1月份，英國“素食2020”活動(dòng)支持者超30萬人。英國許多快餐店和超市將他們的產(chǎn)品擴(kuò)展，加入這場以植物為基礎(chǔ)的流行運(yùn)動(dòng)中來。如今，植物性飲食已成為公眾熱議的話題。美國植物基食品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來，植物基食品行業(yè)的銷售額增長了20%。僅在美國，植物基肉制品的銷售額增長超過23%，2018年超過7.6億美元。

　　據(jù)了解，市場調(diào)查公司Innova將“植物基革命”列為2020年第二大趨勢;尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在去年植物基食品銷售額超過33億美元的基礎(chǔ)上，到2020年這一數(shù)字將有望突破50億美元大關(guān)。

　　美國植物性食品推廣機(jī)構(gòu)好食品研究所業(yè)務(wù)副總監(jiān)Caroline  Bushnell表示，隨著消費(fèi)者越來越多地轉(zhuǎn)向更具可持續(xù)性的食品，對(duì)植物性食品的需求正在激增。越來越多的公司將下一代植物性產(chǎn)品推向市場，這些創(chuàng)新產(chǎn)品著力于解決植物性食品的口感問題，以加速植物基市場的增長。

　　人造肉市場熱潮高漲

　　在剛剛過去的2019年，人造肉成為食品行業(yè)的熱詞。在2019年11月舉行的第二屆進(jìn)博會(huì)上，漢堡王美國人造肉供應(yīng)商Impossible  Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國。隨后，香港植物肉品牌入駐天貓國際，奈雪的茶聯(lián)合國內(nèi)人造肉品牌Starfield星期零聯(lián)合推出人造肉系列產(chǎn)品。

　　人造肉主要分兩種:一種是植物性素肉，用豌豆、大豆蛋白等還原動(dòng)物肉的質(zhì)地和口感;另一種則是從動(dòng)物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育。目前，市場上推出的人造肉產(chǎn)品多基于植物性素肉而生產(chǎn)。

　　事實(shí)上，截至目前，資本市場已認(rèn)可人造肉的市場潛力，多家上市公司公開表態(tài)稱已入局。

　　1月13日，百草味宣布，上市人造肉零食一代產(chǎn)品——新“肉”時(shí)代煙熏小片腸。據(jù)該公司介紹，這是一款主要以東北非轉(zhuǎn)基因大豆組織蛋白搭配二次提純的魔芋粉等食材制作而成的人造肉腸，主要為喜歡素食的年輕人群打造，產(chǎn)品由蘋果果木炭火熏烤而成。

　　同樣，金字火腿在2019年10月份表示，公司的植物肉產(chǎn)品經(jīng)過長時(shí)間準(zhǔn)備，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成備案，生產(chǎn)許可已經(jīng)通過審查，現(xiàn)已開始生產(chǎn)，目前在電商平臺(tái)預(yù)售。海欣食品也表示，公司部分產(chǎn)品有使用大豆蛋白類原材料，屬于大豆蛋白肉的范疇。人造肉產(chǎn)品相對(duì)于傳統(tǒng)自然肉在營養(yǎng)、環(huán)境和資源保護(hù)方面具備一定優(yōu)勢，公司對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的前沿技術(shù)予以關(guān)注和跟蹤，并將積極研究相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化應(yīng)用。家樂氏推出人造肉新產(chǎn)品系列，包括即食型植物基漢堡、植物基雞塊。克羅格公司也正在將旗下的品牌擴(kuò)展到替代肉和替代奶類別，新產(chǎn)品植物性漢堡肉餅、香腸、熟食切片以及奶油干酪，法式洋蔥蘸醬和芝士等。

　　豌豆蛋白成為重要原料

　　目前備受關(guān)注的人造肉企業(yè)都在生產(chǎn)以“豌豆蛋白”為原料的植物肉產(chǎn)品，使得豌豆蛋白正在替代大豆蛋白成為植物肉產(chǎn)品的主要原料。“人造肉第一股”Beyond  Meat、肉類加工巨頭泰森、食品巨頭雀巢等制造商都將豌豆蛋白作為生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品的重要原料。

　　許多健康意識(shí)強(qiáng)烈的歐美消費(fèi)者認(rèn)為，大豆蛋白含有大量植物性雌激素，且容易導(dǎo)致過敏，再加上轉(zhuǎn)基因大豆在美國的大量種植，都使得這一原料容易產(chǎn)生負(fù)面的健康影響。

　　數(shù)據(jù)顯示，目前全球豌豆蛋白消費(fèi)量與2015年相比翻了一番，達(dá)27.5萬噸。到2020年，其消費(fèi)規(guī)模預(yù)計(jì)將增長30%，至2025年全球豌豆蛋白消費(fèi)量將增至58萬噸。

　　國內(nèi)植物蛋白產(chǎn)業(yè)過去主要以大豆為原料，目前也開始關(guān)注豌豆蛋白的研發(fā)。豌豆蛋白肉企業(yè)“珍肉”近日完成數(shù)百萬元的種子輪融資，該公司正在與國內(nèi)豌豆蛋白加工企業(yè)合作，預(yù)計(jì)今年9月推出首款以豌豆蛋白為主要原料的植物肉產(chǎn)品。

　　上市公司煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司日前?對(duì)投資者表示，公司已經(jīng)開始進(jìn)行人造肉研發(fā)。?今后人造肉的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售將會(huì)成為公司重點(diǎn)工作之一。初步統(tǒng)計(jì)，其豌豆蛋白的國際市場占有率大約在35%以上，公司新研發(fā)了“豌豆?組織蛋白”以及“豌豆拉絲蛋白”。

　　植物性食品發(fā)展空間巨大

　　2020年似乎是植物基爆發(fā)的一年。

　　數(shù)據(jù)顯示，千禧一代和Z世代等年輕消費(fèi)群體希望在飲食中納入更多基于植物的選擇，能夠滿足這一需求的創(chuàng)新產(chǎn)品將有很大的發(fā)展?jié)摿Γ瑢?duì)于像Impossible  Foods和Beyond  Meat等公司來說，這是利好消息，但也表明新進(jìn)入者仍有足夠的空間。

　　對(duì)植物替代產(chǎn)品的投資也在持續(xù)增加。去年9月，泰森食品宣布對(duì)New  Wave  Foods進(jìn)行投資，該公司生產(chǎn)基于植物的貝類替代品，其中包括由海藻和植物蛋白制成的植物蝦。去年6月，泰森食品還以Raised  and  Rooted品牌推出了一系列植物性產(chǎn)品，包括肉塊和漢堡。泰森創(chuàng)投總裁Amy  Tu表示:“我們對(duì)植物性蛋白質(zhì)市場快速增長感到高興，我們將專注于識(shí)別和投資具有與我們的核心業(yè)務(wù)相關(guān)的顛覆性產(chǎn)品和突破性技術(shù)的公司，繼續(xù)為不斷增長的全球人口提供服務(wù)。”

　　Stray  Dog  Capital創(chuàng)投公司投資了植物性海鮮替代品生產(chǎn)商Good  Catch，純素食堅(jiān)果奶酪制造商Miyokos  Kitchen，大麻籽素食漢堡品牌Goodseed  Burger和生產(chǎn)以番茄、胡蘿卜和茄子制成的植物性壽司的Ocean  Hugger  Foods公司。在未來幾年內(nèi)，植物性食品將持續(xù)性地增長，并出現(xiàn)更多的創(chuàng)新產(chǎn)品。