中國食品報中國酒周刊報道

　　日前，國家標準化管理委員會發布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準《白酒工業術語》、《飲料酒術語和分類》，新國標增加了董香型、馥郁香型、兼香型等白酒定義，修改了濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型等白酒定義，通過“通俗易懂”的表述明確了以“糧谷”為核心的通過傳統固態發酵工藝生產的“糧食酒”概念，為白酒行業設置了更高的準入門檻，對整治低端酒亂象，推動良幣驅逐劣幣，弘揚我國白酒傳統固態發酵工藝奠定了堅實的基礎。

　　作為我國白酒最典型代表的濃香型白酒，對推動中國各香型白酒的發展起到了舉足輕重的作用，市場份額連續多年居于白酒總量的68%以上，而在國家名酒名錄中也呈現絕對的香型優勢。不過，濃香型白酒雖然占得白酒市場“大半壁江山”，但近年來市場份額已明顯下滑，隨著白酒行業的理性和高品質市場發展趨勢，濃香型白酒也面臨諸多挑戰。

　　雖然我國的濃香型白酒生產工藝具有幾千年的發展歷程，特別是改革開放以后的生產技術更加趨于規范，不過由于濃香型白酒不同地區風味差別很大,操作工藝參差不齊,特別是近幾年來跨香型創新融合，一香為主多香復合界限把握不準，加之產品標準約束范圍大，在釀造過程中，又無統一操作規范標準要求,導致個別濃香型白酒主體風格不明顯。而隨著生產的社會化程度越來越高，技術要求也越來越精，各操作工藝流程必須規范化，在一定范圍內保持高度的統一和協調，以推動和保障濃香型白酒生產的科學化、標準化。

　　由中國食品藥品企業質量促進會發酵食品專委會提出，渦陽縣釀酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古貝春集團有限公司、濟南金醉福酒廠、沈酒集團有限公司、長垣市食品發酵研究院、衡水七喜酒業有限公司等單位以及張金修、胡順開、杜新勇、金秋龍、沈鴻林、楊子良、劉長青、黃新望、張武舉、韓英、林東、席玉、王永亮、王金亮、劉健，楊磊等專家參與起草的《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準，于2021年6月25日由中國食品藥品企業質量安全促進會批準發布了，標準編號為T/FDSA 015-2021，自2021年7月25日起實施。

　　該標準得到酒界泰斗賴高淮，中國釀酒大師賴登燡、李家民，貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅教授，中國副食流通協會食品安全與追溯分會原標委會主任劉敏，四川省酒業集團總經理助理、川酒研究院院長趙金松，中南林業科技大學食品科學與工程學院副院長楊濤教授等專家的指導和審查。

　　《濃香型白酒生產技術操作規范》是根據濃香型白酒企業生產工藝技術特點，同時結合濃香型白酒生產企業以及相關專家多年生產管理經驗，從基礎措施要求、食品原料及相關產品的選取和驗收、生產關鍵過程控制等多方面進行技術規范，符合國家現行法律、法規、規章和強制性國家標準的要求，同時最大化找到各地域濃香型白酒生產工藝的共性，形成了此標準的通用性、科學性和實用性的特點。

　　中國食品報記者采訪本標準牽頭起草者、釀酒專家張金修時，他說，對標準的發布實施非常高興，此標準的推廣實施可以有序規范濃香型白酒生產操作，推動我國濃香型白酒生產工藝的規范化、高質量發展。