7月8日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、荷蘭乳業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦，荷蘭皇家菲仕蘭協(xié)辦的第五屆中荷乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈安全保障研討會(huì)在荷蘭瓦赫寧根大學(xué)舉行。此次研討會(huì)以“安全、健康與創(chuàng)新”為主題。

　　據(jù)了解，自2014年在荷蘭舉辦第一屆中荷乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈安全保障研討會(huì)之后，在中荷雙方的持續(xù)關(guān)注和共同努力下，雙方在乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈安全保障和技術(shù)方面的交流與合作日漸深入。在此次研討會(huì)中，與會(huì)中荷專家從中荷兩國(guó)乳制品標(biāo)準(zhǔn)、安全、乳品創(chuàng)新方向和趨勢(shì)，以及雙方深化合作中面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)等多個(gè)緯度進(jìn)行了交流與探討。

荷專家學(xué)者共聚首

　　此次研討會(huì)可謂高規(guī)格、高水準(zhǔn)。高規(guī)格——得到了荷蘭農(nóng)業(yè)部等多個(gè)政府部門(mén)的高度關(guān)注。荷蘭農(nóng)業(yè)自然資源食品部代表Frits Vink，荷蘭王國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊施泰德（Henk Stigter），荷蘭乳業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)Oscar Meuffels，荷蘭皇家菲仕蘭首席執(zhí)行官司馬翰（Hein Schumacher）、荷蘭皇家菲仕蘭中國(guó)高級(jí)副總裁楊國(guó)超以及質(zhì)控、風(fēng)險(xiǎn)管理、法規(guī)及創(chuàng)新方面的專業(yè)人士出席此次會(huì)議。高水準(zhǔn)——中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)邀請(qǐng)了中國(guó)食品界的多位權(quán)威專家組成專家代表團(tuán)出席活動(dòng)，并做專題報(bào)告。中國(guó)食品專家代表團(tuán)成員包括國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師陳穎博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授，黑龍江省食品學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)原常務(wù)副校長(zhǎng)張守文教授，江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授，乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室執(zhí)行主任姜毓君教授等。此次研討會(huì)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵薇、荷蘭皇家菲仕蘭全球奶業(yè)發(fā)展總監(jiān)尚昊哲共同主持。

謀求中荷乳業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)、高質(zhì)量發(fā)展

　　“距上一次到荷蘭交流訪問(wèn)已有3年時(shí)間。3年間，中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)變化巨大——中國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳制品的質(zhì)量、健康和創(chuàng)新提出了更高要求。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在代表主辦方致辭時(shí)表示，這是市場(chǎng)的變化對(duì)企業(yè)提出的要求。在中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)的這種巨大變化中，折射出乳制品市場(chǎng)正趨向多元化、高端化。同時(shí)也要看到，在中國(guó)，乳制品的進(jìn)口量也在大幅增長(zhǎng)。對(duì)進(jìn)口乳制品需求仍在持續(xù)增長(zhǎng)，進(jìn)口產(chǎn)品中進(jìn)口量最大的是乳粉和干酪。以菲仕蘭為代表的荷蘭乳企之所以在中國(guó)市場(chǎng)擁有美譽(yù)度，原因在于其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境成就的優(yōu)質(zhì)奶源及過(guò)硬的品質(zhì)。

　　孟素荷分析認(rèn)為，以營(yíng)養(yǎng)與健康為特征的乳品行業(yè)，仍具有較大的成長(zhǎng)空間和市場(chǎng)容量。她相信，中荷雙方的互通有無(wú)，將進(jìn)一步推動(dòng)乳業(yè)實(shí)現(xiàn)快速提升。下一步，中荷雙方要繼續(xù)共同努力，攜手制訂未來(lái)乳業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，以謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)的高質(zhì)量發(fā)展。

可持續(xù)將成為乳業(yè)發(fā)展主旋律

　　荷蘭乳業(yè)在奶牛養(yǎng)殖、牧場(chǎng)管理、乳品生產(chǎn)等方面擁有豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，形成了荷蘭乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈“從牧場(chǎng)到餐桌”的可持續(xù)發(fā)展理念。荷蘭農(nóng)業(yè)自然資源食品部代表Frits Vink表示，循環(huán)性農(nóng)業(yè)將成為全球乳業(yè)面臨的共同挑戰(zhàn)和未來(lái)發(fā)展的必由之路。這主要是為實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs）以及2015年通過(guò)的《巴黎協(xié)定》的主要目標(biāo)。從目前來(lái)看，全球各國(guó)正將發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)作為目標(biāo)。他希望中荷雙方進(jìn)一步深化合作，搭建產(chǎn)學(xué)研交流平臺(tái)，共促乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　司馬翰表示，近年來(lái)，中荷雙方的持續(xù)交流，有力推動(dòng)了中荷雙方在乳業(yè)上的發(fā)展。同時(shí)，實(shí)踐表明，在菲仕蘭140年的發(fā)展歷程中，食品安全和品質(zhì)至關(guān)重要。菲仕蘭十分重視在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展，時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者需求、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和政府監(jiān)管的變化。未來(lái)，將依托中國(guó)當(dāng)?shù)啬淘矗^續(xù)優(yōu)化菲仕蘭在中國(guó)沈陽(yáng)的工廠，同中國(guó)政府、科技界及行業(yè)組織等多方協(xié)作，不斷創(chuàng)新研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味和需求的新產(chǎn)品。同時(shí)，司馬翰指出，中國(guó)是一個(gè)多元化的消費(fèi)市場(chǎng)，菲仕蘭將把握消費(fèi)新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者的奶酪相關(guān)產(chǎn)品。

　　荷蘭乳品研發(fā)專家Thom Huppertz認(rèn)為，開(kāi)放性的創(chuàng)新環(huán)境，如與高校及學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、初創(chuàng)企業(yè)進(jìn)行交流十分重要。唯有集聚各國(guó)創(chuàng)新力量，才能為創(chuàng)新提供無(wú)限可能性。創(chuàng)新不僅僅是推出一個(gè)產(chǎn)品，而是在創(chuàng)新中要考量各種因素，如包裝、可持續(xù)性等；創(chuàng)新產(chǎn)品不僅要研究好吃、好聞，更要研究其在人體中的消化過(guò)程。老年高蛋白食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品等領(lǐng)域?qū)⒊蔀殚_(kāi)發(fā)趨勢(shì)。

　　Oscar Meuffels介紹了荷蘭乳業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。Oscar介紹，荷蘭乳業(yè)發(fā)展是以家庭牧場(chǎng)為基礎(chǔ)，在保障產(chǎn)品安全性方面，政府層面依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、動(dòng)物健康計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)乳品安全和質(zhì)量實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管。Oscar還提到，公眾科普對(duì)乳業(yè)發(fā)展也至關(guān)重要，尤其是對(duì)于孩子的科普。2018年，荷蘭乳業(yè)協(xié)會(huì)推出了9萬(wàn)多個(gè)科普信息包。

中國(guó)乳業(yè)實(shí)現(xiàn)全方位創(chuàng)新

　　姜毓君在“中國(guó)乳制品以及嬰幼兒配方乳粉創(chuàng)新”專題報(bào)告中談到，2008—2016年，中國(guó)乳業(yè)處于恢復(fù)和轉(zhuǎn)型期。2016年至今，中國(guó)乳業(yè)全面提升，全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步整合，產(chǎn)品加速升級(jí)創(chuàng)新產(chǎn)品迭出，行業(yè)集中度和產(chǎn)品品質(zhì)提高。

　　姜毓君從原料創(chuàng)新、品類創(chuàng)新兩個(gè)方面向與會(huì)者分享了中國(guó)乳業(yè)近年來(lái)的發(fā)展。他談到，以酸奶為例，在益生菌種之外，在原料創(chuàng)新方面，中國(guó)乳企推出了添加了巧克力豆和藍(lán)莓顆粒的脆感酸奶；添加了核桃、大豆、杏仁、藜麥等多種原料的谷物酸奶以及添加了大豆蛋白的植物蛋白酸奶等。在品類創(chuàng)新方面，在攪拌型和凝固型的基礎(chǔ)上，正朝著零食化、甜品化的趨勢(shì)發(fā)展。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值創(chuàng)新方面，開(kāi)發(fā)了高蛋白類、低脂酸奶以及某些功能型酸奶等。

　　中國(guó)乳制品質(zhì)量日漸提升，中國(guó)乳制品是如何進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)與溯源的呢？陳穎在主題報(bào)告中對(duì)所應(yīng)用到的檢測(cè)新技術(shù)做了詳細(xì)介紹。她談到，目前細(xì)菌耐藥是國(guó)際關(guān)注的嚴(yán)峻公共衛(wèi)生問(wèn)題，已經(jīng)成為全球公共健康領(lǐng)域的重大挑戰(zhàn)，各國(guó)都高度重視。對(duì)于乳制品中細(xì)菌耐藥性檢測(cè)，例如，利用下一代測(cè)序技術(shù)（NGS），可檢測(cè)已知的耐藥基因及其突變情況，并進(jìn)行耐藥表型預(yù)測(cè)和多重耐藥分析。此外，針對(duì)乳制品特別是高端乳制品乳源的真實(shí)性，陳穎介紹了我國(guó)在此方面應(yīng)用組學(xué)技術(shù)開(kāi)展的相關(guān)研究。

　　研討會(huì)結(jié)束后，中國(guó)食品專家代表團(tuán)參觀和考察了荷蘭皇家菲仕蘭公司Borculo乳品原料生產(chǎn)工廠和荷蘭的家庭牧場(chǎng)。中國(guó)專家們就荷蘭家庭牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方式和乳品生產(chǎn)管理與荷蘭生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入交流。