谷雨是二十四節氣之第6個節氣，也是春季的最后一個節氣。在花田酒地中的順成和莊園也伴隨著這樣一個節氣，開啟了莊園中最后兩口窖池——“春釀”活動由此拉開了序幕。

　　4月22日，順成和莊園的“春釀封藏”活動有幸邀請到瀘州市酒業協會專家組成員，在活動中首先由順成和莊園莊主陳民強先生向前來莊園的各位嘉賓致歡迎詞。歡迎專家蒞臨莊園指導，同時感念天地孕育，感恩祖先們的傳承。并且將谷雨起窖釀酒心得進行講述，寓意著傳承和創新，不僅表達了對釀酒先輩們的尊敬，也是對日后釀酒人的寄托與期待。

莊園莊主陳民強

　　隨著一聲“公元4月22日，申時，吉時已到，開窖”，揮舞的酒旗、激烈厚重的鼓聲傳遍全場。瀘州酒業協會會長、中國非遺傳承人：沈才洪；瀘州市酒業協會秘書長：曹家春；瀘州順成和莊園董事長：郭南賓；瀘州順成和莊園莊主：陳民強四人一同上前，緩緩掀開了順天窖與順地窖的紅綢，同時在釀酒師傅嫻熟的操作下，覆蓋窖池的窖皮被快速接去，露出里面塵封發酵了一整個冬季與春天的酒糟，專家組成員與順成和莊園管理層一同前往窖池共同挖糟起窖。

　　現場的釀酒師傅們也熟練地將發酵好的酒糟，放入甑中，盡管入甑的一招一式，早已是師傅們閉眼都能憑著直覺完成的工作，但為了谷雨后這天的出酒，首席釀酒師徐波與徐源全程親自把關，處處細節勘驗，讓整個釀酒現場充滿了神圣的儀式感。其實從完成上甑，蓋上云盤，再到出酒，不過短短二三十分鐘，但現場這些有著幾十年釀酒經驗的師傅，仍坦言，這是他們最緊張、最期待的時刻

專家們抓糟聞香

　　趁著釀酒師傅們起窖上甑，分段摘酒的時候，我們的專家組又前往莊園的果酒釀造車間及無菌灌裝車間參觀品鑒并指導工作，在參觀過程中，專家組品嘗了莊園正在釀造的青梅藍莓混釀果酒、青梅桑椹混釀果酒、6度藍莓配置酒及果味濃香白酒。

　　在品嘗過程中，專家團隊對果酒給予了高度評價，首先是青梅藍莓混釀果酒：“酒液是深紅偏紫的新鮮顏色，聞起來很濃縮飽滿的暗色水果和新鮮清甜的味道一起，入口非常有結構感，有著順成和莊園特殊的風土特征。酒體前味有著青棗的鮮甜與微酸，中味帶著豐富多變的香氣沖擊著口腔，后味單寧有力量但比較細膩，余味長且有豐富的層次感。”

　　其次的青梅桑椹混釀果酒得到了：“淺石榴紅色。香如其名，具有非常甜美的茉莉花茶的香氣，還夾雜著一絲杏仁的芳香。入口果味清爽，伴隨著紅果和山楂的芳香，輕微的蜂蜜香點綴其間。不僅酸度挺拔，酒體也很平衡，單寧具有品種特色的抓舌感，細膩而且爽口。”最后的創新果味濃香白酒更加獲得了專家們的一致好評“果香突出，聞香優雅細膩，很好的平衡了濃香型白酒特有的濃香風味，口感醇和綿甜，果香細膩，有濃香的基底也有果香的甘甜，是一款非常不錯的創新產品”。

　　經過半小時的的參觀，品鑒，專家組也來到了我們春釀封壇的現場，8位專家組評審團成員（沈才洪、曹家春、趙金松、鄧開富、劉本良、楊曉軍、鐘其成、陳民強）位于臺上，準備共同品鑒莊園“春釀”。

　　主持人向參會人員介紹春釀的由來“春釀酒，柔如玉，貴如金”。春釀酒用的是十月收割的糯紅高粱，經過一個漫長的冬天發酵之后，最終在春天方能釀出，因產量稀少，每一滴都極其珍貴，都是天時地利人和的孕育精品。而春釀酒選擇在谷雨后再起窖，使其中的酒糟擁有更長時間進行低溫發酵，加之已有年代歷史感的窖池群，使得酒內的微生物孕育成更多的香味，它的口感也是尤為出眾的，一口下去，柔潤醇香，每一個香氣分子在嘴中回蕩，讓人不禁微醺。

　　現場，莊園首席釀酒師與酒業協會專家共同開啟剛剛釀制摘取的“春釀”酒大壇，并從中取酒分與專家組進行品鑒評判，經過商討，專家組一致給予本次春釀酒高度專業級感官評價：“濃香純正、酒體醇甜、回味較長，凈爽、具有典型的濃香風格”！

沈才洪點評春釀口感

　　品評會后，順成和莊園邀請酒協專家會同莊園首席釀酒師對新釀的兩壇“春釀”酒分別進行封壇，在此過程中，專家與首席釀酒師分別在封條上簽名為證，記錄下這一歷史時刻。相信未來10年乃至20年以后，當我們重新開啟這壇“春釀”酒時，它早已在天時地利人和的孕育下，成為莊園眾多美酒中的臻品。

　　最后，順成和莊園領導與瀘州市酒協專家組及參會的各界人士共同攝影留念，為本次順成和莊園“春釀”活動畫下完美劇幕。

　　順成和莊園地址導航：路線一：火炬廠轉盤左轉——前行100米分叉路口右邊上坡——直走到底——到達順成和莊園釀造區——步行棧道上山頂路線二：開車直接達到順成和莊園山頂

　　順成和莊園預定電話：0830-4998300感受美酒美景盡收眼底。

　　中國食品報中國酒報道