北京讀者張女士問：前幾天跟朋友聚會，吃完一頓大餐后，她吃了一粒酵素片。朋友說，這樣能消耗掉大餐，再也不用擔心長胖了，現在很多人都吃。酵素片真有這么神嗎？它的成分是啥？

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心答：我們先說說“酵素”。“酵素”是個日語詞匯，先被引進臺灣，輾轉進入大陸。其實，它早就有正式的中文名字——酶。酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往會帶來或大或小的毛病。市場上所謂的“酵素”，是把水果或蔬菜加上糖密封發酵的產物。這就是一個簡單的發酵過程：在細菌的作用下，原料中的糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，并產生各種各樣的酶。其實這個過程并不新鮮。如果白菜或芥菜做原料，得到的東西叫酸菜；如果用蘿卜等蔬菜做原料并加入大量的水，得到的叫泡菜……跟這些傳統食品相比，酵素只是主要用水果做原料，而且使用自然存在的細菌而已。

所謂“酵素片”，是把這樣得到的“發酵液”脫水，加上淀粉等輔助材料做成片劑。人體內的新陳代謝的確離不開各種酶的參與。但對于“美容”“減肥”之類最具號召力的功能，通過口服來補充酶純屬忽悠。因為酶是有催化活性的蛋白質，其活性存在的基礎是蛋白質的完整結構。各種蛋白質吃到肚子里，都要經過胃液的酸性環境以及胃腸消化酶的侵襲，幾乎沒有哪種能夠保持全身。

簡而言之，酵素只是水果發酵得到的復雜混合物。“酵素片”是把酵素做成片劑，只是為了食用方便，不會產生新的功能。至于減肥，純屬奸商忽悠和消費者們的一廂情愿。（美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心）