大約沒有哪一年像今年這樣，太多人對它的期許是重啟。2020年即將畫上句號。在2019年的此時，沒有人會想到我們會經(jīng)歷這樣的2020——混沌開局，變化萬千，生活歸于尋常，卻又似乎不同往昔。也許日后當人們回想2020年的時候，口罩、健康碼、網(wǎng)課、隔離都會成為熱詞，脫貧、攬月也會成為令人難忘的時代記憶。

　　2020年，突如其來的新冠肺炎疫情給我國經(jīng)濟發(fā)展帶來了巨大影響，在疫情大考下，作為與民生保障息息相關的食品工業(yè)，對社會經(jīng)濟發(fā)展做出重要貢獻。據(jù)國家統(tǒng)計局相關數(shù)據(jù)顯示，2020年1—11月份全國規(guī)模以上農(nóng)副食品加工業(yè)利潤增長8.9%，食品制造業(yè)增長6.0%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長5.6%，成為我國工業(yè)在突變環(huán)境中持續(xù)發(fā)展的“穩(wěn)定器”。而對于食品行業(yè)，2020也有獨屬于自己的熱詞。

　　2020其實無須重啟。回顧2020年，艱難，卻并不乏機遇；展望2021年，變數(shù)仍在。關于食業(yè)的未來，或許可以從2020年的行業(yè)發(fā)展熱詞中窺探一二。

       1.脫貧攻堅

　　2020年是“十三五”規(guī)劃的收官之年，是脫貧攻堅戰(zhàn)和全面建成小康社會的決勝之年。產(chǎn)業(yè)扶貧是打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的關鍵一招，食品產(chǎn)業(yè)能夠與貧困群眾利益緊密聯(lián)結(jié)，發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)是“精準扶貧”的直接手段。近年來，一些經(jīng)濟實力雄厚、社會影響廣泛、聯(lián)結(jié)帶動強勁的龍頭食品企業(yè)主動參與脫貧攻堅，以“輸血”與“造血”并重的持續(xù)機制，以經(jīng)濟扶貧與產(chǎn)業(yè)扶貧并行，為貧困地區(qū)群眾脫貧致富作出應有的貢獻，為貧困地區(qū)建設立得住、見長效、可持續(xù)的造福工程。眾多食品企業(yè)堅持對癥下藥、精準滴灌、靶向治療，匯聚食品產(chǎn)業(yè)更多有效力量與貧困群眾利益緊密聯(lián)結(jié)，形成良性互動。11月23日，貴州省宣布剩余的9個貧困縣退出貧困縣序列。至此，我國832個貧困縣全部脫貧。但貧困縣全部宣布摘帽，并不意味著全國脫貧攻堅目標任務已經(jīng)全面完成，食品產(chǎn)業(yè)仍應肩負責任，實現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅成果，同鄉(xiāng)村振興有效銜接，推動脫貧摘帽地區(qū)鄉(xiāng)村全面振興。

　　2.穩(wěn)產(chǎn)保供

　　1月29日，國家市場監(jiān)管總局通過視頻會議啟動“保價格、保質(zhì)量、保供應”系列行動。食品是抗疫期間的重要生活物資，食品企業(yè)是抗疫物資保障的主力軍。面對疫情，食品行業(yè)企業(yè)勇于擔當、克服生產(chǎn)、物流等重重困難，穩(wěn)定生產(chǎn)，持續(xù)向疫情防控一線捐款捐物。多家企業(yè)負責人向全國消費者做出莊嚴承諾，疫情防控期間重要民生商品價格不漲、質(zhì)量不降、供應不斷，眾志成城，同全國人民一道，堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。多家食品企業(yè)共同發(fā)出“三保”倡議。而對疫情最嚴重的湖北省，全國各地、各企業(yè)眾志成城保障供應，做到湖北生活物資供應儲備充足。對百姓而言 “碗里有肉”，百姓就會有更強幸福感，也表明穩(wěn)產(chǎn)保供取得了積極成效。在國家穩(wěn)定生豬生產(chǎn)、保障生產(chǎn)供應的一系列政策作用下，受非洲豬瘟影響一年多的豬肉市場，截至11月底，全國生豬存欄和能繁母豬存欄量均已恢復到正常年份的90%以上。

　　3.全面禁“野”

　　2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過了關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定。《決定》從實際出發(fā)，針對不同情況作出了相應規(guī)定，做好了與畜牧法、漁業(yè)法等法律的有效銜接，很多地方對養(yǎng)野生動物退出設計路徑，且為養(yǎng)殖戶退出制定了較高補償標準，避免了“一刀切”情況的發(fā)生。在全面禁“野”的背景下，養(yǎng)殖野生動物退出有了可行路徑，讓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型減少了阻力，為貧困戶如期順利脫貧、為邊緣戶紓困發(fā)展提供了有力保障。而在12月24日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部聯(lián)合制定的《關于依法懲治非法野生動物交易犯罪的指導意見》公布，提出依法嚴厲打擊以食用或者其他目的非法購買野生動物的犯罪行為，堅決革除濫食野生動物的陋習。

　　4.公筷公勺

　　一頓飯感染一桌人，一場酒席連累一群人。自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，國內(nèi)多地出現(xiàn)因聚餐、聚會而導致集聚性感染新冠肺炎事件，也讓公衛(wèi)專家對“中式合餐”（也叫共食）這一傳統(tǒng)飲食習俗投去了空前關注的目光。分餐制被反復提及，公筷公勺成為全國各地政府的普遍倡議。6月21日，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）國家標準正式實施，對分餐制服務的主要方式等內(nèi)容進行了規(guī)定，從行業(yè)倡議提升到標準化層次，通過標準的規(guī)范引領、標準實施的示范帶動，推動餐飲分餐制的實施，促進分餐服務的規(guī)范化、標準化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。盡管全部推行尚存在困難，但只要安全、文明的就餐理念深入人心，形成使用公筷公勺的行為習慣，“改不掉”的分餐之慮并非難以破題。

　　5.直播帶貨

　　脫貧攻堅戰(zhàn)突遇疫情阻擊戰(zhàn)，脫貧面臨艱巨挑戰(zhàn)，也催生了新的動能。縣長直播間“帶貨”、農(nóng)民變“網(wǎng)紅”、電商平臺打通數(shù)字供應鏈……貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品銷量不斷攀升，扶貧產(chǎn)業(yè)復工復產(chǎn)火熱，貧困戶干勁十足。“沒為湖北拼過命，但為湖北拼過單。”疫情發(fā)生以來，全國多個電商平臺開設專區(qū)促進湖北地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)銷對接，全國人民幫扶湖北熱情高漲。武漢的小龍蝦，秭歸的臍橙、羊肚菌，五峰的土雞蛋，鶴峰的臘肉……通過直播帶貨“飛入尋常百姓家”。除了湖北，全國各地的第一書記、農(nóng)民也化身“網(wǎng)紅”，“主播”崛起成為脫貧致富的生力軍。云計算、人工智能、區(qū)塊鏈等為食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)信息化、智能化、數(shù)字化提供載體，數(shù)字技術力量正為脫貧攻堅注入新動能，在食品行業(yè)復工復產(chǎn)中發(fā)揮了關鍵作用，不但激活了食品企業(yè)的數(shù)字化改革需求，也為食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化創(chuàng)新帶來新機遇，通過線上線下相結(jié)合，匯聚全國消費巨大合力。

　　6.糧食安全

　　新冠肺炎疫情的全球性擴散讓一些國家對大米出口實施了臨時性禁止措施，也讓我國糧食供應是否充足成為熱門話題。今年全國兩會期間，習近平總書記指出：“對我們這樣一個有著14億人口的大國來說，農(nóng)業(yè)基礎地位任何時候都不能忽視和削弱，手中有糧、心中不慌在任何時候都是真理。”而國家統(tǒng)計局12月10日公布的全國糧食生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國糧食總產(chǎn)量為13390億斤，比上年增加113億斤，增長0.9%，實現(xiàn)“十七連豐”。在新冠肺炎疫情、洪澇災害等沖擊下，今年全國糧食生產(chǎn)再獲豐收，且產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高，為確保國家糧食安全及應對各種風險挑戰(zhàn)提供了堅實支撐。國內(nèi)糧食市場保持了供應充足、價格穩(wěn)定、運行平穩(wěn)的良好態(tài)勢。12月18日召開的中央經(jīng)濟工作會議作出重要部署，把解決好種子和耕地問題作為明年的重點任務之一，為保障糧食安全，落實好藏糧于地、藏糧于技戰(zhàn)略，指明了著力方向。12月28日舉行的中央農(nóng)村工作會議上，習近平總書記再次強調(diào)，要牢牢把住糧食安全主動權(quán)，糧食生產(chǎn)年年要抓緊。

　　7.生鮮電商

　　疫情以來，線上買菜成為不少家庭的新選擇。面對火熱需求，生鮮電商紛紛開足馬力，加大商品供給，讓居民的“菜籃子”更穩(wěn)當，一些生鮮電商平臺在北京、上海、廣州等地建立“無接觸配送存放點”，確保重點地區(qū)“菜籃子”有效供給。很多掌握家中“菜籃子”的老年人，在兒女的帶動下，選擇將買菜從線下轉(zhuǎn)到線上。生鮮食材消費頻次高、需求基數(shù)大。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)后一個月時間內(nèi)，每日優(yōu)鮮平臺實收交易額較去年同期增長3倍多；美團買菜、京東生鮮等生鮮平臺在北京、上海、深圳、武漢等城市銷售量均明顯上漲，其中蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)等品類需求量較大，日均銷量占比超過60%。隨著發(fā)展，社區(qū)團購成為生鮮電商最熱門的投資賽道。12月22日，國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合商務部召開規(guī)范社區(qū)團購秩序行政指導會，明確互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)嚴格遵守“九不得”，對整個社區(qū)團購行業(yè)避免惡性競爭、引領行業(yè)良性發(fā)展具有積極意義。

　　8.冷鏈食品

　　從三文魚案板、厄瓜多爾白蝦外包裝檢出新冠病毒核酸陽性開始，山東、陜西、河南、湖北、福建、甘肅等省先后報告冷鏈食品檢出新冠病毒核酸陽性，涉及的冷鏈食品包括凍魚、凍蝦、凍牛肉、凍豬肉等，冷鏈食品安全受到嚴峻考驗。隨即《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術指南》《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》出臺，全國進口冷鏈食品追溯管理平臺上線運行，接入的9個省市冷鏈食品首站進口量占全國90%以上，基本實現(xiàn)從海關入關到生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、餐飲服務的全鏈條信息化追溯。12月25日，國務院客戶端小程序上線冷鏈食品追溯服務專區(qū)，接入北京、天津、上海等地的冷鏈追溯平臺。在全球疫情尚未得到控制的前提下，嚴格預防疫情再次來襲，堵好漏洞是最關鍵的做法，從“防人”到“人物同防”，再次提醒全社會在防控常態(tài)化上須有打持久戰(zhàn)的準備，杜絕僥幸心理，切勿放過任何一個環(huán)節(jié)的風險點。

　　9.反對浪費

　　8月，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！要加強立法，強化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。中烹?yún)f(xié)、中消協(xié)等單位先后發(fā)出倡議，病態(tài)大胃王吃播受到抵制，全國各地以各種形式開展“厲行節(jié)約 反對浪費”活動。12月22日，反食品浪費法草案首次提請十三屆全國人大常委會第二十四次會議審議。草案對反食品浪費的原則、要求及政府部門職責等作了規(guī)定，明確反食品浪費法所稱食品包括各種供人食用或者飲用的食物，食品浪費是指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的利用。12月24日，會議就調(diào)研報告進行了分組審議。與會人員普遍認為，食品浪費問題事關糧食安全，通過立法加強對食品浪費問題的監(jiān)管，建立珍惜糧食、反對浪費的長效機制很有必要。

　　10.最嚴禁塑

　　2020年1月，國家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關于進一步加強塑料污染治理的意見》提出，到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管，地級以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點的餐飲堂食服務，禁止使用不可降解一次性塑料餐具；到2025年，地級以上城市餐飲外賣領域不可降解一次性塑料餐具消耗強度下降30%。該《意見》被業(yè)內(nèi)稱為“禁塑令”。11月27日，商務部發(fā)布《商務領域一次性塑料制品使用、回收報告辦法（試行）》，要求外賣企業(yè)向商務主管部門報告一次性塑料制品使用、回收情況，北京、上海、廣東、海南等多地都加快了推進禁塑令執(zhí)行的腳步。隨著禁塑令的推進，可降解塑料概念大漲，紙質(zhì)產(chǎn)品以及秸稈產(chǎn)品成為一次性塑料制品的重要替代物。主流茶飲品牌店紛紛布局紙質(zhì)吸管和直飲杯蓋，但紙吸管的使用體驗卻引來消費者吐槽，紙吸管以及可降解吸管帶來的成本增加也是餐飲企業(yè)面臨的更大難題。（連荷）