后疫情時代，受各種客觀環境因素影響，火鍋行業發展勢態緩慢，行業經濟增長緩慢。為幫助行業恢復發展活力，推動火鍋行業健康穩定發展，5月26日，四川省牛油加工工程技術研究中心特聯合四川省火鍋協會、重慶市火鍋協會主辦，火鍋牛油產業技術研究院承辦，中國飯店協會火鍋專委會、中國烹飪協會火鍋專委會指導，中國江南大學、華南理工大學、北京工商大學等多個機構支持的“2022火鍋開發者大會”在四川成都拉開帷幕。

　　廣漢市市場監督管理局局長鄭楊國、四川省科技廳前副廳長周孟林、森態牛油董事長楊禮學、四川省火鍋協會執行會長嚴龍、重慶市火鍋協會副會長劉梅等出席了本次大會。

　　專家代表

　　火鍋參見創始人&主編孫巖巖

　　西華大學教授車振明

　　江南大學教授王興國

　　森態牛油總經理張磊

　　花椒研究院博士李林

　　四川省食品發酵工業研究設計院教授級高工張其圣

　　龍廚研究院聯合創始人納蘭

　　辣海生物科技副總裁&四川大學校外創新創業導師但曉容

　　味興邦食品及機械資深專家王長貴

　　北京工商大學教授宋煥祿

　　華南理工大學教授趙謀明

　　等專家教授團進行數據經驗分享

　　火鍋開發者大會

　　森態牛油董事長楊禮學

　　本次2022火鍋開發者大會的舉辦，標志著火鍋牛油在推動科技創新方面邁出新步伐，在促進科技成果轉移轉化方面取得新成效，對火鍋產業的健康發展產生了積極的推動和示范作用。

　　楊禮學董事長相信，目前的疫情給火鍋行業帶來的只是暫時的困擾，相信火鍋行業將迎來新的機遇！

　　四川省科技廳前副廳長周孟林

　　本次火鍋開發者大會是火鍋行業的一大盛會。火鍋牛油技術研究的進一步加強，對推動我省乃至全國火鍋產業健康發展有著重要意義。

　　希望四川省牛油加工工程技術研究中心發揮共建共享共創的作用，不斷創新火鍋牛油的生產技術，提升火鍋牛油品質，為整個火鍋行業的工程技術發展提供有力支撐。

　　廣漢市市場監管局局長鄭楊國

　　火鍋產業具有良好的市場前景，今年的中國火鍋大數據報告數據成果喜人，火鍋產業鏈賽道空間依舊巨大，未來火鍋市場規模將繼續擴張。火鍋行業需要技術創新，行業先行者可通過自身領先優勢實現突圍和創新。

　　廣漢市是火鍋產業發展的福地，火鍋歷史追溯悠久，優越的地理位置讓廣漢具有產業集群發展的先天優勢。142家火鍋相關產業聚集于廣漢，在政府的支持和企業的努力下，廣漢將發展為中國火鍋名城！

　　四川省火鍋協會執行會長嚴龍

　　四川省火鍋協會秉承“為企業服務、為政府分憂”的辦會宗旨，積極弘揚四川火鍋美食文化，為各火鍋企業提供交流溝通的信息服務平臺。

　　結合當下火鍋行業發展現狀，四川省火鍋協會迅速行動起來，積極組織參與本次2022火鍋開發者大會，和大家分享、碰撞火鍋升級發展的新定位、新思維和新營銷模式，為各位火鍋家人們提供新視野；也期待能與大家一起激發出全新的發展理念和發展模式思維，共同推動火鍋產業發展新勢能。

　　在大會上“同心抗疫、暖心傳遞”公益頒獎典禮上，嚴會長高度肯定和贊揚了川渝火鍋各企業為上海疫情防控作出的積極貢獻，展示了川渝火鍋人萬眾一心、同舟共濟的社會責任與擔當。

　　德陽市科技協會副主席張林

　　當前德陽市正處于產業轉型升級的重要時期，科技創新的需求尤為緊迫。

　　以火鍋牛油產業“共性技術、關鍵技術和專有技術”為研究對象的牛油產業技術研究院緊密結合了德陽市發展建立中國火鍋產業高地的政策部署，緊跟了火鍋產業發展需求。

　　相信牛油產業技術研究院的成立將為推進德陽經濟社會發展、加快德陽火鍋產業科技進步貢獻獨到的智慧和力量。

　　重慶市火鍋協會副會長劉梅

　　成渝兩地的火鍋產業是推動成渝雙城經濟圈發展的重要動力，但在疫情背景下火鍋餐飲人們被動陷入發展困境。

　　本次火鍋開發者大會的舉辦，幫助從業者們剝除后疫情時代的迷霧，火鍋精英們齊聚一堂積極探討，為行業賦能，迎接火鍋行業的新春天。

　　同時，大會現場進行了四川省牛油加工工程技術研究中心、德陽市旌成火鍋牛油產業研究院進行了現場授牌儀式。

　　會議現場還舉行了2022“同心抗疫暖心傳遞”公益頒獎典禮，為在疫情以來作出愛心貢獻，給四川、上海等地區捐獻愛心物資的各個愛心企業頒發愛心捐贈證書。

　　守望相助，風雨同擔，疫情無情人有情。自疫情爆發以來，四川省火鍋協會多次組織呼吁火鍋行業愛心企業捐款捐物，并發起“請馳援武漢的醫護人員免費吃一年火鍋”的倡議，用實際行動落實各項防控措施，弘揚社會正能量。

　　攜手抗疫，共克時艱，堅信在全社會的共同努力下，一定能夠徹底戰勝疫情！

　　企業名單

　　捐贈四川天府新區

　　四川川西壩子餐飲管理有限公司

　　四川竹宇食品有限公司公司

　　上海莫小仙食品有限公司

　　四川光琿餐飲管理有限公司

　　捐贈四川省青年聯合會

　　四川小龍坎控股集團有限公司

　　成都市艾家食品有限公司

　　四川餐創留一桌餐飲管理有限公司

　　四川譚公餐飲管理有限公司

　　成都市賢合莊品牌管理有限公司

　　捐贈上海市青少年發展基金會

　　四川省廣漢市美廚美餐農業發展有限責任公司

　　四川糧之髓食品有限公司

　　四川省巴貝美茲食品有限公司

　　廣漢騰祥食品有限公司

　　四川眾人火食品有限公司

　　廣漢市康達食品有限公司

　　四川新得利食品有限公司

　　四川省錚輝生態農業發展有限公司

　　成都市艾家食品有限公司

　　四川巴國妹子餐飲管理有限公司

　　成都海科機械設備制造有限公司

　　四川怡味農業科技發展有限公司

　　成都康樂匯食品有限公司

　　四川德萊克斯制冷設備有限公司

　　成都華滿商貿有限公司

　　精英分享

　　火鍋參見創始人&主編孫巖巖就“2020消費者洞察之火鍋開發趨勢”進行分享

　　她表示，火鍋市場依舊是餐飲業不折不扣的第一品類，2021年全國火鍋市場總收入達到5218億元，是疫情后恢復最快的餐飲品類。社會的進步，技術的發展，人才的充足，政策的扶持讓火鍋行業走上快車道，同時也將更加標準化。

　　西華大學車振明教授圍繞“火鍋預制菜未來趨勢及關鍵技術攻關”展開技術分享

　　他介紹了預制菜應該如何定義：用現代標準化通過中央廚房集中生產、包裝的，具備佐餐功能的菜肴，可以在一定范圍內流通、保存的才是嚴格意義上的預制菜。他表示，未來市場對于預制菜的需求必將持續上升，我國預制菜產業將迎來發展高峰期。

　　江南大學王興國教授以線上模式，分享了“我國食用牛油產業大數據報告”

　　介紹了動物油脂中牛油具備獨特的風味和香醇口感，在食品領域得到廣泛應用的情況。

　　華南理工大學趙謀明教授以“生物酶解技術在火鍋調料中的應用研究”為題

　　講解了酶解技術的應用，酶解技術在火鍋油脂中被應用來酶解牛油，提升牛油的脂香味和油香味。未來，酶解技術在火鍋餐飲賽道將擁有更廣泛的應用空間，為火鍋食材的處理注入科技的力量。

　　北京工商大學宋煥祿教授揭示了火鍋底料加工過程中“脂香”風味的遷移規律

　　牛油是川渝火鍋的重要原料之一，尤其在在香氣構成中具有重要作用。牛油“脂香”風味與其生產工藝息息相關，其中，熔煉、油渣分離、儲油是3步重要工藝，有了好的牛油才會有好的火鍋底料。

　　圓桌會議

　　小龍坎火鍋聯合創始人陳剛、大龍燚火鍋聯合創始人王文龍、劉一手火鍋創始人劉梅、佩姐老火鍋創始人顏冬生、朱光玉火鍋館聯合創始人李榮鑫等火鍋屆精英也齊聚一堂，圍繞后疫情時代火鍋品牌應對策略案例進行探討，找尋破局關鍵所在。

　　朱光玉火鍋館聯合創始人李榮鑫介紹，火鍋品牌要抓住流量進行精準營銷，針對評價改善門店存在的問題，形成思維閉環，改善疫情情況下經營遇到的問題。

　　佩姐老火鍋創始人顏冬生表示，疫情期間，佩姐老火鍋面對市場現狀不斷調整，并在上海疫情狀態下首批開放火鍋外賣業務，進行品牌增效；并著力創造私域流量，擴大品牌影響力；同時佩姐老火鍋也趁著這段時間暫停下來打磨體系，鍛煉內功，從內而外進行品牌升級。

　　劉一手火鍋創始人劉梅分享，疫情常態下，劉一手火鍋堅持“深耕細作，有腔調有態度”的經營理念，不忘初心，積極面對當下的困難。作為一個老品牌，劉一手火鍋始終對全國的加盟商負責，針對區域分店進行數據分析，深耕市場，打造品牌文化。

　　大龍燚火鍋聯合創始人王文軍直言面對現在的市場行情，防守也是一種進攻。大龍燚現在也不斷對店面進行轉型，內部進行優化升級，努力攻克難關。

　　小龍坎火鍋聯合創始人陳剛就小龍坎新推出的酵藏鍋底進行分享，在他看來火鍋需要不斷進行創新和嘗試，有突破才能實現破圈發展。

　　本次大會的圓滿舉辦，離不開森態牛油的鼎力支持。

　　會后，森態牛油董事長楊禮學在接受采訪時表示，發起本次會議的目的，是基于當下疫情影響，經營越發艱難的時刻，更需要從全產業視角入手，多維度分享、交流、合作、共創。森態，作為中國火鍋牛油引領者，為火鍋行業蓬勃可持續發展搭建一個共創的平臺，貢獻一份真誠的擔當。