中國國際焙烤展論壇北京站日前在同仁堂“知嘛健康”零號店開幕。在這里，焙烤同仁不僅能夠與業(yè)界大咖對話，還能實(shí)地打卡同仁堂“知嘛健康”零號店，更有世界面包、甜點(diǎn)冠軍帶來的現(xiàn)場展示。

　　活動現(xiàn)場有連鎖餅店、焙烤食品廠、私房工作室等焙烤及相關(guān)行業(yè)企業(yè)的嘉賓，有已經(jīng)進(jìn)入以及計(jì)劃進(jìn)入焙烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者與投資人，有關(guān)注焙烤行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)人以及數(shù)百位烘焙愛好者。

　　此次活動由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長、全國餅店委員會秘書長繆祝群擔(dān)任主持人。他說，本次活動是協(xié)會Bakery China Talk在2020年的最后一場論壇。這次論壇的主題是“國潮”與現(xiàn)在市場環(huán)境的契合。

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長助理、北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司總經(jīng)理林莉在致辭中說，Bakery China Talk 是一個(gè)行業(yè)性的論壇，旨在讓行業(yè)和區(qū)域市場更加貼近的行業(yè)活動。這一站回到北京，主題就是2020年備受關(guān)注的“國貨”“國潮”。盡管受到疫情的影響，但在消費(fèi)升級的大周期下，借助國貨供應(yīng)鏈的豐富度與成熟度優(yōu)勢、消費(fèi)者尤其是新生代消費(fèi)者的文化自信與民族自信、多維快速迭代的渠道組合以及社交媒體的參與等，都有力支撐了新國貨和新國潮的崛起。本次活動特邀了多位相關(guān)領(lǐng)域的企業(yè)家和專家進(jìn)行交流分析，以期為大家答疑解惑。

　　樂斯福中國技術(shù)中心總監(jiān)胡新宇博士在致辭中表示，樂斯福集團(tuán)作為一家擁有165年歷史的生物科技公司，一直立足于用生物技術(shù)為人們的生活和環(huán)境做出貢獻(xiàn)，樂斯福進(jìn)入中國30年，已經(jīng)做到了全產(chǎn)品在中國呈現(xiàn)，并相信，服務(wù)是最重要的。飲食是一個(gè)有地域文化特色的事情，消費(fèi)者購買面包時(shí)，味道是其考慮的重要因素，在享受經(jīng)典味道的同時(shí)，也愿意嘗試各種風(fēng)味?，F(xiàn)在的消費(fèi)者更愿意嘗試不同口感的面包，這樣，樂斯福在做研發(fā)時(shí)也會有不同的嘗試，讓顧客保持新鮮感。樂斯福將把研發(fā)創(chuàng)新的重點(diǎn)引入中國市場、扎根中國，希望未來能更多地助力烘焙行業(yè)發(fā)展。

　　面包研修社行銷總監(jiān)付騏說，面包研修社一直在為烘焙行業(yè)的人才輸送上努力做貢獻(xiàn)；一直在做技術(shù)上努力達(dá)到更高更強(qiáng)。不管是小型、中型還是大型的企業(yè)面包研修社都會有不同的方式幫大家輸送需要的技術(shù)人才。

　　同仁堂融合運(yùn)營總監(jiān)李偉對來到“知嘛健康”零號店的烘焙行業(yè)同仁表示歡迎。他說，同仁堂擁有350年的歷史，現(xiàn)在做的就是向未來融合，未來可以看到同仁堂在市場上的擴(kuò)展，包括北京、深圳、蘇州等各地，也可以看到新開的門店。同仁堂會以新的更加細(xì)分的場景，面向新的目標(biāo)人群。中國的文化不是封閉的，而是開放的，面向世界，只有這樣，才能真正實(shí)現(xiàn)強(qiáng)大的目標(biāo)。從同仁堂來看，2019年—2020年有兩個(gè)主題。第一個(gè)主題是破浪而生，也是基于同仁堂350多年歷史基礎(chǔ)之上，循古而不守舊，以創(chuàng)新的姿態(tài)往前走。第二個(gè)主題是國潮養(yǎng)生新主張。比如說枸杞和拿鐵這個(gè)熱門話題，我們參與了這樣一個(gè)產(chǎn)品在市場上的熱點(diǎn)，此舉更多的是細(xì)分一個(gè)場景，面對年輕人，了解他們對健康是什么理解的，幫助他們用新的方式和理念來解決健康或者亞健康養(yǎng)生的需求。

　　設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家、收藏家國潮食界小點(diǎn)心于小菓創(chuàng)始人于進(jìn)江說，無論什么節(jié)日什么活動，只要大家聚在一起都要吃。點(diǎn)心是吃里面非常精彩的一部分，盡管點(diǎn)心和吃飽沒多大關(guān)系，卻是中國人的節(jié)令、節(jié)氣的縮影，在中國的點(diǎn)心里面可以發(fā)現(xiàn)，它和生活密不可分。于小菓從點(diǎn)心模具著手，成立了中式點(diǎn)心模具博物館；結(jié)合文創(chuàng)，思考整理了《小點(diǎn)心大文化》；產(chǎn)品關(guān)注養(yǎng)生食材，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商；設(shè)計(jì)了“不掉渣”的保鮮點(diǎn)心包裝，并獲得德國設(shè)計(jì)委員會大獎。于小菓用最擅長的行為做自己最擅長的事情。比如用現(xiàn)代的方式呈現(xiàn)百年前的點(diǎn)心，比如結(jié)合二十四節(jié)氣開發(fā)點(diǎn)心，比如結(jié)合各地文旅項(xiàng)目輸出點(diǎn)心產(chǎn)品等。希望未來于小菓能夠和各位一起同行，共同為中國的點(diǎn)心，為中國的烘焙事業(yè)努力拼搏。

　　鄭州千和智匯品牌管理有限公司創(chuàng)始人、創(chuàng)作總監(jiān)楊勃軍說，新國潮點(diǎn)心，用文創(chuàng)來開路，讓更多年輕人越來越喜歡上國潮點(diǎn)心。新國潮點(diǎn)心帶來產(chǎn)業(yè)里的諸多機(jī)會。資本開始青睞小點(diǎn)心，比如鮑師傅、于小菓、軒媽、瀘溪河、滿滿元?dú)狻I(xiàn)上果子等。近幾年，旅游伴手禮已經(jīng)形成一定規(guī)模，云南整個(gè)鮮花餅市場規(guī)模超20億元，其中僅昆明市就超過10億元；廈門伴手禮十幾個(gè)品牌一年超15億元；還有近年來的舟山觀音餅、洛陽牡丹餅、杭州白娘子餅、老杭幫等漸成規(guī)模。有數(shù)據(jù)顯示，主食碎片化帶來市場機(jī)會，2019年零食市場2.7萬億元，其中烘焙糕點(diǎn)增長速度最快。

　　在活動的圓桌論壇環(huán)節(jié)，與會嘉賓就國潮到底是什么屬性、應(yīng)該怎么定位等話題展開了討論。

　　于進(jìn)江說，國潮是這個(gè)時(shí)代的一個(gè)特征，因?yàn)槊總€(gè)時(shí)代有流行的文化，能夠稱為“潮”的肯定是流行的東西。國潮對所有的行業(yè)來講也是一個(gè)商機(jī)，要在流行的時(shí)候抓住國潮的商機(jī)。中國文化和西方烘焙面包之間的關(guān)系不容忽視，發(fā)展中國文化的國潮，尤其在食物當(dāng)中不要刻意地把兩者孤立開。事實(shí)上要中點(diǎn)西興，中國的點(diǎn)心和西方的加工技術(shù)、管理方式相互融合，這是做國潮當(dāng)中重要的一點(diǎn)。比如要考慮中式點(diǎn)心機(jī)械化，把中國的點(diǎn)心做成更松軟的面包，這反而是跟世界的一次融合，國潮要樹立一個(gè)觀念，他是更好地?fù)肀н@個(gè)時(shí)代、擁抱這個(gè)世界的一種方法。

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長、北京一輕食品集團(tuán)有限責(zé)任公司總經(jīng)理李奇說，國潮是在文化傳承的基礎(chǔ)上，不同時(shí)期的理解，一個(gè)變革性的融合，從消費(fèi)者來講，一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年齡段的人，對一類產(chǎn)品、一個(gè)時(shí)期的記憶產(chǎn)品，所賦予的理解和文化不同。盡管文化不同，理解不同，但是中華民族的文化特點(diǎn)這個(gè)魂始終沒有變。本質(zhì)上來說不管文化如發(fā)展，骨子沒有變，做產(chǎn)品品質(zhì)一定要迎合消費(fèi)需求。比如老字號傳承，就要踏踏實(shí)實(shí)、扎扎實(shí)實(shí)去做事，這是企業(yè)生存的立足之本，是永恒的。當(dāng)然傳承不要封閉，因?yàn)橄M(fèi)者的文化需求是在變化的，你不能用不變?nèi)?yīng)萬變。每個(gè)企業(yè)一定要樂觀去面對，找好自己的差異點(diǎn)，做足你的差異，做足消費(fèi)者對你的產(chǎn)品的認(rèn)知那一點(diǎn)。規(guī)模也不是越大越好，控制好規(guī)模，別把自己帶入風(fēng)險(xiǎn)，這也是傳承安全性要考慮的問題。近十幾年市場是一直處于創(chuàng)新變革時(shí)期，消費(fèi)的需求，消費(fèi)的新的變革的欲望非常濃厚，你說哪一個(gè)穩(wěn)定下來，它需要時(shí)間洗禮。比如，義利果子面包，一直到現(xiàn)在，這款產(chǎn)品應(yīng)該是中國面包史壽命最長的一款面包，未來還要不斷地給它賦予新的內(nèi)容，與時(shí)俱進(jìn)。

　　楊勃軍在討論中說，中點(diǎn)是什么，西點(diǎn)是什么，怎么分呢？蝴蝶酥，很多人都認(rèn)為它是中點(diǎn)，而它是標(biāo)準(zhǔn)的法式西點(diǎn)。肉松小貝，它里面的肉松是中國的發(fā)明，沙拉醬是西式的，蛋糕坯子也是西式的，你怎么說它呢？所以中西融合，中點(diǎn)西做，西點(diǎn)中做不足為奇。中國文化就是海納百川，這種傳承就是不斷地要變，不斷地吸收、融合，所以說未來中點(diǎn)和西點(diǎn)可能融合得會越來越多，但仍要保持自己的文化特點(diǎn)。

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長張斌在發(fā)言時(shí)說，現(xiàn)在國家的物資非常豐富，如何把豐富的資源更健康更好地用在咱們國家自己生產(chǎn)的產(chǎn)品中，是在不斷探索和發(fā)展的。比如原來的傳統(tǒng)產(chǎn)品蜜餞，蜜餞過去一直是高糖、高鹽，因?yàn)橐鐫n，那么做出來的產(chǎn)品是適合當(dāng)時(shí)的環(huán)境和特點(diǎn)，當(dāng)時(shí)人們?nèi)碧牵荒敲船F(xiàn)在的生活水平提高了，大家對糖有一些控制了，現(xiàn)在的蜜餞產(chǎn)品首先在工藝上改變，不用鹽去腌漬，用鮮果冷凍保存，然后再加工，做“短保”產(chǎn)品，糖就起一個(gè)保鮮的作用。這種“短保”，讓大家快速消費(fèi)，這也是一個(gè)引領(lǐng)國潮的方式。再比如說果凍產(chǎn)品，像巧媽媽做的果凍，改變了原來果凍在人們心目中的概念，它把鮮的果子做成果漿，然后加到果凍產(chǎn)品里，消費(fèi)場景完全和餅店結(jié)合，做出了一款餅店里面的產(chǎn)品。食品首先是要好吃，然后方便、營養(yǎng)，這幾個(gè)元素都要有，那么這樣做出來的產(chǎn)品就符合現(xiàn)在人們的需求，這些都是國潮的一些表現(xiàn)形式。

　　活動上還舉辦了大師演示課程，由面包研修社行銷總監(jiān)付騏主持，世界面包冠軍于鵬、世界糖藝冠軍呂浩然親自為大家演示了數(shù)款可以直接應(yīng)用于市場的新技術(shù)產(chǎn)品，現(xiàn)場干貨知識滿滿，與會者受益匪淺，他們紛紛表示，這不僅是一次面對面的技術(shù)交流，更是一場手把手的學(xué)習(xí)提升。