中國食品網播報 近日，山東省市場監督管理局發布2020年第8期（總第239期）食品安全抽檢信息，山東省市場監管局對豆制品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品6類食品及相關產品進行了監督抽檢。本次共抽檢食品樣品959批次，不合格樣品19批次，不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、農獸藥殘留等問題。其中，肉制品不合格6批次，糧食加工品不合格1批次，食用農產品不合格12批次。
 
　　肉制品不合格6批次，涉及微生物污染、食品添加劑等問題
 
　　肉制品不合格6批次，涉及微生物污染、食品添加劑等問題，分別為濰坊市昌樂縣百店聯佳美超市銷售的標示生產企業為昌邑市引如佳食品有限公司生產的1批次泡椒豬皮，臨沂市沂水九州商業大廈管理有限公司新華店銷售的標示生產企業為江蘇浙萃食品有限公司生產的1批次山椒鳳爪（輻照食品），棗莊市市中區麥凱隆百貨超市銷售的標示生產企業為濟寧新華欣食品有限公司生產的1批次鹽焗味烤腿，均檢出菌落總數項目不合格；青島市青島家樂福商業有限公司銷售的標示生產企業為內蒙古阿爾善牛業有限公司生產的1批次阿爾善®風干牛肉中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） 項目不合格；菏澤市曹縣磐石街道王鵬傲熟食店生產的1批次熟牛肉中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）項目和胭脂紅項目不合格；濟寧市兗州區和澤順超市銷售的1批次豬頭肉中酸性橙Ⅱ項目不合格。
 
　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是食品企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
 
　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。
 
　　亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，如果長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康帶來風險?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。
 
　　食用農產品不合格12批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染等問題
 
　　食用農產品不合格12批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染等問題，其中3批次食品檢出重金屬污染超標，分別為青島市上海盒馬網絡科技有限公司青島第二分公司銷售的1批次來自青島東泊商貿有限公司的蝦蛄（皮皮蝦）稱重，濰坊市山東濰坊百貨集團股份有限公司青州佳樂家二店銷售的1批次來自連云港市文星貿易有限公司的活公蟹，濰坊市山東濰坊百貨集團股份有限公司壽光銀海佳樂家超市銷售的1批次來自濰坊宇海食品股份有限公司（供貨商）的海水蟹，鎘（以Cd計）項目不合格。
 
　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產品中鎘（以Cd計）超標可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。
 
　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為濟南市濟南歷下紀德興糧油店銷售的1批次雞蛋，濟南市歷城區澤通雞蛋經營部銷售的1批次紅雞蛋，濟南市濟南長清銀座購物廣場有限公司銷售的1批次多寶魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）項目不合格；臨沂市黃海農貿市場張傳東銷售的1批次淡水蟹中呋喃西林代謝物項目不合格；菏澤市單縣萬德福購物廣場有限公司銷售的1批次來自菏澤市定陶區賢本聯合屠宰場的豬肝中沙丁胺醇項目不合格；濟寧市嘉祥縣善偉煎包店銷售的1批次韭菜中腐霉利項目不合格；濟寧市嘉祥聯華超市有限責任公司唐寧街店銷售的1批次豇豆中克百威（包括3-羥基克百威）項目和水胺硫磷項目不合格。
 
　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
 
　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
 
　　此外，還有2批次食用農產品不合格，分別為濰坊市高密市樂果小妹超市銷售的1批次來自永祥豆芽（供貨商）的綠豆芽中6-芐基腺嘌呤（6-BA）項目和4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）項目不合格；濟寧市微山縣洪志淦羊肉店銷售的1批次羊腎中克倫特羅項目不合格。
 
　　克倫特羅是β-興奮劑的一種，可促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，能提高胴體的瘦肉率，增重和提高飼料轉化率。整頓辦函[2010] 50 號《關于印發食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）的通知》規定，克倫特羅不得在豬肉、牛羊肉及肝臟等使用。長期食用殘留克倫特羅的動物性食品，有可能引起人體四肢、面、頸部骨骼肌震顫，內分泌紊亂。
 
　　除上述不合格肉制品、食用農產品外，還有1批次糧食加工品檢出生物毒素超標，為濟寧市嘉祥聯華超市有限責任公司唐寧街店銷售的標示生產企業為建平縣源豐有機雜糧有限公司生產的1批次有機薏仁米中黃曲霉毒素B1項目不合格。
 
　　山東省市場監督管理局表示，對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。