速凍技術(shù)讓包裝食品和現(xiàn)制食品的界限日益模糊，許多難以充分施展魅力的地域美食、小眾面點(diǎn)、中高端點(diǎn)心，逐漸走出實(shí)體店，乘上電商東風(fēng)，被端上更多國人的餐桌。近年來，速凍食品以其能夠最大程度保持食物本味及提供便利等特性，成為越來越多消費(fèi)者的一大選擇。艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈及消費(fèi)趨勢研究報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2024年中國速凍食品市場規(guī)模將達(dá)1986億元。對眾多的速凍食品企業(yè)來說，如此規(guī)模的市場不僅意味著風(fēng)口將至，也意味著群雄爭霸。如何在眾多品牌中成功突圍，是每個(gè)企業(yè)都要面對的挑戰(zhàn)。

新興品牌崛起 冷鏈技術(shù)發(fā)展

線上滲透率低的瓶頸逐漸被打破

　　速凍食品行業(yè)獲得快速增長，一方面是由于消費(fèi)升級，人們的生活水平與消費(fèi)習(xí)慣都發(fā)生了較大的改變。尤其是快節(jié)奏的城市生活，使得人們對于方便快捷的速凍食品需求更加強(qiáng)烈。另一方面，冷鏈技術(shù)的發(fā)展也加速了速凍食品品類的增加。

　　目前我國“懶宅”人群數(shù)量不斷增加，這使主打懶人經(jīng)濟(jì)的速凍食品的用戶范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。此外，隨著餐飲端對半成品食材的需求日益增強(qiáng)，半成品食材的興起豐富了速凍食品市場，賦予了速凍食品行業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。目標(biāo)消費(fèi)群體的擴(kuò)大、技術(shù)的發(fā)展與外部食品行業(yè)環(huán)境的變化，都促進(jìn)了速凍食品行業(yè)品類不斷擴(kuò)充，越來越多的新型速凍食品如雨后春筍般出現(xiàn)。

　　水餃行業(yè)的龍頭企業(yè)三全食品創(chuàng)新推出了榴蓮湯圓、大黃米湯圓等產(chǎn)品，除了速凍水餃、湯圓及速凍火鍋食材等傳統(tǒng)速凍食品，還誕生了各種速凍預(yù)制產(chǎn)品；初創(chuàng)品牌麥子?jì)寣①惖烂闇?zhǔn)了速凍預(yù)制菜品類，打造了水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等速凍菜品……這些產(chǎn)品采用零下196℃超低溫速凍技術(shù)鎖鮮，操作方便快捷，只需加熱數(shù)分鐘即可完成制作，可謂懶人福音。

　　此外，一些新品牌、小眾品牌正在崛起。專注雪糕的鐘薛高推出了速凍品牌理象國，希望給予消費(fèi)者“猶如現(xiàn)包，不像速凍”的體驗(yàn)；船歌魚則把海鮮水餃做到極致，開創(chuàng)了海鮮水餃這一細(xì)分品類，并榮獲“2021中國餃子餛飩十大品牌”。這些新一代的速凍食品，不僅品類豐富，并且口味好、還原度高，十分受消費(fèi)者歡迎。

　　數(shù)據(jù)顯示，去年以來，三全、灣仔碼頭等速凍食品巨頭營業(yè)額、凈利潤全部暴漲，理象國、樂肴居、一旬一味、福迪寶等新興品牌也迅速崛起，融資事件頻出，速凍食品線上滲透率低的瓶頸也被打破。去年2—11月，天貓部分速凍食品的平均銷售額同比增長431%，平均銷量同比增長332%。

　　如今，隨著消費(fèi)者口味逐步多樣化，腸粉、燒麥、小酥肉等新速凍食品品類的接受度逐步提高，速凍食品賽道升級。此外，消費(fèi)者越吃越“刁”，不再滿足于簡單的替餐，更希望速凍食品等方便食品越來越像新鮮現(xiàn)做。這也倒逼速凍產(chǎn)品不斷在原料、生產(chǎn)技術(shù)、口味、營養(yǎng)健康等方面升級。

通過產(chǎn)品創(chuàng)新擺脫同質(zhì)化

塑造自身核心競爭力

　　業(yè)內(nèi)人士表示，對于速凍食品企業(yè)來說，在激烈的市場競爭之下，品牌必須通過產(chǎn)品創(chuàng)新擺脫同質(zhì)化的影響，塑造出自身的獨(dú)特性和核心競爭力。這就需要品牌在原料、生產(chǎn)技術(shù)、口味、營養(yǎng)健康等領(lǐng)域全面升級，優(yōu)質(zhì)的食材、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、高端的冷凍鎖鮮技術(shù)以及完善的食品安全保障體系，都將成為品牌的突圍點(diǎn)。

　　據(jù)了解，品牌們在原料、配方的改良上有幾種不同思路。一是升級原料。比如市場上常見的蒸煎餃，餡含量一般為50%，白象福喜將其提升到60%；另外一款產(chǎn)品粒粒紅豆包也一改豆沙餡料的傳統(tǒng)，用粒粒飽滿的紅豆入餡，保留顆粒感和原味道。二是豐富內(nèi)涵。比如船歌創(chuàng)新性推出墨魚黃花魚餛飩、蓮藕扇貝水餃、白胡椒水餃、胡蘿卜水餃等，滿足消費(fèi)者對口感、配方的多元化需求。灣仔碼頭則緊跟植物基熱點(diǎn)，推出了植物肉水餃。三是跨界混搭。比如三全推出鮮芋小湯圓，融合廣式甜品的思路，芋圓皮包裹湯圓芯，消費(fèi)者既可直接煮食，也可以將其當(dāng)作帶餡芋圓進(jìn)行自由烹飪。

　　值得一提的是，春節(jié)將至，三全食品近日推出了全新的“福”字湯圓系列，年味十足。三全利用創(chuàng)意印字，打造出有別于傳統(tǒng)湯圓的差異化特色——使用植物萃取色素將“福”字印刷在每一顆湯圓的外皮上；為達(dá)到更強(qiáng)烈的視覺效果，將“煮制操作標(biāo)準(zhǔn)”中“湯圓字面朝上放入鍋中”簡化為“福氣至上”的簡單口訣，朗朗上口，將煮湯圓的動作關(guān)聯(lián)到祈福送福的文化意象中。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，春節(jié)期間，很多人的消費(fèi)活動不僅是物質(zhì)層面所需。在“年”這個(gè)中國特有的文化環(huán)境中，產(chǎn)品和品牌已經(jīng)成為可以代表情感的物質(zhì)符號。通過購物，或滿足家庭的年貨需求，或?qū)崿F(xiàn)自我獎(jiǎng)勵(lì)，或是表達(dá)對未來的期望、對親人朋友的關(guān)愛。只有春節(jié)這一特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，才會讓這些消費(fèi)心理同時(shí)迸發(fā)。而三全“福”字湯圓的包裝設(shè)計(jì)，在符合年俗的主題色調(diào)之下，對“福氣滿滿”的核心寓意加以強(qiáng)化，既傳遞了文化情感，又有品牌獨(dú)特印記。這樣一份極具祝福色彩的湯圓，以“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”的方式，精準(zhǔn)拿捏國人求吉祥好彩頭的消費(fèi)心理，圈粉屬性增強(qiáng)的同時(shí)，更擴(kuò)大了消費(fèi)圈層。

　　灣仔碼頭也在日前推出了一款新品——雪花金絲煎餃。這款煎餃除了顏值高，最大特點(diǎn)在于烹飪時(shí)不用添加油和水，8分鐘就可以做出一頓帶有雪花紋脆底的金絲煎餃。據(jù)介紹，由研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過上千次試驗(yàn)制成水餃底部的油水混合液，以保證乳濁液的穩(wěn)定性。這份油水混合液已經(jīng)幫消費(fèi)者調(diào)配好了最佳的添加量，所以烹飪起來十分簡單，同時(shí)滿足了人們少吃油、更健康的需求。

　　使用微波爐烹飪的食物口感發(fā)干，微波速食品牌福迪寶去年推出首款微波水餃。為解決面點(diǎn)進(jìn)入微波爐變干的問題，福迪寶研發(fā)微波微壓技術(shù)，以最大化保留產(chǎn)品的水分和湯汁，拓寬了水餃的食用場景。春風(fēng)酒家也經(jīng)半年多的技術(shù)研發(fā)，采用“落雪”技術(shù)解決了微波點(diǎn)心發(fā)干的難題。微波后，水餃外皮依然飽含水分、柔軟舒展，與蒸煮無異。

　　如今，懶人經(jīng)濟(jì)逐漸成為速凍食品市場擴(kuò)容的最大動能之一。數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品類型上，速凍火鍋食品最受消費(fèi)者寵愛；餃子、湯圓等米面食品緊隨其后。傳統(tǒng)速凍米面行業(yè)發(fā)展已趨于成熟。在新品牌較難進(jìn)入、格局相對穩(wěn)定的局面下，產(chǎn)品創(chuàng)新與新渠道開拓將成為品牌間博弈的主戰(zhàn)場。