致敬--白酒宗師、酒界泰斗周恒剛先生  

　　白酒宗師、酒界泰斗周恒剛先生，1918年11月出生，籍貫遼寧，出身書香世家，茹古涵今，畢生精力傾注于中國白酒的發展。今恰逢先生誕辰100周年，為緬懷大師為新中國白酒事業所作的貢獻，筆者專程奔赴北京感念大師風采。胸懷坦蕩、為人正直、謙遜和藹的周老為新中國白酒事業鞠躬盡瘁、嘔心瀝血，貢獻了全部的智慧和力量。

　　與周老家人聊天中得知，忙碌的周老對瀘州老窖更是關懷備至，曾三次蒞臨瀘州老窖進行指導：1989年，周老第一次到瀘州老窖視察并授課，自稱“無量酒徒”的周老為瀘州老窖留下了“濃香正宗”的墨寶;2001年，84歲高齡的周老第二次光臨瀘州老窖，專程參觀制曲生態園，鼓勵瀘州老窖爭做“天下第一麯”;2002年，周老人生最后一次傳道授業講課，也是奔赴瀘州。授課間隙，周老還專門品鑒了國窖1573，盛贊其“如一位美人，增之一分則長，減之一分則短，恰到好處，無可挑剔”!

　　周老與瀘州老窖淵源匪淺，而本文撰寫的主人翁是周老的外孫周宗艾，他與瀘州老窖也有著一段特殊的緣分。

周老與孫子周宗艾(圖片來源：周恒剛之女周心明提供)

　　抉擇：無量酒徒“欽定”瀘州老窖

　　周宗艾是周老最小的外孫，80后的宗艾，聰明、活潑、獨立，在繪畫上天賦異稟。北京宣武區小學、初中畢業后，便被徐悲鴻繪畫學校錄取。那時，許多知名畫家的子女們都在這所學校學習(包括徐悲鴻的孫子，上海美院院長李天祥孫女等)，這是京城的高級藝術殿堂，能夠被錄取，是對錄取者充分的認可。在美學、繪畫藝術中深造一年有余，17歲的宗艾便轉學到了瀘州。從經濟、政治、文化中心轉到偏遠的四川瀘州，“北漂族”變成“南漂客”。這個轉學有點兒違背常規思維模式和定律。

　　其實，這是姥爺的一個心愿。周老一生為了中國白酒事業奔波祖國天南海北，到各地酒廠實地調研、深入基層一線，寫下學術性論文400余篇，撰寫各種專業論著1680多萬字，其中《麩曲酵母》《糖化曲》《白酒生產微生物》《白酒生產工人基本知識》《窖泥培養》《釀酒大曲》等，不僅成為白酒生產和研究的必備資料，有些還被指定為大學正式教材。周老關于《瀘型白酒窖泥微生物的選育與防止老化的研究》《生料釀制白酒及其推廣應用》《濃香型白酒工藝改革研究》等科研成果多次榮獲國家級大獎。八十高壽的周老對小女兒周心明說：“和酒打了一輩子交道，寫了一輩子酒書，到第三代沒有人能看懂，很遺憾。”周心明明白父親的心愿，立志送唯一的兒子周宗艾到專業的酒類學校學習。

周老與孫子周宗艾(圖片來源：周恒剛之女周心明提供)

　　經過了解，全國的酒類技術學校僅有兩所：一所是陜西西鳳技工子弟學校，一所是瀘州老窖技工子弟學校，這兩所學校都可以社招。周老了解到此情況后對女兒陳述了自己的決定：兩個地方都曾去過，但上世紀60年代以來，瀘州老窖響應國務院“提高名酒質量”的號召，在全國開辦釀酒科學技術培訓班，全國20多個省市酒廠的技術骨干、勾調人員都接受了專業化的培訓，瀘州老窖為行業作出了巨大的貢獻。培訓時間更早，經驗更豐富，知識面更廣，且是濃香酒的發源地，“濃香正宗”在老窖，讓宗艾去瀘州吧!周心明遵從周老的決定，把心愛的兒子送達瀘州。

　　岳飛的家風講求“至孝、至嚴、至忠”，伴隨著岳飛一生亦影響著岳家后世子孫;梁啟超的家風推崇“知者不惑、仁者不憂、勇者不懼”且潤物細無聲;從記事起，姥爺耳濡目染下，“認真做事、踏實做人、持之以恒、剛毅不屈”的家風也深深影響著宗艾的成長。臨行前，周老對外孫提出三個要求：一是不暴露身份，認真學習知識；二是不搞特殊化，與普通學子一樣，不特殊照顧；三是不談女朋友，專心學業。

　　宗艾明白姥爺的苦心，和親朋好友道別，踏上南方求學路，正式跨界到酒行。

　　南渡：文藝青年求學路

　　北方風太冽，不似南方低吟般溫柔;北方路平坦，沒有南方高低起伏的形態;北方綠植，不如南方四季常青。母親曾帶宗艾到四川成都、邛崍、大邑等地游覽，巴山蜀水給宗艾留下了美好的印象。只是這是第一次到瀘州，會怎樣呢?宗艾對瀘州，對瀘州老窖最初的印象是姥爺酒柜里珍藏的瀘州老窖佳釀。怎樣的城市釀造出的美酒，讓人趨之如騖?

　　帶著疑問，經過一天的奔波，終到瀘州。微風吹拂，夾著濕潤空氣，一絲醉人的芬芳沁入心尖。峰巒疊嶂、山色空濛，長、沱兩江穿城而過，山路十八彎之后花園式工廠映入眼簾。仿佛綠野仙蹤，恍若世外桃源，綠色植被掩映下，建筑物錯落別致，走過朱德司令的題詞、漫步倪為公先生的百酒圖、登高亭臺樓閣、仰望學校雅筑，邁下臺階，一棟棟整齊廠房里窖池規整排列，這便是釀造美酒的發酵設備。震撼之余，酒香濃烈襲來，隨著氤氳的香霧，流進宗艾心里。姥爺小時候講過：糧食在發窖池里發酵，再蒸餾轉變為酒，其原理是淀粉在一定條件下轉變為葡萄糖，最后演變為酒的過程。姥爺偏重求真務實的科學研究。而宗艾眼里，那一口口窖池，仿佛一個個擁有靈氣的修煉池，于時光里積攢深厚內力，等待糧食于池中內外兼修、馴化演變，最終形成柔和、濃郁的舌尖美味。能夠深入研究這些窖池的秘密，宗艾樂在其中。

　　除了學習基本的釀酒工藝、釀酒微生物、分析化學等課程，宗艾非常贊賞技工學校開設的“語文課”和“美育課”。宗艾認為：瀘州老窖的課程設置站在了“以藝進道”的新高度，不僅重視基礎知識，更重視語文、美育的培養。釀酒不僅僅是技術，也是美學的世界。釀造的源頭美(釀酒故事與傳說、優渥的地理環境)、過程美(釀酒技藝)、結果美(甘醇的美酒)。不僅如此，釀酒承載著傳統農耕文化精髓，不乏中國傳統文化的浸潤，兩年的學習，宗艾在“釀酒技藝”中獲益匪淺。

　　和北方不同，瀘州很溫暖。地處四川西南部地區，日照充足，四季分明，無霜期長，亞熱帶季風氣候明顯，是中國白酒金三角核心腹地，被公認為最適合釀造好酒的產區。一方水土養一方人，瀘州人的性格如同瀘州的氣候一樣陽光、熱情、爽朗。宗艾很快便融入其間。打籃球、彈吉他、踢足球、郊游、體育運動和團建活動，北方來的宗艾表現很突出。宗艾在學業上由老師們悉心教導，生活上，每周都有老師、同學輪流邀請宗艾去家中“改善伙食”。捧出佳釀，煮好餃子，伴著川菜，老師和同學“寵溺”著這位遠道而來的小伙子，宗艾的舌頭也被地道的川味“慣壞了”。此后經年，宗艾傾心的唯有這杯濃香和川菜的味道。

周宗艾與同學們合影(圖片來源：周恒剛之女周心明提供)

　　北歸：年少入蜀不忘川

　　緣來緣去怎奈何，聚散匆匆。兩年的時光如梭，終到了畢業的日子。不舍500多個日日夜夜，不舍賴高媛老師、許靜老師，不舍師兄、師弟、師姐、師妹在一起的快樂時光，不舍那一口濃郁的瀘州話。離別的日子，同學們圍坐一起，宗艾拿出心愛的吉他彈奏多首歌曲，最后大家借周華健的《朋友》唱出了心聲：“一句話，一輩子，一生情，一杯酒……”，繾綣傷感、幾多離愁，堅毅的宗艾默默流下了眼淚。多年后，宗艾對此場景仍記憶猶新。

　　回到北京，姥爺詢問宗艾的學業情況。宗艾對固態釀造白酒技藝熟記于心，姥爺點頭贊許，雖沒有當面表揚宗艾，卻私下對女兒講：“自己寫的書終于有人能看懂了。”

　　無意插柳柳成蔭?；氐奖本┑淖诎x擇了創業，因為一些原因，宗艾的創業并沒有從酒行開始，但這并不影響他對酒、特別是對瀘州老窖的推廣。工作后的宗艾遇到了各種各樣的飯局。深諳酒道的宗艾很快成為酒桌上的明星：續糟配料、混蒸混燒、千年老窖萬年糟，濃香型白酒釀造技藝信手拈來;醇香濃郁、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長，濃香型白酒品鑒口感脫口而出，各種酒的色、香、味、格闡述頭頭是道。因為酒，宗艾在朋友圈加分不少，創業路上受益良多。遇到知交的朋友，宗艾會告之說：“瀘州老窖就是我的第二張名片”。

　　2004年，身染沉疴的姥爺過世。第二年，姥爺的銅像在瀘州老窖生態制曲園揭幕，宗艾應邀參加了揭幕儀式。儀式結束后，宗艾和瀘州的同學們歡聚一場，五年沒見，再聚時，友誼如酒一般，發生更濃烈的變化。五年一別，再見已是親人，重要的時節總會想起。

　　2018年的春節，睡在上鋪的兄弟楊介飛給宗艾寄去了瀘州的臘肉和香腸。走過山重水復，慣看秋月春風。江水記錄似水年華，味蕾鐫刻兒時味道，縱使相隔萬里，依然情深意長。

周宗艾一家(圖片來源：周恒剛之女周心明提供)

　　周恒剛：畢業于哈爾濱工業大學，建國后歷任東北專賣總局生產處技師、東北煙酒總公司工程師、輕工業部煙酒局。1972年8月，他出任河北省廊坊地區輕工業局副局長、高級工程師，此后又先后兼任中國食品工業協會理事、河北省食品工業協會副會長、中國白酒專業委員會名譽會長等職。他是第五屆、第六屆、第七屆全國人大代表、 全國科技大會代表、全國勞動模范，并在全國第二屆、第三屆、第四屆評酒會上擔任專家組組長。

　　周宗艾：1981年生，曾就讀于徐悲鴻中學繪畫專業、瀘州老窖技校釀造專業、北京聯合大學工業設計專業。2001年任百味苑酒類技術開發中心副總經理;2006年任天沃淳果食品有限公司總經理;2016年創辦福勞瑞斯(北京)科技有限公司;2018年創辦聯合益通建設工程有限公司，致力于為政府及大型企業提供建設工程專業解決方案?，F任北京天沃淳果食品有限公司、福勞瑞斯(北京)科技有限公司、北京聯合益通建設工程有限公司董事長。 （文/慕雨涵）

　　周恒剛先生誕辰100周年，瀘州開展紀念活動回顧：