原創(chuàng)|出品

　　中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)、白酒專家委員會(huì)

　　中國食品報(bào)中國酒團(tuán)隊(duì)

　　中國食品報(bào)中國酒產(chǎn)區(qū)行--走進(jìn)中國名酒

　　巴山鐘靈，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一條成Ｕ形的名酒帶，勤勞智慧的巴蜀先民在這里創(chuàng)造了輝煌燦爛的巴蜀文化。四川是美酒的聚寶盆，古往今來，川酒技冠群芳，享譽(yù)中外，而北接茂汶，南連廣漢的綿竹更是名酒之鄉(xiāng)，釀酒歷史已有四千余年。

　　作為“茅五劍”時(shí)代的開創(chuàng)者，中國高端白酒的代名詞，劍南春一直都是中國白酒品類價(jià)值的領(lǐng)袖。劍南春是德陽綿竹白酒的榮耀，也是中國乃至世界酒業(yè)中的璀璨明珠。2020年7月29日，在四川省優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展第二次推進(jìn)會(huì)上，德陽市副市長廖凱表示，要堅(jiān)定不移地支持劍南春發(fā)展壯大，確保劍南春2020年產(chǎn)值突破170億元，發(fā)揮龍頭引領(lǐng)作用，做強(qiáng)德陽白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

　　近日，中國食品報(bào)中國酒產(chǎn)區(qū)行團(tuán)隊(duì)走進(jìn)酒鄉(xiāng)綿竹，探尋中國文化名酒劍南春，探究名酒的多重價(jià)值優(yōu)勢。悠遠(yuǎn)厚重的歷史文化、得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、別具一格的釀造工藝、傳承不息的匠人精神……種種自然與人文因素，匯聚成劍南春傳世經(jīng)典，奠定劍南春在中國名酒中舉足輕重的地位。劍南春集團(tuán)總經(jīng)理助理鄧曉春與記者交流中，劍南春高端品質(zhì)密碼逐漸顯現(xiàn)清晰。

　　釀酒生態(tài)：神圣山水孕育美酒

　　地處中國白酒金三角上游，綿竹的季風(fēng)甘露，攜帶著青藏高原的第一股純凈，從這片土地上經(jīng)過。這里的山之渾厚、水之圣潔，都被劍南春的美酒演繹得淋漓盡致。正因承載了山水靈犀的原產(chǎn)地之美，劍南春美酒才有如此獨(dú)特的品質(zhì)。

　　位于岷江流域，綿竹坐落在“神秘的北緯30度”上，北靠龍門山脈、南連成都平原。獨(dú)特的地勢環(huán)境，優(yōu)越的自然條件給予劍南春豐厚的饋贈(zèng)。劍南春的釀酒先人們正是在這樣的饋贈(zèng)之中，領(lǐng)悟出釀酒之道，也讓這片土地陶醉在美酒的濃香韻味之中。

　　“水乃酒之魂”是世界公認(rèn)的釀酒諫言。綿竹的水，是孕育劍南春最大的功臣之一。來自高原的冰川雪水經(jīng)過層層滲透，匯聚于此，帶著地處上游的圣潔，安靜從容地和幾百萬年前冰川時(shí)代的古老巖層、沙礫進(jìn)行著礦物質(zhì)交換，形成品質(zhì)卓越的天然弱堿性礦泉水。每一滴都富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，為劍南春美酒的釀造注入靈魂。

　　一瓶瓶的傳世美酒劍南春，在這無出其右的“圣山圣水”中孕育而生。上蒼在山水間為劍南春烙上獨(dú)特的痕跡，賦予劍南春這唯一的圣潔，成為劍南春獨(dú)有的基因。劍南春也以其獨(dú)特的魅力，吸引并征服了眾多的懂酒之人、愛酒之人。

　　酒史博物館：1500年歲月留香

　　中國酒文化的歷史悠遠(yuǎn)而輝煌，“劍南春”是文化長河中的璀璨浪花，在永恒的時(shí)間和空間中發(fā)展，如涓涓細(xì)流匯聚成了中國酒文化“天地涵容百川入”的偉大氣象。走進(jìn)占地約4千平米的劍南春酒史博物館，聆聽與劍南春有關(guān)的從南齊到現(xiàn)代，長達(dá)1500余年的演變發(fā)展故事。

　　發(fā)源古蜀文明，綿延千年的釀酒文化源遠(yuǎn)流長。考古發(fā)現(xiàn)證明，人類的釀酒歷史可以追溯到六千年前。眾所周知，被譽(yù)為世界第九大奇跡的廣漢三星堆是川西文明之源，也是川酒文化的源頭。與綿竹比鄰的廣漢三星堆出土了大批酒具和與酒有關(guān)的文物，確切地表明了早在商周時(shí)期，綿、雒之地已經(jīng)掌握了谷物釀酒的技術(shù)。

　　傳承唐風(fēng)遺韻，大唐盛世的宮廷御酒歲月流芳。唐代是中國封建社會(huì)鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)綿竹所產(chǎn)“劍南燒春”以其濃烈芳香而馳譽(yù)全國，據(jù)《后唐書·德宗本紀(jì)》記載，在盛唐時(shí)期劍南春被選為宮廷御酒，成為唐代最負(fù)盛名的國酒。大唐皇室的長期御用造就了劍南春“大唐國酒”的歷史地位，是現(xiàn)代中國唯一載入正史的中國名酒，也是中國至今唯一尚存的大唐名酒。據(jù)傳“詩仙”李白為了劍南燒春，曾留下“解貂贖酒”的佳話。“詩圣”杜甫居住成都期間，也與劍南燒春結(jié)下不解之緣。

　　明清時(shí)期，蒸餾酒成為主流產(chǎn)品，朱煜在綿竹開辦大曲酒坊，此后相繼有楊、白、趙三家大曲坊開業(yè)，此時(shí)出產(chǎn)的綿竹大曲已經(jīng)成為稱霸國內(nèi)的白酒。清代有《綿竹縣志》記載“綿竹大曲酒，邑特產(chǎn)。味醇香，色潔白，狀若清露。”1911年綿竹大曲在四川省勸業(yè)會(huì)上斬獲大獎(jiǎng)，由此開啟了綿竹大曲的百年榮耀之路。

　　回到近代，劍南春實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展，功績卓著。波瀾壯闊，春回劍南。憑借得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境、延續(xù)本土千年的酒文化，酒鄉(xiāng)綿竹伴隨著新中國的成長進(jìn)入了酒業(yè)蓬勃發(fā)展的大好時(shí)期。從“四川綿竹縣地方國營酒廠”成立，到劍南春蟬聯(lián)三屆“中國名酒“榮譽(yù)稱號(hào)，再到走遍全球，劍南春緊抓時(shí)代機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的飛速發(fā)展。而新一代的劍南春人也正肩負(fù)使命，創(chuàng)造著劍南春更加輝煌的未來。

　　傳統(tǒng)釀造工藝：明清古窖池延續(xù)傳奇

　　朦朧煙雨中，走進(jìn)明清風(fēng)格的劍南老街，一睹劍南春酒坊遺址、“天益老號(hào)”老窖池的神秘容顏。500米青石路，695口古窖池，1500年不斷代釀造，獨(dú)創(chuàng)經(jīng)典工藝，為劍南春延續(xù)著千百年前的美酒傳奇。

　　劍南春酒坊遺址位于綿竹城關(guān)外西的諸葛祠、茶盤街、棋盤街和滾子坡兩側(cè)，由西北向東南呈一線分布。在劍南春“天益老號(hào)”古酒坊周圍，明清遺存至今連續(xù)使用的古窖池有695口，面積達(dá) 6萬平方米，規(guī)模之巨在全行業(yè)絕無僅有，被認(rèn)定為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，入圍世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。傳延下來的天益老號(hào)里的釀酒作業(yè)還是純粹的手工操作，這里的釀酒師傅們用著古老而傳統(tǒng)的生產(chǎn)工具——酒甑、云盤、雞公車、曬笆、黃桶……

　　窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高，綿延了千百年的老窖池——天益老號(hào)生生不息，其別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對(duì)劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的作用。劍南春甄選川西土地上，高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種優(yōu)質(zhì)糧食為原料，傳承綿竹千年釀酒技藝的精華，科學(xué)配比，發(fā)揮五糧獨(dú)特釀造優(yōu)勢，成就經(jīng)典純糧滋味。

　　使用依靠天然微生物接種制作的大曲藥，劍南春在用曲之道上，劍南春融匯眾長，反復(fù)錘煉，其釀制之酒，得曲之神韻，既保證了產(chǎn)量，又保證了釀制過程中各種復(fù)雜香味物質(zhì)的生化合成。在傳承古老釀藝的同時(shí)，劍南春獨(dú)創(chuàng)了科學(xué)、適用、可控的“一低、二長、三控、四適當(dāng)、五精作、六結(jié)合”的美酒釀造法則。經(jīng)年儲(chǔ)存的白酒在陶壇中成熟蛻變，滋味隨貯存時(shí)間的增加更加突出，滋味更加悠美、綿柔。

　　目前，劍南春有中國釀酒大師、總工程師徐占成為杰出代表的6位享受國務(wù)院政府特殊津貼在職專家、40多位包括中國釀酒大師、國家級(jí)專家委員會(huì)專家、中國首席評(píng)酒師和中國白酒大師、四川省突出貢獻(xiàn)優(yōu)秀專家等在內(nèi)的白酒專家教授；400多位高級(jí)智能型和高級(jí)技能型人才，成為劍南春品質(zhì)的堅(jiān)實(shí)根基。

　　在采訪交流中，劍南春集團(tuán)總經(jīng)理助理鄧曉春介紹，劍南春及現(xiàn)有系列品牌包括年份酒、東方紅、劍南系列、綿竹系列等，多次獲得國家級(jí)、部級(jí)、省級(jí)質(zhì)量獎(jiǎng)，產(chǎn)品知名度、美譽(yù)度節(jié)節(jié)攀升，市場占有份額不斷擴(kuò)大，始終保持了暢銷的強(qiáng)勁勢頭。

　　春回劍南：白酒巨頭再創(chuàng)輝煌

　　作為擁有1500多年釀酒歷史的中國白酒巨頭，劍南春的生產(chǎn)規(guī)模和貯存規(guī)模居全國白酒行業(yè)前列，品牌影響力極大，多次榮獲國內(nèi)外大獎(jiǎng)。劍南春用匠心傳承千年唐代宮廷御酒，持續(xù)打造中國名酒金字招牌。

　　1951年5月，“四川綿竹縣地方國營酒廠”正式成立，以城西區(qū)為主的數(shù)十家釀酒作坊所形成的地方傳統(tǒng)優(yōu)勢企業(yè)開始了綿竹酒業(yè)復(fù)興的進(jìn)程。1958年，對(duì)唐代貢酒劍南燒春進(jìn)行了挖掘和開發(fā)，成功地釀制出較當(dāng)時(shí)馳名全國的綿竹大曲質(zhì)量更上乘之新品，定名為劍南春。它既表明綿竹的地域位置屬于唐時(shí)的劍南道，又體現(xiàn)了當(dāng)代名酒和歷史名酒的歷史銜接關(guān)系，且其產(chǎn)品質(zhì)量和銷售業(yè)績均呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的生機(jī)，正如萬物萌生的春天回到劍南，劍南春從此一步一個(gè)臺(tái)階，不斷發(fā)展壯大。

　　依靠科技進(jìn)步不斷提升競爭力，無論在生產(chǎn)工藝還是應(yīng)用科研成果方面，劍南春始終走在同行業(yè)的前面。2005年率先在國內(nèi)獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證標(biāo)志”。劍南春酒生產(chǎn)技藝代表著當(dāng)今中國白酒釀造技術(shù)之最高水平，開創(chuàng)“酒體設(shè)計(jì)學(xué)”和“酒體形態(tài)學(xué)”，發(fā)明了“秒持值衡定評(píng)酒法”……科研碩果累累的劍南春引領(lǐng)中國白酒尖端科技，為中國白酒行業(yè)的整體進(jìn)步和發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。2008年，劍南春被授予“國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”。

　　在白酒次高端市場中，劍南春已然成為了巨無霸般的存在，堪稱“隱形的王者”。同時(shí)，為加快推進(jìn)綿竹白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，劍南春集團(tuán)總投資30億元以上的新上金屬糧倉、白酒莊園和3萬噸原酒擴(kuò)能項(xiàng)目正加快推進(jìn)。

　　目前，1、2、3號(hào)室內(nèi)酒庫、陶壇庫、消防中心已完成主體結(jié)構(gòu)施工，正在進(jìn)行附屬用房施工及配套設(shè)施安裝，即將投入使用。4、5號(hào)室內(nèi)酒庫、配電中心今年初動(dòng)工后如今正在進(jìn)行主體修建，預(yù)計(jì)明年初完工。屆時(shí)，四川劍南春集團(tuán)公司的曲酒儲(chǔ)藏能力可以達(dá)到20萬噸以上。

　　“3萬噸原酒擴(kuò)能項(xiàng)目投產(chǎn)后，將年新增工業(yè)總產(chǎn)值100億元，年新增利潤15億元以上，年新增稅收20億元以上。”鄧曉春稱，項(xiàng)目在建成投產(chǎn)后不僅會(huì)創(chuàng)造利潤和稅收，同時(shí)還將新增就業(yè)崗位3000多個(gè)，年需糧食10萬多噸，可以有效帶動(dòng)周邊地區(qū)的農(nóng)戶增收并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

　　以“繼承民族傳統(tǒng)文化，發(fā)展中華國酒文明”為使命，以“堅(jiān)忍不拔、自強(qiáng)不息、敢想敢拼、勇爭一流”的精神，劍南春正以更強(qiáng)的企業(yè)競爭力、更高的產(chǎn)品品質(zhì)、更快的速度引領(lǐng)綿竹產(chǎn)區(qū)集群發(fā)展，開創(chuàng)新的輝煌。