當(dāng)下對(duì)疫情防護(hù)的需求，每雙筷子都去夾菜或者用自己的筷子給他人夾菜，無意中增加了傳播疾病、交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。為“添一筷，是熱心；遞一筷，是傾心；勻一筷，是公心；挑一筷，是細(xì)心，加一雙公筷，多一份安心”的健康用餐新理念，加強(qiáng)營(yíng)造社會(huì)大眾使用公筷的濃厚氛圍， 切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑, 保護(hù)餐飲服務(wù)消費(fèi)者用餐安全，在成都市精神文明建設(shè)辦公室、成都市商務(wù)局、成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，成都餐飲同業(yè)公會(huì)、成都市消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合印發(fā)《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）。

據(jù)了解，《規(guī)范》從適用范圍、制作要求、配置要求、使用要求、消毒衛(wèi)生、宣傳引導(dǎo)、應(yīng)用推廣、實(shí)施監(jiān)督等多個(gè)方面對(duì)公勺公筷進(jìn)行了嚴(yán)格的要求。本《規(guī)范》從2020年6月3日實(shí)施。

部分截圖

成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范

第一章 適用范圍

第一條 為進(jìn)一步規(guī)范我市餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，引導(dǎo)廣大市民養(yǎng)成健康文明用餐習(xí)慣，讓公筷公勺的友善優(yōu)雅生活方式深入人心，助力推動(dòng)全社會(huì)形成使用公筷公勺安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好氛圍，制定本規(guī)范。

第二條 本規(guī)范適用于我市各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲服務(wù)單位，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店、度假村、農(nóng)家樂中對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳）、火鍋店、小吃店、快餐店、面館，以及集體用餐配送企業(yè)。

第二章 制作要求

第三條 公筷公勺必須在規(guī)格和顏色上明顯區(qū)別于自用筷勺，材質(zhì)應(yīng)符合GB 4806規(guī)定的質(zhì)量要求。

第四條 公筷材質(zhì)宜采用塑料、竹、木、陶瓷、金屬等，顏色宜為白色或類白色，長(zhǎng)度比自用筷長(zhǎng)3～4厘米，公筷粗端宜印（燙）“公筷”字樣。

第五條 公勺材質(zhì)宜采用陶瓷、食品級(jí)不銹鋼，顏色宜為白色或類白色，勺柄長(zhǎng)度應(yīng)比自用勺勺柄長(zhǎng)且明顯不同于自用勺，勺柄處宜印（燙）“公勺”字樣。

第三章 配置要求

第六條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)100%配備并提供公筷公勺，主動(dòng)引導(dǎo)賓客使用公筷公勺。

第七條 根據(jù)餐桌規(guī)格、實(shí)際用餐人數(shù)、菜品類型與菜品數(shù)量等實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景，擺放相適應(yīng)的公筷公勺，采取一人雙筷或一菜一筷（勺）等擺放形式。

第八條 火鍋類餐飲服務(wù)單位，應(yīng)提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專用公筷”。

第九條 自助餐或消費(fèi)者自行取餐的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)配置與菜品對(duì)應(yīng)的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨(dú)擺放公筷公勺的托盤或托架。

第十條 宴席、宴會(huì)等大規(guī)模人群聚集性消費(fèi)的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)倡導(dǎo)各取所食，不互夾菜。

第四章 使用要求

第十一條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)就餐人員分餐要求，使用公筷公勺進(jìn)行分餐。

第十二條 就餐人員若誤將公筷公勺作為個(gè)人餐具使用，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換。

第十三條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。

第十四條 應(yīng)明確負(fù)責(zé)公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責(zé)，加強(qiáng)員工日常性專題實(shí)操培訓(xùn)。

第十五條 使用公筷公勺后應(yīng)放回原處。

第十六條 使用公筷公勺取菜宜適量，不將菜品返回餐盤。

第十七條 使用公筷公勺取用餐盤內(nèi)靠近自己的菜品（點(diǎn)心），不用公筷公勺隨意翻拌，使用公勺舀湯應(yīng)避免湯汁溢出。

第十八條 餐后剩余食品打包或撤盤時(shí)，應(yīng)使用公筷公勺。

第五章 消毒衛(wèi)生

第十九條 清洗、消毒的設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。

第二十條 應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范公筷公勺的清洗、消毒流程，消毒后的公筷公勺應(yīng)符合GB 14934的要求。

第二十一條 公筷公勺應(yīng)單獨(dú)存放，在工作臺(tái)上應(yīng)有顯著的字樣標(biāo)明公勺公筷擺放處，并標(biāo)注消毒日期。

第六章 宣傳引導(dǎo)

第二十二條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)充分利用報(bào)紙、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等媒體，全方位、多角度、立體式開展公筷公勺宣傳，營(yíng)造濃厚的社會(huì)氛圍。

第二十三條 應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼使用公筷公勺的宣傳海報(bào)，或在宣傳屏播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌，持續(xù)引導(dǎo)、提醒用餐者使用公筷公勺。

第二十四條 應(yīng)對(duì)服務(wù)人員加強(qiáng)公筷公勺使用培訓(xùn)。

第二十五條 用餐前，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)宣傳和引導(dǎo)賓客使用公筷公勺，并介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。

第七章 應(yīng)用推廣

第二十六條 餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在日常工作中應(yīng)加強(qiáng)指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好公勺公筷服務(wù)。

第二十七條 應(yīng)將公筷公勺使用情況列入各類先進(jìn)、示范店評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位推廣使用。

第二十八條 為推動(dòng)使用公筷公勺落實(shí)到位，成都餐飲同業(yè)公會(huì)和成都市消費(fèi)者協(xié)會(huì)將報(bào)請(qǐng)相關(guān)主管部門批準(zhǔn)，對(duì)餐飲單位的執(zhí)行情況開展明察暗訪工作。針對(duì)執(zhí)行不到位的餐飲服務(wù)單位，將進(jìn)行約談、通報(bào)；對(duì)拒不配合與整改的單位，將取消其參評(píng)各類先進(jìn)、示范店的資格。

第八章 實(shí)施監(jiān)督

第二十九條 本規(guī)范是由成都餐飲同業(yè)公會(huì)和成都市消費(fèi)者協(xié)會(huì)共同制定并負(fù)責(zé)解釋、監(jiān)督。

第三十條 本規(guī)范自發(fā)布之日起實(shí)施。