解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長

　　　　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員  劉秀梅

劉秀梅

　　解讀

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ图賳伟澄镏卸镜母呶Ｊ称钒ㄈ箢悾汗阮愖灾瓢l(fā)酵制品、變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳、發(fā)酵薯類制品。酵米面通常是家庭自制，當(dāng)制作或儲存不當(dāng)，被環(huán)境中椰毒假單胞菌酵米面亞種污染、產(chǎn)毒后，可引發(fā)食物中毒。中毒的潛伏期短，主要導(dǎo)致消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

　　建議

　　為避免該類食物中毒的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品。鮮銀耳要及時曬干，禁止出售鮮銀耳。消費者要正確購買和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品。如發(fā)生疑似椰酵假單胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，減少毒素吸收；及時送醫(yī)，對癥治療；針對高危、高發(fā)地區(qū)進(jìn)行深入宣傳，開展針對性科學(xué)指導(dǎo)。

熱點4  免疫力——后疫情時代消費者的首要健康需求

解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長

　　　　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長  丁鋼強

丁鋼強

　　解讀

　　免疫力是指機體對外防御和對內(nèi)環(huán)境維持穩(wěn)定的反應(yīng)能力，合理膳食是增強機體免疫力的基礎(chǔ)和保障，此外，保證充足睡眠、進(jìn)行適量運動并保持放松的心理狀態(tài)也是增強免疫力的重要因素。在后疫情時代，食品工業(yè)作為滿足消費者營養(yǎng)健康需求的重要載體，經(jīng)過多年健康轉(zhuǎn)型，滿足不同人群的營養(yǎng)健康需求的食品不斷涌現(xiàn)，對疫情中的居民營養(yǎng)健康予以有效支持，精準(zhǔn)對接消費者提高免疫力的健康需求，在維持和促進(jìn)免疫系統(tǒng)的健康方面發(fā)揮了不可替代的重要作用。

　　建議

　　強化基礎(chǔ)理論建設(shè)，進(jìn)一步疏通成果轉(zhuǎn)化通路。以國家政策和消費者需求為導(dǎo)向，提升食品營養(yǎng)健康高質(zhì)量供給能力。消費者在日常生活中需要樹立均衡營養(yǎng)的健康理念，合理安排一日三餐。

熱點5  植物基食品——健康飲食的新潮流

解讀專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授  郭順堂

　　　　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授國際食品科學(xué)院院士  江連洲

郭順堂

　　解讀

　　隨著人類追求健康與可持續(xù)發(fā)展理念的興起，植物基食品受到消費者廣泛的青睞，植物基食品具有優(yōu)良的營養(yǎng)健康效能，成了食品行業(yè)未來發(fā)展的主要方向之一。作為一類全新的食品，植物基食品代表著更先進(jìn)的消費理念。其理念是可持續(xù)地為人類提供更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并在口感、風(fēng)味、形態(tài)上模擬動物性食品。

　　建議

　　研究機構(gòu)和企業(yè)要專注夯實植物基食品科學(xué)理論基礎(chǔ)，解決蛋白高值化的“卡脖子”難題；科技界和產(chǎn)業(yè)界亟須研究解決如何進(jìn)行營養(yǎng)設(shè)計和精準(zhǔn)加工，進(jìn)一步提升植物基食品營養(yǎng)水平，滿足人體健康的需要。消費者可以根據(jù)自身的飲食需要或膳食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加植物基食品攝入。有關(guān)企業(yè)要做到自律自強、規(guī)范運行，確保為消費者提供營養(yǎng)、安全、健康、美味的植物基食品。

熱點6  糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物浪費

解讀專家：中國工程院院士  中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長

　　　　　北京工商大學(xué)校長  孫寶國

孫寶國

　　解讀

　　疫情引發(fā)了對全球糧食安全的重新審視。我國確立了“以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的國家糧食安全戰(zhàn)略。目前，我國糧食和重要農(nóng)副產(chǎn)品安全穩(wěn)定，但面對全球經(jīng)濟下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰(zhàn)。

　　建議

　　強化以食品科技為依托的糧食安全保障，加快構(gòu)建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系，加快推動“藏糧于地、藏糧于技”戰(zhàn)略落實落地，研究實施“藏糧于食品”工程。食品行業(yè)應(yīng)發(fā)揮自身深加工優(yōu)勢，實現(xiàn)對食品原料的高值化、全利用。全社會要樹立以節(jié)約糧食、愛惜食物為榮的新風(fēng)尚。

熱點7  直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞

解讀專家：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任  馬冠生

馬冠生

　　解讀

　　網(wǎng)絡(luò)直播帶貨作為一種新興的流量經(jīng)濟，在促進(jìn)經(jīng)濟社會發(fā)展、滿足消費者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極的作用。直播帶貨良莠不齊、有喜有憂，行業(yè)存在監(jiān)管滯后與自我監(jiān)督缺位等問題。

　　建議

　　相關(guān)部門應(yīng)積極支持正確引導(dǎo)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)直播帶貨要把食品安全放在首位。食品作為直播帶貨中重要的商品品類，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門、電商平臺等環(huán)節(jié)的食品安全主體責(zé)任，維護(hù)消費者合法權(quán)益。消費者應(yīng)秉持理性消費觀念，從規(guī)范和信譽度好的網(wǎng)購平臺選購產(chǎn)品。

熱點8  進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?mdash;—疫情防控下的難點與重點

解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長

　　　　　國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任  李寧

李寧

　　解讀

　　新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛(wèi)生要求。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b可能成為遠(yuǎn)距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體。我國對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡扇?yán)格防控措施，有效防范疫情輸入風(fēng)險。

　　建議

　　做好疫情防控，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匾丶訌婈P(guān)口前移，在強化源頭控制的同時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實疫情防控主體責(zé)任，做好“人”“物”同防。在堵住境外輸入病例的同時，也要嚴(yán)控經(jīng)物流途徑，尤其是冷鏈物流輸入的風(fēng)險。

熱點9  諾如病毒——導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”

解讀專家：中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師  陳穎

　　　　　國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗室主任  李鳳琴

陳穎

　　解讀

　　諾如病毒是引發(fā)人類感染性腹瀉的主要病原之一，其流行具有明顯的季節(jié)性，每年10月到次年3月是諾如病毒的高發(fā)季節(jié)。諾如病毒雖然有很強的感染性且傳播途徑廣泛，但引發(fā)的感染屬于一種自限性疾病。所有年齡段的人群對諾如病毒普遍易感，兒童、老年人及免疫缺陷者屬高危人群。

　　建議

　　諾如病毒的預(yù)防和控制措施主要包括注意手衛(wèi)生、環(huán)境消毒、食品和水安全控制，以及感染病例的管理、健康教育等。保持良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣是預(yù)防諾如病毒感染和控制傳播最為有效的措施。發(fā)現(xiàn)疑似病例要及時上報，加強感染者的治療和管理。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位制定相應(yīng)的指導(dǎo)、監(jiān)管措施，降低諾如病毒的傳播和感染。

熱點10  食物過敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會理事長

　　　　　國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師  吳永寧

　　　　　南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長

　　　　　南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室教授  陳紅兵

吳永寧

　　解讀

　　食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題，致敏原是能夠誘發(fā)機體發(fā)生過敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)。食物過敏尚無特效療法，雖然一些兒童過敏患者隨著年齡增長可自愈，但大部分過敏反應(yīng)會伴隨患者終身。目前，避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過敏的唯一有效途徑，實施食品致敏物質(zhì)標(biāo)簽制度是避免食物過敏的有效措施。

　　建議

　　我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調(diào)查確定過敏食物清單，加快開展我國食物過敏風(fēng)險評估的研究，為我國過敏食物的監(jiān)督管理以及食物過敏的防治提供科學(xué)依據(jù)，形成和建立與我國相應(yīng)的食品致敏原管理法規(guī)及適用并有效的檢測方法技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。通過多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新以應(yīng)對我國人群食物過敏問題。加強消費者的食物過敏相關(guān)科普知識普及，增強消費者對食品包裝上致敏物質(zhì)標(biāo)示認(rèn)識，引導(dǎo)消費者避開導(dǎo)致自身過敏的相關(guān)食品。（本報記者  高娜  王薇）