本報訊（記者王金臣）12月3日，在中國飯店協會指導下，美團聯合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶，共同發布業內首份《可持續餐飲商戶指南》，從可持續包裝、可持續食材、可持續門店、社區支持與公益行動4個方面提出13項行動建議，助力餐飲行業實現可持續發展。

　　美團外賣社會責任委員會秘書長楊碧聰表示，推動經濟社會環境可持續發展已經成為當今時代的主題，也是各行各業實現高質量發展的必由之路。在餐飲行業數字化轉型進程加速的背景下，堅持可持續經營理念是行業健康發展的必然要求。美團作為生活服務電商的代表，有責任和餐飲商戶一起，推動餐飲行業可持續發展。

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　　作為業內首份面向餐飲商戶的可持續發展行動建議，該指南從可持續包裝、可持續食材、可持續門店和社區支持與公益行動4個方面，覆蓋了餐飲商家在堂食、外賣兩大場景下日常經營的多個環節，為餐飲商家提供行動參考，提升餐飲行業可持續經營水平。

　　在可持續包裝方面，指南建議餐飲商戶遵循“源頭減量—材質替換—循環再生”的思路，以減少一次性包裝廢棄物為目標開展實踐。例如，商戶可優先選用環保包裝，減少一次性物品的使用，同時還可參與到一次性外賣餐盒回收等行動中。

　　在可持續食材上，指南建議商戶在食材采購環節中考慮兼顧安全健康和環境影響，優化菜單的膳食結構，并促進“可持續食物體系”理念的認知與推廣。例如，餐飲商戶需采購安全、可溯源食材，選擇能保護生物多樣性或種植過程中生態可持續的食材，推出環保健康食譜等。

　　在可持續門店環節，指南建議通過優化門店運營環節，包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等，降低門店經營過程對社會和環境的負面影響。例如，商戶采用安全、健康的烹調方式，避免營養流失，此外可采取優化菜單、提供小份菜品等措施，引導用戶避免食物浪費。

　　社區支持與公益行動方面，指南建議餐飲商戶在優化業務鏈條之外，發揮自身資源優勢，扎根融入社區，參與社會公益。例如，主動關注弱勢群體的訴求，包括但不限于在門店設置無障礙設施、提供就業機會等，商戶也可以參加美團外賣青山公益商家計劃，助力環保公益發展。

　　作為指南的聯合發起方，肯德基、喜茶、海底撈、西貝等近30家餐飲商戶也參與了指南的內容制定工作，并在實際行動中積極踐行可持續發展理念。

　　美團曾做出過諸多嘗試，助力商戶可持續發展。此前，美團外賣啟動了“青山公益行動”，消費者在“青山公益商家”每完成一單，商家即捐贈一定善款用于環保公益行動。截至8月31日，項目匯聚了24萬青山公益商家，1.9億人在青山公益商家下單超過10億次。商家所捐善款用于在青海、貴州、云南等8省區種植和優化超過2800畝生態經濟林，惠及建檔立卡貧困戶1744戶，影響人數超過15000人。

　　在探索餐盒規?；厥蘸脱h再生路徑上，美團外賣青山計劃還曾聯合喜茶將奶茶杯再生制作成手機殼，讓環保變得有趣且觸手可及。此外，青山計劃攜手110家包裝企業探索外賣包裝解決方案，推出綠色包裝推薦名錄，支持包裝創新孵化。

　　隨著可持續發展的理念越來越深入人心，美團也將依托平臺生態，聯動各個領域的合作伙伴，從產業鏈全生命周期維度來探索解決方案，助力餐飲商戶踐行可持續發展新模式，推動餐飲行業綠色發展。