新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，野生動(dòng)物交易與濫食對(duì)公共衛(wèi)生安全構(gòu)成的重大隱患，引發(fā)了社會(huì)的高度關(guān)注，禁食野味的聲音再次響起。2月24日，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議審議通過(guò)了關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定，并自公布之日起施行。

　　打野吃野味，在古代算是生存技巧；而在豐衣足食、食材豐富的今天只能被視為一種陋習(xí)，甚至是愚昧。“無(wú)物不可入口”的飲食觀念和對(duì)野味的嗜好，導(dǎo)致產(chǎn)生各種傳染病可想而知。對(duì)“野味”堅(jiān)定說(shuō)不，與動(dòng)物和諧共處，這不是一道選擇題，而是大自然告訴我們的標(biāo)準(zhǔn)答案。

　　“野生必美味”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)

　　在“茹毛飲血”的時(shí)代，人們本身就是靠獵取野生動(dòng)物為食的，當(dāng)時(shí)吃的自然都是野味。如同北宋大文豪蘇軾在《聞子由瘦》詩(shī)“土人頓頓食諸芋，存以熏鼠燒蝙蝠”末尾自注所說(shuō)的那樣，當(dāng)時(shí)在“澹耳（今海南島）至難得肉”。一些地方由于生產(chǎn)落后，生活條件艱苦，需要以野味來(lái)彌補(bǔ)蛋白質(zhì)攝入不足。但對(duì)于中原地區(qū)而言，自唐代以后，絕大部分野生動(dòng)物已經(jīng)退出了餐桌。傳世的食譜里記載的食材都是常見(jiàn)的農(nóng)牧產(chǎn)品，并非古籍中腦洞大開(kāi)的光怪陸離。唐代韋巨源有一份《燒尾宴食單》，食單上記載的58個(gè)菜品原料多半是雞鴨魚(yú)肉及各種蔬果。韋巨源出身名門，在唐中宗時(shí)官拜尚書(shū)左仆射，顯赫身世、頂級(jí)高官再加上那桌進(jìn)奉唐中宗的頂級(jí)宴會(huì)“燒尾宴”，這已經(jīng)能夠代表當(dāng)時(shí)的豪華水準(zhǔn)了。這種奢靡炫耀的大宴不過(guò)如此，日常飲食可想而知。

　　不過(guò)到了清朝，野味又大量登上貴族們的餐桌。

　　至今流傳的“水陸八珍”，就是在乾隆時(shí)期成型的，其中就有鹿筋、蛤士蟆、熊掌、鹿尾、象鼻（一說(shuō)犴鼻）、駝峰、豹胎、獅乳、獼猴頭等；而在上中下八珍中，也包括猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、黃唇膠、豹胎及果子貍。當(dāng)時(shí)很多文人筆記也有相關(guān)記載，認(rèn)為“野生必美味”。吃野味的不良社會(huì)風(fēng)氣可見(jiàn)一斑。

　　對(duì)于當(dāng)時(shí)上層貴族而言，社會(huì)文明進(jìn)步而“食野風(fēng)”不減的原因是多種多樣的：有的人迷信吃了野生動(dòng)物有滋陰壯陽(yáng)的奇效，有的人懷著獵奇的心理認(rèn)為野生動(dòng)物的肉質(zhì)比家畜更加鮮美可口，有的人用吃野生動(dòng)物來(lái)炫富和顯示自己的高貴……現(xiàn)在一些人嗜吃野味，大抵也是這些因素作祟。

　　將吃野味變成一種嗜好，儼然是飲食文化史上的糟粕。野生動(dòng)物被吃成瀕危甚至絕種自不必說(shuō)，即便就人體自身健康而言，“野味”的負(fù)面影響，恐怕也不能避而不見(jiàn)。

　　“食野味致病”記載觸目驚心

　　查閱史料不難發(fā)現(xiàn)，關(guān)于“吃野味致病”的記載不絕于書(shū)。

　　清代政治家薛福成在《庸盦筆記》里記載過(guò)吃壁虎差點(diǎn)鬧出人命的案子。壁虎在我國(guó)古代屬于“五毒”之一，但有些人偏好食之。據(jù)記載，“平湖縣北有豆腐店伙，常食此物。”有一天，有個(gè)人抓到一條特大的壁虎，這伙計(jì)以往食用壁虎都要用豆腐皮卷起，這次看也不看，直接吞下。“一年后，漸覺(jué)消瘦無(wú)力，有江湖走方醫(yī)見(jiàn)而驚問(wèn)之，謂腹中必有動(dòng)物。”伙計(jì)的妻子回憶說(shuō)，難道是他一年前吃下的那只壁虎？醫(yī)生于是將這伙計(jì)各竅閉塞，“僅留其口而倒懸之，咽喉周圍搽以藥粉，少頃，物從咽喉探出，急欲捉取，物既滑膩，一時(shí)不及措手，忽已縮入”。醫(yī)生說(shuō)這可難了，病人倒懸太久容易昏死，可是現(xiàn)在將他解下來(lái)，恐怕那壁虎就再也不肯出來(lái)了。家屬們苦苦哀求，醫(yī)生只好將更多藥粉擦在伙計(jì)的咽喉部，“物再探出，立用鐵鉗夾住，眾人圍視，壁虎通身紅色血艷”。圍觀的人們目瞪口呆，“皆知毒物之不可妄食也”。

　　還有比吃壁虎更兇險(xiǎn)的，亦記載在《庸盦筆記》中。當(dāng)時(shí)的人們都以吃鱉為進(jìn)補(bǔ)之法，有個(gè)上海鄉(xiāng)人，素以販雞為業(yè)，一天，他擔(dān)著一籠雞外出販賣，突遇大雨，避大樹(shù)下。“忽聞橐然一聲，有物自樹(shù)巔墜下，視之鱉也，大如九寸盆，首尾皆伸出五六寸。”鄉(xiāng)人將其捕置籠中，本來(lái)準(zhǔn)備回家烹飪，誰(shuí)知到家以后，發(fā)現(xiàn)籠雞皆死，才意識(shí)到這只鱉有劇毒，遂將其埋了，而棄死雞于地。第二天一早，他發(fā)現(xiàn)有黃鼠狼、野貓各一，死于雞旁，原來(lái)它們都是夜里吃這些死雞而中毒斃命的。

　　清代學(xué)者徐承烈在《聽(tīng)雨軒筆記》中也記載過(guò)吃野味中毒的事件。徐承烈家鄉(xiāng)有人養(yǎng)鴨百許，忽然發(fā)現(xiàn)每天放鴨下河之后，都會(huì)少一只。養(yǎng)鴨人仔細(xì)觀察，“忽見(jiàn)一物出自中流，頭如斗大，色黃黑，兩目炯然”。他不知此為何物，邀集村民們各攜魚(yú)叉前往，“其物復(fù)于水中昂首出，遽前擊之，則已入矣。”多次捕捉?jīng)]有辦法，當(dāng)?shù)赜形幻械涝吹暮蜕姓f(shuō)，現(xiàn)在正值冬天，河水很淺，此物的洞穴必藏在橋下的石頭里，咱們索性用石灰灌之，看它出不出來(lái)！鄉(xiāng)民們一聽(tīng)都紛紛說(shuō)好，于是買了十?dāng)?shù)石石灰，用小船運(yùn)到橋下，“齊傾于橋下所見(jiàn)處，石灰入水，頃刻溶化，水皆沸騰，熱氣沖天而起”。那怪物忍不住灼燒，自沸處躥出，漁民們?nèi)号e魚(yú)叉攢戳之，將其殺死，撈上岸來(lái)，才發(fā)現(xiàn)是一條巨大的鱔魚(yú)，“遍體金黃而背微黑，目光如鏡，長(zhǎng)及二尋”。有個(gè)膽子大的乞丐將其割而食之，無(wú)恙，于是將其截成十段，分給其他的乞丐，沒(méi)想到吃魚(yú)頭的乞丐突然發(fā)燒并陷入昏迷，眼看就要不治而亡，多虧有個(gè)醫(yī)生在附近及時(shí)用藥，才算痊愈。

　　另?yè)?jù)記載，席卷整個(gè)歐洲，并奪走了2500萬(wàn)歐洲人性命的黑色病（鼠疫），起因是當(dāng)?shù)厣惩翐苁髢?nèi)臟的傳統(tǒng)。

　　來(lái)自醫(yī)學(xué)家們的警告

　　明代李時(shí)珍在《本草綱目》里就總結(jié)了一大堆不能吃的“野味”：孔雀肉味咸、涼、有小毒，人食其肉者，自后服藥必“不效”；鴛鴦雖然好看，但跟孔雀一樣“肉味咸、涼、有小毒”，更可怕是食后頭疼、可以變成終生疾病；野馬“肉味辛、苦、冷、有毒”，多吃會(huì)“生瘡患痢”。甚至古來(lái)一直受到推崇的熊肉，雖然沒(méi)毒，李時(shí)珍也提醒，“有痼疾者不可食”，這句話本身，似乎就否定了民間所謂“吃啥補(bǔ)啥”的說(shuō)法……

　　民國(guó)年間任萬(wàn)牲園（北京動(dòng)物園）園長(zhǎng)的著名學(xué)者夏元瑜，曾經(jīng)多次撰文從自身經(jīng)驗(yàn)談及吃野味的無(wú)用與危害，讀來(lái)不僅真實(shí)，而且觸目驚心。

　　“我做了半世紀(jì)的動(dòng)物標(biāo)本，老虎、獅子、鹿等肉不知吃過(guò)多少——肉是剝皮之后的剩余物資——吃完之后什么效果都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。連吃了幾天老虎肉，我也沒(méi)增加一分的氣力。所以這些所謂的‘補(bǔ)’，我由于實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)，一概不信。”

　　夏元瑜還特別強(qiáng)調(diào)吃“野味”容易感染寄生蟲(chóng)病：“屠宰場(chǎng)的豬、牛、羊都要由獸醫(yī)檢疫過(guò)，獵取的野物可沒(méi)人檢驗(yàn)它，它們的寄生蟲(chóng)也最多，從前北美洲的熊多，有不少人全患了熊的寄生蟲(chóng)，吃草的野獸的口鼻附近和四肢內(nèi)側(cè)，也全易被旋毛蟲(chóng)寄生，卵囊受高溫而不死。總之，吃了野物的內(nèi)臟，進(jìn)補(bǔ)的目的未必能達(dá)到，而被寄生蟲(chóng)‘補(bǔ)’了去的機(jī)會(huì)卻很多。”

　　夏元瑜曾回憶說(shuō)：“40年前上海市立動(dòng)物園的一只老虎死于肺病，20年前圓山動(dòng)物園的一只日本赤熊也由肺病而亡，（假如它們的肺里也有寄生蟲(chóng)）您把這些沾滿蟲(chóng)卵和細(xì)菌的肉吃下去，雖不一定傳染上疾病，我可請(qǐng)問(wèn)您惡心不惡心？”

　　現(xiàn)代科學(xué)從另一個(gè)側(cè)面揭示了食用“野味”的風(fēng)險(xiǎn)——疾病。

　　研究表明，近年來(lái)世界各地出現(xiàn)的新發(fā)傳染病，如埃博拉、中東呼吸綜合征等，都和動(dòng)物有關(guān)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，有超過(guò)70%的新發(fā)傳染病來(lái)源于動(dòng)物。這些病毒存在于自然界，由于生存環(huán)境大多陰暗潮濕，極易大量繁殖，因而大多數(shù)野生動(dòng)物體內(nèi)都攜帶病毒。野生動(dòng)物宿主并不一定致病致死，但由于人類食用野生動(dòng)物或侵蝕野生動(dòng)物棲息地，使得這些病毒與人類的接觸面大幅增加，為病毒從野生動(dòng)物向人類傳播創(chuàng)造了條件，從而危及公共衛(wèi)生安全。

　　2003年的SARS病毒最早也是從中華菊頭蝠傳播到果子貍，然后被嗜食野味的客人吃下肚。最終造成了8000人感染，死亡病例接近800人。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)把野生動(dòng)物和家禽、家畜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行過(guò)仔細(xì)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家禽、家畜的營(yíng)養(yǎng)成分和野生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)際上是相差無(wú)幾的。“吃野生動(dòng)物能治病”這種說(shuō)法，從現(xiàn)在醫(yī)學(xué)來(lái)講是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，反而是野生動(dòng)物引起的人類重大疾病比比皆是。食用野生動(dòng)物，既不能益壽延年，也不能青春永駐。無(wú)論古人對(duì)“野味”有過(guò)怎樣的推崇，今時(shí)之人，理應(yīng)有所取舍。