日前，“傳承宗師精神 致敬國釀匠心”紀念中國白酒泰斗周恒剛誕辰100周年活動在四川省瀘州市舉行。活動由中國酒業協會、中國食品工業協會白酒專業委員會主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦。瀘州市人民政府副市長陳日，中國酒業協會理事長王延才，中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇，中國白酒金三角協會副會長陳吉福，中國著名白酒專家梁邦昌、賴高淮、白希智、李大和、王貴玉等，瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼及高管團隊成員沈才洪、何誠、張宿義，周恒剛家屬周鑒明、周心明、周宗艾以及來自全國酒企代表、媒體界和消費者代表共200余人出席紀念大會，共同緬懷中國白酒一代宗師周恒剛，回顧其對中國酒業發展做出的卓越貢獻。劉淼在大會上講述了瀘州老窖作為中國濃香型白酒的杰出代表之一，與周恒剛結下的一段難舍情緣。

　　傳承“地域資源共享”理念

　　“緬懷周恒剛先生，就是要銘記周老為中國白酒生產技術科學化所做出的歷史貢獻，感恩周老為濃香型白酒發展付出的巨大努力，學習其矢志不渝的敬業精神、大公無私的奉獻精神和勤奮刻苦的務實精神。”劉淼在講話中表示，一花獨放不是春，萬紫千紅春滿園。新時代的中國白酒人，理應傳承和弘揚周恒剛“地域資源共享”理念，彼此奉獻和分享白酒行業技術發展的最新成果，推動中國白酒整體做大做強。

　　周恒剛作為1963年主持第二屆全國評酒會，且連續主持第三屆、第四屆全國評酒會工作的酒界泰斗，1989年來到瀘州老窖考察調研后，題寫下“濃香正宗”4個字，這份珍貴墨寶給予了瀘州老窖真實的綜合評價。

　　周恒剛既是我國白酒行業的知名學者，又是理論與實踐結合的開拓者，是將現代科學技術同傳統中國白酒生產工藝緊密結合并進行系統研究的奠基人、拓荒者和創新者。他組織領導了中國白酒生產技術的工藝試點、科學研究，組織領導了第二、三、四屆中國名酒的評選工作，促進了中國白酒的科學發展，在白酒行業中享有崇高的威望。他嚴謹的治學態度、剛正不阿的品德和一生對釀酒事業的執著追求，是廣大釀酒人的寶貴精神財富。

　　周恒剛是白酒試點工作的創造者、參與者和領導者，開創了傳統中國白酒科學化進展的新局面。自參加工作以來，他深入企業第一線，解決了白酒生產工藝的無數疑難問題，提出了生產技術、質量標準、香型確立等方面的獨到見解，培養了一大批行業專業人才。周恒剛開展白酒釀造工藝的查定總結，為白酒香型劃分奠定了理論基礎，為我國白酒發展作出了卓越貢獻。

　　1956年，煙臺試點就被白酒行業稱為試點之師，時至今日，仍然是白酒生產的指針。“低溫入窖，定溫蒸燒”是白酒釀造的真諦；涿縣試點總結的穩、準、細、凈經驗是提高白酒產量、質量的關鍵措施；茅臺試點對醬香型白酒通過查定總結與深入研究，揭開了傳統白酒的神秘面紗，特別是己酸乙酯的發現及己酸菌的培養，對濃香型白酒發展起到了促進作用；凌川試點、周口試點、玉泉試點、昌平試點、蘆臺試點等有力推動了我國白酒工業的發展。

　　瀘州老窖“濃香經典”之謎

　　周恒剛與行業專家共同揭示出濃香型大曲酒“濃香之源”“窖香濃郁”之奧秘等中國白酒香型特征，確立了濃香型、醬香型、清香型為中國固態發酵白酒的基本香型。作為濃香型白酒典型代表的瀘州老窖，對濃香型白酒釀制技藝進行了全面系統地研究總結，形成了具有自主知識產權的《國窖酒生產工藝研究》成果，被評為四川省人民政府科技進步一等獎。這項科研成果是對周恒剛關于濃香型白酒傳統工藝科研成果的繼承和發揚，被行業專家譽為“科技金牌”。

　　周恒剛畢生致力于曲藥的功能性研究，推動了制曲的專業化發展。他曾說：“曲乃酒之骨，曲藥是行業發展的關鍵。”周恒剛潛心研究釀酒曲藥，在釀酒曲藥研究方面不僅開展了“周口試點”等著名試點工作，同時還通釋古書、譯注外國文獻，推動了中國生料制曲技術的專業化、科學化發展。瀘州老窖在深化和實踐周恒剛系列理論成果基礎上，創立了“微氧環境曲藥發酵”技術，促進了中國固態大曲制曲工藝的飛躍。瀘州老窖推出的中國第一個釀酒曲藥品牌——“久香”牌瀘州老窖曲藥，從曲藥品質保障角度，整體提升了中國白酒的質量水平。“天下第一曲”，是他對“久香”牌瀘州老窖曲藥品質及行業貢獻的高度肯定。

　　周恒剛在對傳統工藝查定和總結過程中，通過對白酒香氣成分進行剖析，首次提出“窖底香”香味物質來源于窖泥中梭狀芽孢桿菌產生的己酸乙酯，這使人們對濃香型白酒的認識從神秘的“腳踢手摸”發展到“母糟是基礎、工藝是保障、窖泥是關鍵”的理性階段，讓“老窖才能產好酒”成為行業共識。瀘州老窖擁有自公元1573年建造及發展起來的老窖池群，一代一代國窖人傳承、守護中國濃香白酒發源地，不斷豐富和完善了濃香型白酒的工藝技術，生動詮釋了“濃香鼻祖”“濃香經典”的科學內涵。

　　周恒剛促成了濃香型白酒釀制技藝的標準化。在他帶領下取得的大量科研成果，行業仍在廣泛采用。在1957年的瀘州老窖查定工作的基礎上，1959年，中國輕工業出版社出版了新中國第一部釀酒教科書《瀘州老窖大曲酒》，成為白酒的“操作寶典”。1989年，以瀘州老窖酒的理化指標和口感特征為主要依據，制定了濃香型白酒國家標準，明確瀘州老窖特曲酒為濃香型白酒代表。同年，周恒剛考察瀘州老窖，并題寫了“濃香正宗”墨寶。

　　瀘州老窖“濃香正宗”在于瀘州老窖發明的“甘醇曲” “窖藏釀酒法”，開啟了中國大曲酒的釀造史。瀘州老窖擁有連續不間斷地沿用至今的1573國寶窖釀酒池群，是中國白酒業的一項“活文物”。瀘州老窖特曲酒蟬聯五屆國家名酒稱號的濃香型白酒，奠定了瀘州老窖“濃香正宗”的行業地位。

　　瀘州老窖上世紀50年代開展了對傳統工藝的查定和總結，編著出版了《瀘州老窖大曲酒》一書，至今被奉為行業的“操作寶典”。瀘州老窖傳統工藝的查定和總結，拉開了中國白酒發展史上著名的“三大基本香型工藝試點”工作的序幕，國家相繼開展了茅臺試點、汾酒試點，開啟了中國白酒科學化的進程。

　　周恒剛這樣盛贊“國窖1573”的品質：“她猶如一位美人，增之一分則長，減之一分則短，恰到好處，無可挑剔。”瀘州老窖堅持技術創新、產品創新，推動組建了國家固態釀造技術研究中心、國家酒檢中心等一大批國家級白酒科技創新平臺，助力中國白酒高品質發展。

　　劉淼呼吁：“在人民群眾對美好生活向往不斷攀升的新時期，在中國白酒正代表中國制造、中華文化走出國門的新時代，讓我們攜手共進，把握白酒發展歷史機遇，勇擔白酒高質量發展責任，尊重白酒發展歷史事實，自覺踐行文化同源、標準同定、市場同拓、規則同守、危難同渡的‘五同’理念，把周恒剛等中國白酒先賢為之奮斗的白酒事業繼續傳承好、發展好，共同鑄就中國白酒新的輝煌。”