中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行“提質(zhì)強(qiáng)企·釀酒質(zhì)量萬(wàn)里行”調(diào)研，釀酒質(zhì)量專家：張文學(xué)

四川大學(xué)教授、博導(dǎo)，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長(zhǎng)

　　“作為中國(guó)古老傳統(tǒng)的白酒行業(yè)，中國(guó)的酒文化傳播、中國(guó)釀酒技藝的傳承應(yīng)該怎么做？”張文學(xué)認(rèn)為，中國(guó)白酒歷史悠久，釀造技藝博大精深，傳統(tǒng)的釀造技藝是祖先留下的寶貴財(cái)富，應(yīng)當(dāng)傳承發(fā)揚(yáng)。

　　企業(yè)如何兼顧守正與創(chuàng)新，如何尋求自我超越，要把握兩個(gè)關(guān)系，一個(gè)是自信與自覺(jué)的關(guān)系，一個(gè)是守正與創(chuàng)新的關(guān)系，這對(duì)于我們?nèi)绾巫銮胰绾巫鲎龅酶茫兄F(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。

　　張文學(xué)提出，中國(guó)白酒是典型的生態(tài)地域性產(chǎn)品，就酒自信來(lái)說(shuō)，中國(guó)的酒有著上千年釀酒史，其有科學(xué)性且工藝豐富繁多，為中國(guó)白酒守正創(chuàng)新義不容辭，共同維護(hù)“各美其美、美美與共”的良好發(fā)展生態(tài)，共同開(kāi)創(chuàng)中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展的新未來(lái)。

　　同時(shí)，張文學(xué)認(rèn)為，守正與創(chuàng)新一定要做到四個(gè)尊重，一是尊重中國(guó)酒發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律性與本質(zhì)；二是尊重釀酒技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)與成果的表達(dá)方式；三是尊重酒的多元性特性以及展示性；四是尊重消費(fèi)者對(duì)酒的堅(jiān)持。

　　張文學(xué)認(rèn)為，中國(guó)酒莊是多功能的綜合體涵蓋多產(chǎn)業(yè)，具有業(yè)態(tài)、規(guī)模、形式的多樣性和鮮明的個(gè)性化特點(diǎn)。酒莊的文化方面，從釀、飲、用酒表達(dá)的方式。酒莊的營(yíng)銷模式在觀光旅游、養(yǎng)老、休閑等各個(gè)方面體現(xiàn)，這些最終會(huì)從酒莊酒中體現(xiàn)出其品質(zhì)，如果沒(méi)有好品質(zhì)的酒莊酒支撐，酒莊就是在空談。

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