冷食周刊近日發現，在鄭州某超市速凍食品區的4列立式展示柜中，各大品牌的多款牛排產品占了3列；產品營銷上，各品牌更是不斷推陳出新，在其他行業大熱的盲盒也出現在牛排品類上。

　　此外，社區團購平臺一天上線多個牛排品牌，單片最低只要2.8元，全網電商平臺上牛排大類更是品牌林立，3、4元一片的牛排層出不窮。

　　從最早的高端消費到如今線上線下全渠道的競爭紅海，經過多年發展，調理牛排早已產能過剩，迎來發展拐點。

　　本報記者 姚冰冰/文

品牌扎堆，價格戰激烈，調理牛排紅利期終結

　　隨著競爭加劇，如今的調理牛排市場，已然是一片紅海。4月初，美團優選平臺共上線3大品牌8款規格的牛排，品牌分別是大希地、比特牛和恒都，其中比特牛西冷牛排3片裝只要10.99元，合3.66元/片；比特牛黑椒牛排5片裝只要13.99元，合2.8元/片。放眼全網電商平臺，調理牛排更是品牌林立，單片價格3、4元的牛排層出不窮。

　　在鄭州某中型超市，速凍食品區有4列立式展示柜，牛排就占了3列，里面有農夫好牛、潮香村、大希地、頂諾、苗品妙味等各大品牌的產品，其中愛鍋青年的牛排正在做活動，促銷價只要9.9元。

　　從最早的高端消費到如今的競爭紅海，經過多年發展，調理牛排真的產能過剩了嗎？

　　從事牛排行業十多年的河南戀尚廚食品有限公司總經理李飛深有感觸：“最早找我們代工的有6-7個品牌，現在有30多個品牌，牛排產能確實過剩了。”他講到，自己熟悉的一個企業兩年前投資牛排工廠，光采購生產設備耗資幾百萬元，前段時間3折出售，設備幾乎是全新的，市場確實沒有以前好做了。

　　2019年到2020年牛肉原料漲價2萬元/噸，2020年又回落下去，終端牛排價格卻始終賣不上去，全國各地的工廠都如此。在經歷了原料價格兩次“過山車”以后，有人成了億萬富翁，也有人成了“負翁”。從2021年至今，原料價格還有小幅波動，但沒有之前那么劇烈。不過，受疫情影響，部分牛肉原料會比較緊缺。

　　李飛認為，牛排的紅利期已經過去。前些年的競爭主要集中在商超，近些年在疫情助推下，電商、社區團購、抖音帶貨等興起，助力大希地、小牛凱西等成長為頭部品牌，一些老商超品牌的發展勢頭也沒那么迅猛了。

　　當前，中低端牛排的主產區在山東、河南，之前華東地區一些知名調理牛排品牌也逐漸向中低端轉型傾斜，調理牛排市場競爭可謂慘烈。農夫好牛品牌創始人李輝也認為，未來調理牛排的市場會進一步下沉。

　　“現在人的消費水平提高了，牛排逐漸成為人們的日常消費品。”河北康遠清真食品股份有限公司電商負責人介紹，牛排廝殺太厲害，把市場做得太迷茫了，幾乎沒什么利潤可言。

　　“調理牛排肯定過剩了，低端的量以后肯定會下降，主要是一些工廠想用低價搶市場。”大連凍品商張先生介紹，自己已經很久不銷售低端調理牛排了，消費者一下就能吃出來，體驗感太差，現在主要賣原切牛排。

　　不過，也有人表示，“現在哪個品類不過剩？調理牛排還是基礎底層、真實的需求！市場肯定沒以前好做，但真正想做的人不會改行。”

創新營銷、培育新品，牛排廠商加速破局

　　價格戰激烈、利潤觸底、行業紅利消失，這是當前調理牛排市場的真實現狀。不過，牛排廠商都在積極調整戰略方向，或提高產品檔次、培育新品類，或創新營銷，結合實際情況積極尋找企業第二增長曲線，加速破局。

　　戀尚廚公司就在積極轉型，李飛的選擇是結合時下預制菜熱點創新產品，調整產品結構。“之前我們公司牛排產品占比90%以上，如今逐步在牛排基礎上整合了多方行業資源，增加了燒烤、火鍋牛羊肉卷、牛羊肉預制菜等產品，牛排只占比50%，其中預制菜有金湯肥羊、酸湯肥牛、麻辣鵝塊等。”

　　在李飛看來，牛排行業兩極分化嚴重，高端有高端的客戶，低端有低端的市場，但可以肯定的是牛排市場的風口已經基本過去。“畢竟是西餐，縱向市場銷量是在不斷增加，但這些增量肯定沒法和湯圓水餃相比。而且經過這么多年的發展，各企業的優勢市場也已經基本形成，新進企業很難再有大的發展，加之經濟形勢不好，很少有企業盲目投資了。”

　　康遠股份去年底也調整了戰略方向，用牛排產品的概念去開發羊產品，做羊肉的精細分割，走高品質路線。上述負責人介紹：“中國人吃羊肉都是不分部位、大口吃肉，我們公司具有牛羊全產業鏈優勢，培育的羊品種好，肉都是雪花羊肉，煎著吃口感特別好。公司把羊肉精細分割，將中式分割方法和西式吃法完美結合，推出羊肉的多種創新做法，預計將在今年上半年完成框架和推廣，希望業內積極關注。”

　　農夫好牛積極在線上線下等全渠道布局，產品檔次齊全，從10.9元、15.9元、139.9元、159.9元都有，覆蓋不同層次的消費群體，積極培育高端市場；產品營銷上也推陳出新，內含國潮小玩具的牛排盲盒在商超表現不俗。

　　李輝表示，公司目前正在運用提高國人身體素質、強壯國人體質等理念來推廣牛排。“消費者需要找到新的替代產品——原切產品。但是，原切產品在國外有一套完善的產品質量體系標準，目前在國內還沒有我們自己的標準，需要牛排生產企業以及國家相關部門進行制定，從而進一步宣傳教育，引導消費者來選擇出自己真正喜歡并且懂的牛排。”