國內市場某咖啡連鎖品牌企業近日發布了2023年第四季度及全年財報，根據財報顯示，其在國內市場總銷售額達到248.6億元。

　　咖啡產業的向好，也吸引了投資者投資其中。天眼查專業版數據顯示，我國現存咖啡相關企業22.2萬家，其中2023年新增注冊企業近6萬家。

　　一系列向好數據表明，國內消費者對咖啡的接納程度越來越高，咖啡也融入了各種消費場景和社交場合之中。在實際消費過程中，消費者接納的不只是咖啡飲品，咖啡豆、咖啡杯、咖啡文創等也得到了市場的歡迎，對于一些咖啡店來說，這些衍生品的消費量有時不輸于咖啡飲品。

　　與此同時，企業也應意識到，如果過于扎堆布局一二線城市，難免會使得競爭激烈程度上升。由于咖啡產品存在不可避免的同質化傾向，一旦企業競爭特色不明顯，很容易在趨向飽和的市場競爭中處于不利態勢。在這樣的外部競爭態勢下，咖啡相關企業要聚焦于開拓新市場，特別是下沉市場。這是因為交通的便捷發達與資訊的快速傳播，不僅會讓消費需求通過快速流動向下沉市場傳導，也會在下沉市場形成和一二線城市消費市場類似的消費習慣。

　　具體到咖啡產業，前往鄉村的游客、返鄉的務工者，都可能將咖啡的消費需求帶入縣域、鄉鎮甚至是農村，并促使當地部分消費者漸漸形成飲咖啡的消費習慣。事實上，這一消費下沉正在成為現實。例如，今年返鄉過年，“村咖”成為很多地方新的消費時尚，不只游客喝咖啡，返鄉的年輕人和“新村民”也是消費主力群體。鄉村咖啡館不僅多了起來，還與鄉村特色產品形成聯動，頗具特色，甚至連鄉村咖啡的外賣市場也火熱起來。

　　正因如此，咖啡相關企業要加快布局下沉市場。在下沉市場，不同地區消費者對咖啡的價格接受程度、消費時間、口味習慣等都會有所不同，不可盲目把一二線城市的經營經驗照抄照搬。而如何開發并營銷推廣適合當地消費者的產品，值得進一步探索和思考。另外不容忽視的是，下沉市場的這些特點，同樣也適合個體創業者和小微企業。

　　（趙昂）

　　《中國食品報》(2024年03月11日06版)