成都是中國白酒核心產區之一，邛崍、大邑等地積淀的釀酒傳承聲名遠播。2024年6月21日，四川省微生物學會常務理事、工業微生物專委會主任、西華大學關統偉教授與四川農業大學張小平教授一行，走進成都產區，對成都蜀之源酒業有限公司和四川邛崍金六福崖谷生態釀酒有限公司進行調研。

專家團隊在蜀之源酒業

　　蜀之源酒業

　　在本次調研中，成都蜀之源酒業有限公司常務副總張家旭與專家一行共同深入探討了企業在品質管理、品牌建設和食品安全方面的成果與相關提升解決方案。專家團隊強調了打造具有獨特風格的成都產區品牌是當前成都蜀之源酒業面臨的重要任務。

　　成都產區獨特的氣候條件和地理生態環境賦予了本地微生物群落的獨特性，這些微生物在發酵過程中起到關鍵作用，直接影響著白酒的風格和品質，是產區生態白酒建設的一部分。針對當前酒類產品中存在的氨基甲酸乙酯（EC）所構成的食品安全問題，專家團隊也提出了部分有效的解決策略。

　　調研與交流過后，關統偉教授和張小平教授一行先后參觀了酒文化中心、蜀之源萬噸酒庫、果酒生產車間、王泗酒窖遺址、濃香型白酒生產車間等，深度了解了企業生產與發展經營狀況。

　　有著“川西酒鄉”之稱的大邑王泗鎮，成都蜀之源酒業在釀好酒的基礎上，堅定走特色化的品牌建設之路，明確“原酒+瓶裝酒”雙品牌發展戰略。同時，通過打造蜀酒文化旅游綜合體，推進酒旅深度融合，持續注入文化動力。

　　“好山好水生態酒，匠人匠心蜀之源。”在大邑縣獨特自然條件、冰雪融水加持下，蜀之源傳承古法釀造“六字真言”：水、窖、糧、曲、釀、藏，采用小窖發酵、大曲糖化發酵、混蒸混燒等傳統工藝，釀就“芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協調、尾凈余長”的酒體風格。

　　蜀之源不僅注重生產，更融于生活。蜀酒文化園、蜀之源酒莊，集生態釀酒、現代灌裝、文化展示、酒體品評、酒道體驗、古窖遺址于一體，以酒為載體展現蜀文化、酒文化、道文化、川西民俗文化等，通過旅游參觀、現場體驗，構建消費者對蜀之源白酒的全新認知。

　　金六福酒業：

專家團隊在金六福釀造車間

　　隨后專家團隊走進四川邛崍金六福崖谷生態釀酒有限公司展開調研。并針對公司窖泥維護與產品質量控制，企業技術創新能力提升等方面進行了深入探討。在參觀福酒銀行、特色小曲（白曲）制曲車間、濃香型白酒生產車間、雅致香型白酒生產車間和原漿白酒儲藏庫后，對金六福的釀造文化與品質管理有新的認知，在相關技術方面交流了新觀點經驗。

　　位于邛崍之心的金六福崖谷生態酒莊，在自然中醇化生香，真正意義上做到：“崖谷地、冰川水、邛崍曲、土樓藏、黃泥窖、雅致香。”金六福酒業以“品質金六福”為行動指引，致力于成為國民的美酒、好喝的美酒、質價比最高的美酒。2023年，金六福推出了全新戰略單品“金六福·熊貓”，“熊貓請客 老友酒局”系列活動顛覆傳統品鑒會模式，打造老友溫情聚會的豐富體驗，收獲了營銷領域、白酒行業以及國際設計等類別在內的眾多獎項。

　　此次調研交流，為成都蜀之源酒業有限公司和四川邛崍金六福崖谷生態釀酒有限公司提供了指導意見和發展思路。工業微生物專委會相關專家的專業建議，將有助于促進兩家公司在品牌建設、技術創新和食品安全控制方面取得更大突破，進一步提升企業的市場競爭力和品牌影響力。