從“茅臺熱”到“醬酒熱”，醬酒賽道是瞬息萬變著的。企業(yè)應(yīng)如何在這樣的變化中求得發(fā)展，順變而為？明確醬酒市場的發(fā)展、現(xiàn)狀、未來發(fā)展趨勢及破局思路是醬酒企業(yè)發(fā)展壯大的必修課。

　　近日，中國白酒學(xué)院常務(wù)副院長楊柳、力天酒業(yè)研究院董事長杜永生等一行人走進(jìn)酉道酒業(yè)考察指導(dǎo)工作。楊柳院長就醬酒賽道分析、白酒健康品質(zhì)、酉道醬酒及民宿發(fā)展方向等給出了理性分析與寶貴建議。

　　長期資本與兼并整合

　　助力醬酒良性發(fā)展

　　為何近年來會掀起醬酒熱？楊柳院長認(rèn)為這是消費(fèi)多元化的產(chǎn)物，也是酒類市場分化的一種表現(xiàn)。楊柳院長表示，隨著醬酒發(fā)展深入化和規(guī)模化的不斷提升，在新兼并整合中，沖動型性資本投入退潮，長期主義的資本會越來越多，醬酒發(fā)展將實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展趨勢。在資本的加持和品牌優(yōu)勢凸顯的當(dāng)下，醬酒正面臨一場行業(yè)大洗牌，大魚吃小魚的生存模式正在醬酒核心產(chǎn)區(qū)上演。

　　在茅臺帶領(lǐng)下，眾多醬酒企業(yè)創(chuàng)下了不俗的業(yè)績。但是，醬酒的發(fā)展不太平衡，呈現(xiàn)出茅臺一家獨(dú)大的發(fā)展格局，千億產(chǎn)值和萬億市值讓眾多小微醬酒企業(yè)望塵莫及，醬酒未來需要的不是一艘“航母”，而是多艘“航母”并駕齊驅(qū)。

　　在此態(tài)勢下，仁懷醬酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、貴州醬酒集團(tuán)有限公司、遵義酒業(yè)集團(tuán)有限公司的紛紛成立，形成了圍繞貴州、遵義、仁懷三級政府的酒業(yè)架構(gòu)，承擔(dān)起整個(gè)貴州省的白酒發(fā)展。加上近日注冊資本37.5億元成立的貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)有限責(zé)任公司，在茅臺的帶領(lǐng)下，五大國有控股酒業(yè)公司將引領(lǐng)醬酒實(shí)現(xiàn)更大的品牌優(yōu)勢和醬酒價(jià)值。

　　在架構(gòu)品牌艦隊(duì)的同時(shí)，醬酒的發(fā)展得到了各界政府的大力支持。今年1月26日，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開發(fā)上闖新路的意見》提到，支持貴州發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地。貴州省政府工作報(bào)告中也提到，加強(qiáng)赤水河流域產(chǎn)區(qū)管控和生態(tài)保護(hù)，按照“三個(gè)一批”推動中小酒企轉(zhuǎn)型升級，建設(shè)以茅臺酒為引領(lǐng)的貴州醬香白酒品牌艦隊(duì)。發(fā)展壯大規(guī)上企業(yè)。支持行業(yè)龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，提升核心競爭力和帶動力。

　　在仁懷市政府5月9日發(fā)布的《仁懷：守牢發(fā)展生態(tài)兩條底線，助推醬香白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》中，可以清楚地看到政府層面對仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)清理整頓的成果：聚焦仁懷產(chǎn)區(qū)白酒行業(yè)“低小散弱”問題，自2021年深入推進(jìn)“三個(gè)一批”治理工程以來，已清理整治退出、關(guān)停白酒企業(yè)(作坊)622家，已簽訂退出協(xié)議304家，填埋窖池261家2977口，完成“四改”企業(yè)799家，驗(yàn)收合格728家。同時(shí)，將規(guī)模不達(dá)標(biāo)企業(yè)納入兼并整合對象，已完成兼并整合51家。

　　楊柳院長表示，在政府對環(huán)保、安全還有消防的要求之下，未來醬酒將會繼續(xù)走關(guān)停并轉(zhuǎn)的思路，最后酒企會整合資源，橫向聯(lián)合兼并，日益壯大。

　　品質(zhì)與健康

　　奠定醬酒發(fā)展之基礎(chǔ)

　　在新消費(fèi)時(shí)代，白酒市場蘊(yùn)含著巨大的潛力，但傳統(tǒng)白酒行業(yè)的“存活率”卻與市場截然相反，特別是在后疫情時(shí)期，經(jīng)過疫情的“洗禮”之后，不少品牌被迫出局、更多的則舉步維艱，但仍還有一部分品牌卻能夠向上而生，為行業(yè)開辟了新的出路，縱觀這些逆流而上的品牌，無不以“品質(zhì)”為根本，以“健康”為主題。

　　據(jù)杜永生董事長介紹，西安力天酒業(yè)研究院1984年于陜西省西安市成立至今年，一直致力于白酒產(chǎn)品品質(zhì)提高工藝的研究。擁有二項(xiàng)國家發(fā)明專利，六項(xiàng)實(shí)用新型專利，是國家創(chuàng)新基金支持項(xiàng)目。

　　已故釀酒專家、白酒巨匠沈怡方，白酒專家、四川省釀酒協(xié)會專家組組長曾祖訓(xùn)等行業(yè)領(lǐng)袖人物一致認(rèn)為：力天酒業(yè)研究院白酒產(chǎn)品品質(zhì)提高工藝，設(shè)計(jì)獨(dú)特、工藝先進(jìn)、環(huán)保節(jié)能、應(yīng)用成本低廉、處理效果明顯，值得推廣應(yīng)用。

　　事實(shí)證明，通過提純工藝后的酒體清澈透明，無異雜味，入口時(shí)綿柔幽雅,醇和爽凈,諧調(diào)自然,飲酒過程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上頭,感覺清新舒適，極大程度低降低對人體健康的傷害，并且能延緩低度酒水解，延長白酒貨架期壽命。

　　值得一提的是，自酉道酒業(yè)成立以來，力天酒業(yè)研究院便為其酉道醬酒健康技術(shù)提供獨(dú)家支持，充分保障了酉道醬酒的優(yōu)良品質(zhì)與健康特性。酉道醬酒靠過硬品質(zhì)在2022年國際烈酒大獎賽中以89分的高分?jǐn)孬@銅獎。

　　楊柳院長表示，力天酒業(yè)研究院和酉道醬酒所研究的健康酒技術(shù)，對酒企產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者健康需求來說，都有非常大的提升和幫助。所以在未來的白酒變化之中，一定要以品質(zhì)為基礎(chǔ)，以健康為特色，讓消費(fèi)者喝到真正意義的健康白酒。

　　酒旅融合

　　賦能酉道差異化破局

　　酉道酒業(yè)除，傳承古法技藝，堅(jiān)守釀造匠心，致力于醬酒健康技術(shù)外，“由點(diǎn)及面”傾力打造茅臺鎮(zhèn)酒旅融合新模式。楊柳院長和杜永生董事長一行參觀了酉道醬酒民宿，聽取了酉道醬酒民宿關(guān)于聯(lián)盟的設(shè)想，并提出了發(fā)展方向和建議。

　　酉道醬酒民宿總共五層：

　　第一層為大廳和綜合功能廳。綜合功能廳將定期或不定期舉辦各種活動，如雅集、攝影展、書法課、讀書會等。

　　第二層為餐廳，用以滿足游客對美食需求與愛好。

　　第三、四層便是住宿，共15個(gè)房間，套房、單間、標(biāo)間一應(yīng)俱全。

　　第五層為兩個(gè)特色大套房“酉一”“酉二”，這里是整個(gè)民宿最高端的體現(xiàn)之所，集會客、交友、學(xué)習(xí)、養(yǎng)生于一體。

　　酉道醬酒民宿將藝術(shù)生態(tài)、文化白酒、國學(xué)傳播、健康生活完美融合，旨在創(chuàng)新一種小而美，小而精的多功能酒莊發(fā)展模式，打造茅臺鎮(zhèn)示范點(diǎn)，最終“由點(diǎn)及面”，從“點(diǎn)上開花”到“面上拓展”，讓此種模式復(fù)制粘貼式地覆蓋到全國各地。據(jù)酉道醬酒董事長張鋒透露，目前已有廣州、珠海等地客戶前來洽談合作加盟事宜。

　　楊柳院長和杜永生董事長給予了酉道醬酒民宿酒旅融合差異化模式充分的肯定。

　　與此同時(shí)，楊柳院長建議，在酒文化表現(xiàn)方面，需要在民宿里進(jìn)一步增加，尤其是類似于下午茶的茶吧、品酒吧可以在負(fù)一樓進(jìn)行增色，并且可以進(jìn)行現(xiàn)場勾調(diào)，增加體驗(yàn)感，讓消費(fèi)者在這里不僅能了解酒文化，還能獲得參與感，讓醬酒的宣傳和文化能夠更持續(xù)的傳播。

　　在白酒新消費(fèi)市場，“健康+白酒”成為熱門關(guān)鍵詞，“新鮮+個(gè)性”成為崛起新勢力，“文旅＋白酒”成為發(fā)展新模式，酉道醬酒順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和現(xiàn)代消費(fèi)需求，以匠心傳承文化，以科技對話傳統(tǒng)，打造差異化酒旅文化新模式，譜寫大健康時(shí)代的產(chǎn)業(yè)新篇，必將取得更好成績。（中國食品網(wǎng)報(bào)道）