湖南平江縣職業技術學校辣條專業班的學生近日來到當地一辣條工廠，開始一個月的見習。見習第一課上，學生們學習了標準辣條的密度與體積計算，以及胚體與油的比例計算等數學與物理計算方式，從而以標準化的知識去生產辣條。

　　辣條專業是近幾年產生的新興專業之一，可是這個專業的開設卻成為很多人的飯后笑談。有觀點認為，辣條是一種“垃圾食品”，沒有必要特意開設專業，博人眼球罷了。相關平臺數據顯示，2020年下半年辣條出口額同比增長超120%，出口至160國，海外購買辣條最多的國家依次為日本、新加坡、韓國、美國等國。辣條產業已經撬動了國內、國際很大的市場，由此可見生產辣條的專業人才需求是十分迫切的。

　　同時，即使是那些看似微不足道的行業也值得被認真鉆研。像辣條這樣的專業，明顯屬于小眾化的專業，看上去似乎可研究性不大。但是，經濟社會發展的一個方向就是多元化和小眾化，行業細分越來越明顯，新行業新經濟的趨勢越來越明顯。從比例上講，辣條專業可能成為不了主流，但也有著很大的需求量，而且這一塊市場確實需要新的專業人才來發展和提升。

　　但是，對于辣條產品，爭議始終如影隨形。食品安全問題以及過度使用添加劑是辣條產品無法繞開的問題，這也是人們不看好辣條專業的主要原因。自從2005年央視曝光生產辣條的黑作坊生產環境惡劣、用料不衛生、添加違禁添加劑霉克星的丑聞，“垃圾食品”的標簽從此與辣條深度捆綁，加深了消費者對辣條的負面印象。在人們誤解下，學校不準賣，家長不準買，孩子偷偷吃，讓辣條在食品行業中一直處于一種十分尷尬的地位。

　　面對“不健康不衛生”的刻板印象，辣條行業想要“正名”，規范化生產是關鍵一環。而今開設的辣條專業不僅要學習數學物理，還有十分嚴格的辣條理論和實操考核。其中一項是考生需操作精密儀器完成辣條微生物、辣條胚體結構和熟化度、辣條過氧化值和酸價檢測，以及辣條封裝等考核。考官現場打分，需90分才得以通過。通過嚴格要求、注重全方位辣條人才培養，不僅能提高辣條行業的水平，也能間接為辣條行業“正名”，提高消費者的信心。

　　由此可見，辣條專業教育注重市場需求讓學生學習數學物理，這不是炒作噱頭，而是培養全面、綜合的辣條生產人才的實際需要。食品是個大問題，食品領域中高端人才較少、分布不平衡，培養該行業科技人才已是大勢所趨、不容忽視。相信隨著辣條行業專業人才的培養，這不但能為辣條企業提供源源不斷的專業對口人才，助力產品創新研發，而且也將進一步提高辣條生產加工技術水平，研發出更加美味、營養、健康、安全的辣條產品。

　　辣條專業學數學物理，專業化生產辣條，這不僅有助于改變辣條市場魚龍混雜的現狀，也能有助于推動解決辣條產業的食品安全問題。同時，辣條也是我國出口食品的代表之一，當這個行業更規范化、程序化，自然可以在世界上美名遠揚。這背后，正在上演的是一場辣條行業撕掉自身“低端食品”標簽的保衛戰，讓我們拭目以待。

（羅立婷）