過去一年多，預(yù)制菜迎來了高光時(shí)刻，資本、媒體、平臺(tái)以及各路“出身”不同的廠商紛紛聚焦。尤其是春節(jié)期間，預(yù)制菜在年夜飯市場大放異彩。

　　陽春三月，當(dāng)市場回歸常態(tài)后，預(yù)制菜發(fā)展趨勢怎么樣？凍品商如何做預(yù)制菜？看幾位資深凍品大商分享他們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知、感受與實(shí)操、效果。

　　本報(bào)記者 劉圣蓉/文

去年已試水，今年“火力全開”

　　去年年底，一家名為“豐味簡廚”的社區(qū)店在浙江義烏開業(yè)。這是義烏凍品大商朱旭峰的新項(xiàng)目，定位家庭食材便利店，店內(nèi)有鹵味熟食檔口、凍品島柜，以及米面油等。

　　“我想打造的就是迷你版、社區(qū)版‘小盒馬’。豐味簡廚的商品都是與廚房相關(guān)的，我的主要目的就是推預(yù)制菜。”朱旭峰告訴冷食傳媒，“開店2個(gè)多月，目前以直營為主，已經(jīng)開了5家店，這個(gè)月還要開2家，計(jì)劃4月份開始放開加盟。”

　　朱旭峰介紹，目前店內(nèi)的糖醋排骨、糖醋里脊是爆款，都是預(yù)包裝產(chǎn)品。朱旭峰代理有安井凍品先生等品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品，除了自營的門店，主要通過社區(qū)團(tuán)購、線上銷售。

　　從3月1日開始，沈陽凍品大商趙忠義開始每天在朋友圈等各個(gè)平臺(tái)推送“忠義預(yù)制菜”短視頻，推介宮保雞丁、小龍蝦等預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　“今年春節(jié)，我賣的禮盒就是預(yù)制菜，十個(gè)菜、八個(gè)菜一套，客戶那邊反饋非常好，比以前給員工發(fā)凍品海鮮之類的大禮包要好！”

　　趙忠義介紹，視頻號(hào)是剛開始做，目前他已經(jīng)新成立了“沈陽忠義供應(yīng)鏈管理有限公司”，組建了團(tuán)隊(duì)，以線上渠道為主，專做預(yù)制菜。

　　在趙忠義看來，從餐飲、家庭兩個(gè)需求端來講，無論是食品安全、健康還是便捷角度，預(yù)制菜都趕上了風(fēng)口，肯定是趨勢。

推廣尚在摸索階段，C端重在北上廣

　　春節(jié)前兩周，上海凍品大商王建明推出了羔羊羊蝎子、飛鵝湯等預(yù)制菜禮盒。在接受冷食傳媒采訪時(shí)，王建明介紹：“我也是剛開始嘗試，找原料工廠做了一點(diǎn)。不過禮盒銷量一般，因?yàn)樽龅漠a(chǎn)品比較高端，價(jià)值偏高，受眾有限。”

　　不過王建明也表示，偏高端的預(yù)制菜，雖然價(jià)值高，但客戶反饋效果還是不錯(cuò)的，只是要做大銷量有點(diǎn)難。

　　雖然發(fā)展趨勢很好，但“預(yù)制菜難做”，是幾位凍品大商共同的感受。

　　朱旭峰認(rèn)為：“預(yù)制菜是半成品，幫用戶省掉了一些繁瑣的加工環(huán)節(jié)，這和凈菜是一個(gè)道理，肯定是符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的。不過，關(guān)鍵在于怎么讓它融入到日常生活中。針對(duì)B端和C端的預(yù)制菜，客群不一樣，推廣方式差異也很大。”

　　開店兩個(gè)多月，雖然將預(yù)制菜作為主推產(chǎn)品，但朱旭峰表示：“一直在測試盈虧平衡點(diǎn)、產(chǎn)品組合，只做預(yù)制菜是很難存活的。”

　　趙忠義則表示：“其實(shí)凍品商一直做的產(chǎn)品中，就有很多是預(yù)制菜，比如小龍蝦、各種調(diào)理品，現(xiàn)在要重新認(rèn)識(shí)、歸納，摸索新的推廣方式。”

　　上海是中國經(jīng)濟(jì)的“橋頭堡”，預(yù)制菜消費(fèi)也有引領(lǐng)作用。在王建明看來，目前預(yù)制菜的主要體量還是在餐飲等B端渠道，C端消費(fèi)比重相對(duì)較小，未來消費(fèi)重點(diǎn)集中在上海等大城市。

　　“北上廣的生活節(jié)奏快，很多人不愿意在做菜上花太多時(shí)間與精力，對(duì)預(yù)制菜的接受度高一些。四五線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，生活節(jié)奏慢，有時(shí)間做飯，對(duì)預(yù)制菜的需求較小。”

賽道還要養(yǎng)，精準(zhǔn)開發(fā)與性價(jià)比是關(guān)鍵

　　有媒體調(diào)查顯示，今年春節(jié)的年夜飯預(yù)制菜熱度很高，但口感不理想、體驗(yàn)與預(yù)期有差距等成為吐槽重點(diǎn)。雖然行業(yè)看好預(yù)制菜發(fā)展前景，但“這道菜”怎樣才能做好呢？

　　朱旭峰建議：一，針對(duì)不同區(qū)域、不同口味需求，產(chǎn)品開發(fā)要更精準(zhǔn)一些，要符合具體客群的口味與消費(fèi)習(xí)慣；二，消費(fèi)場景在哪里，要有清晰的認(rèn)知；三，性價(jià)比對(duì)預(yù)制菜的“存活”很重要，要讓客戶感覺“值”，才愿意繼續(xù)買。

　　“產(chǎn)品好吃，和心中的預(yù)期沒有太大落差，消費(fèi)者才愿意復(fù)購。”朱旭峰說，“肯定會(huì)有一些爆品能做起來。”

　　在王建明看來，預(yù)制菜這個(gè)賽道至少還要“養(yǎng)”5年。“在上海，速凍米面已經(jīng)有比較成熟的消費(fèi)習(xí)慣。凍品商怎么操作，也有一套比較成熟的模式。至于預(yù)制菜，想成為日常消費(fèi)還有很長的路要走。”

　　據(jù)介紹，目前王建明所做的預(yù)制菜產(chǎn)品，以肉類居多，主要在大賣場的線上線下系統(tǒng)做推廣。他與原料類廠家合作開發(fā)產(chǎn)品，這對(duì)于廠家和經(jīng)銷商來講，都是一種嘗試。

　　在沈陽，趙忠義是最早開始做社區(qū)團(tuán)購的凍品商之一。在他看來，小包裝的預(yù)制菜在C端肯定會(huì)越來越好，不過東北市場比南方城市發(fā)展慢，至少要晚兩三年才能火起來，這對(duì)廠家、經(jīng)銷商來講，都需要一個(gè)過程。

　　“一開始量不大的時(shí)候，成本肯定高，做好配送服務(wù)和優(yōu)化成本都是對(duì)經(jīng)銷商的考驗(yàn)。”趙忠義說。