中國食品報經濟觀察報道

　　隨著場景化消費和產品品類的日益多元，“餐”+“飲”模式越來越受到消費者和餐飲品牌的喜愛。其中一個明顯的趨勢，便是將“吃”和“喝”在飲品中融合，把本來坐在店里吃的甜品悄然的裝進杯子里，解放雙手，隨處可食，輕松達到吃吃喝喝的快樂。當然，新的商業模型也在打破傳統小吃的局限性，引入現代化管理，培育更現代的企業。

　　近幾年，餐飲飲品化最成功的產品，莫過于甜品飲品化的楊枝甘露和燒仙草兩款產品。

　　楊枝甘露最早于1984年出現在香港利苑酒家；隨后很快發展成一款家喻戶曉的港式甜品。其名的含義為“觀音用楊柳枝灑下甘露，令人神清氣爽”，傳統的畫像中觀音菩薩右手持楊枝，左手拖凈瓶，而瓶中的露水便叫楊枝甘露；在甜品中，楊枝指的是芒果、西柚等木屬物品，甘露則是椰汁、鮮奶等。因此，楊枝甘露即芒果柚子西米露，形色黃艷，滋味酸甜，清馨柔美；集合了芒果的香濃、椰奶的清香、西米的Q彈和西柚的微酸，層次分明、甜而不膩，受到眾多消費者的喜愛。

　　基于甜品店的獨立場景，茶飲品牌7分甜作為“杯裝楊枝甘露的創始者”，創新地將楊枝甘露甜品融入到茶飲的杯裝中，使其變得更加大眾化，進而一躍成為一款經典飲品。就連新式茶飲的頭部品牌喜茶、奈雪の茶等都群起效仿。7分甜創始人謝煥城曾說：“是這種模式催生了一個品牌，如果不是甜品杯裝化，7分甜根本沒有生存的空間。”

　　流行的趨勢往往是根據市場的需求來定義的，因此，競爭同樣激烈的傳統飲料市場，也逐漸出現了甜品飲料化的趨勢。同時，伴隨著包材的升級，甜品飲料化不再是單一杯型，而是出現了更多個性化、專屬產品定制的杯或碗等杯型。作為專業飲料研發機構的成都市佳味添成飲料科技研究所，近幾年也緊跟市場趨勢，為客戶開發了多款不同杯型的楊枝甘露類飲品，受到消費者和客戶的喜愛。

　　楊枝甘露味大果粒風味飲料（港式甜品風格的碗裝飲品），產品包裝采用PP碗裝，設計簡潔，色彩鮮明，通過碗裝的大口徑呈現，給消費者帶來顏值感的消費欲望。產品主要添加椰纖果、黃桃丁、西米、椰漿、芒果原漿等原料，滿滿都是料；口感甜蜜，風味濃郁，飽滿協調，還增加了飲品的咀嚼感；一口下去就像在吃甜品一樣。

　　楊枝甘露風味飲品，在配方設計上嚴格按照年輕消費者追求的低糖零卡的需求，科學配比，飲用無負擔。口感方面，香甜爽口，果香與椰香完美融合。包裝采用磚包，設計以明亮陽光的黃色為背景色，正面是一個男孩手握一盒飲料的圖案，給人以陽光正能量的印象。

　　燒仙草是福建閩南地區及臺灣地區的傳統特色甜品小吃，用仙草熬成仙草湯，出鍋前加入淀粉勾芡，涼了以后便會凝固成黑色的仙草凍。“熱”的臺語發音是“燒”，因此臺灣人將其取名“燒仙草”。食用時再加入預先炒熟或煮熟的去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌后即可。夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱清除干凈；冬天，一碗熱騰騰的燒仙草，讓人感到暖心暖胃。

　　后來，燒仙草逐漸被加入到奶茶中。由甜品延伸出來的燒仙草奶茶無論是從視覺、咀嚼感還是心理上都大大滿足了消費者的需求。杯杯都是料，可以緩解壓力、提高專注度、增加飽腹感，在奶茶的甜蜜中體驗燒仙草的微苦。可見，燒仙草飲品的火，源于傳統，卻突破了傳統；90后作為奶茶消費主流人群，對傳統的燒仙草是沒有認知的，但如今打動他們的是“半杯都是料“的豐富和性價比，新的賣點給了產品新的生命力。

　　面對年輕消費者的喜愛，燒仙草也逐漸受到傳統飲料企業的追捧。今年夏天，創新力爆棚的香飄飄就推出其新品，燒仙草凍凍鍋，帶來超大份的美味驚喜。配料上，精選清涼降火的燒仙草、綿軟的爆漿雪糯、無負擔的奶茶果、扛餓神器復合谷物、香甜軟糯的糖漬紅豆等多種好料，給予味蕾最大的滿足，讓喝奶茶的過程被滿滿的幸福感包圍。除了用料十足外，這款奶茶凍凍鍋作為一款液體奶茶，無需沖泡，即開即食。

　　楊枝甘露、燒仙草都是具有地方特色的甜品小吃，現在已成為甜品杯裝化的代表。除此之外，其實還有很多地方小吃有成為杯裝飲品的潛質，如海南的清補涼、東南亞的泡魯達、成都的冰粉，以及雙皮奶、豆花等，都有可能由傳統餐飲產品演化為飲品，以滿足產品的差異化，彰顯品牌的特色。

　　對于有著獨立場景的餐飲店、甜品店而言，面對新式茶飲店、傳統飲料行業的沖擊，將餐飲產品進行飲品化，是提升產品體驗感的方法之一；對于新式茶飲店、傳統飲料行業而言，將餐飲產品進行飲品化，是提升產品價值感的方式之一。總而言之，“餐”和“飲”有著同樣的屬性，兩者的融合是未來發展的必經之路。成都市佳味添成飲料科技研究所也將憑借多年的飲料行業經驗和過硬的飲料開發技術，開發出更多餐飲杯裝化的飲料產品，滿足品牌和消費者的需求。