風(fēng)過瀘州帶酒香，香飄萬里四海揚。道出酒城瀘州的厚重酒文化。

　　作為四大名酒之一，瀘州老窖特曲五次蟬聯(lián)全國名酒，同時憑借“濃香正宗”的稱號穩(wěn)居白酒行業(yè)一線頭部陣容。

　　國窖1573更是從窖池、品質(zhì)等多個維度拆解高端酒內(nèi)核，重構(gòu)中國白酒高端格局。

　　無論是濃香鼻祖的地位與1573的百億品牌價值，還是“高光”品牌戰(zhàn)略開啟與探索品牌升級，都將貫穿瀘州老窖邁向雙百億以及整個“十四五”征程之中。

　　2021年的瀘州老窖，注定要劃出“騰飛軌跡”。 

　　歷史：濃香鼻祖的地位

　　北緯28°，這個有著唯一氣候、水質(zhì)、微生物資源的神緯度，被譽為“中國釀酒龍脈”。

　　在這個地方，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家論證為“最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)”，而被譽為“濃香鼻祖”的瀘州老窖便誕生于此。

　　瀘州老酒一直稱自己是“濃香鼻祖”“濃香正宗”，其底氣就是有千年“老祖宗”窖齡的老窖池。

　　公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉研制成“甘醇曲”曲藥，開啟了中國釀造大曲蒸餾酒的歷史，自此大曲酒(瀘州老窖特曲前身)問世，濃香型白酒自此開宗。被譽為“制曲之父”的郭懷玉既是瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的始祖，也可以說是中國傳統(tǒng)白酒釀制技藝的開山鼻祖。在1425年又發(fā)明了"泥窖池釀酒法"，創(chuàng)建了泥窖釀造濃香型白酒工藝的雛形，釀造出了第二代大曲酒。

　　到了明代1573年，武舉舒承宗在瀘州南城營溝頭開池建窖，開辦“舒聚源”釀酒作坊，藝承郭懷玉傳人。舒承宗總結(jié)了“配糟入窖、泥窖生香、大曲發(fā)酵、洞藏老熟”等一整套大曲釀酒的工藝，使得瀘州酒業(yè)進(jìn)入了一個新的里程碑，從此該窖池的生產(chǎn)再也沒有停下過，持續(xù)使用至今。

　　清同治八年（1869年），瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十三代傳承人溫宣豫，從舒承宗后人手中收購了舒聚源作坊，以及傳承了三百余年的老窖池群，整合歸入"溫永盛"作坊名下，一直傳承至瀘州老窖酒第十五代傳承人溫筱泉手中。

　　1915年，瀘州老窖特曲前身，"溫永盛三百年瀘州大曲酒"在著名的巴拿馬太平洋萬國博覽會一舉斬獲金獎，將中國白酒推向了世界，瀘州老窖特曲酒的行業(yè)地位從此奠定，更是將瀘州老窖的發(fā)展推向了一個新高度。

　　清末民國時代瀘州酒業(yè)已發(fā)達(dá)，新中國成立后，瀘州老窖在“舒聚源”等明清36家古釀酒作坊基礎(chǔ)上，發(fā)展成為以釀酒為主業(yè)的國有綜合性現(xiàn)代企業(yè)，和享譽海內(nèi)外的百年老字號名優(yōu)酒企。

　　從1952年的第一屆全國評酒會到1989年的第五屆評酒會，瀘州老窖蟬聯(lián)五屆“名酒”的濃香白酒，可謂硬實力的象征。也正因為“舍我其誰”的這種霸氣，瀘州老窖老窖才能真正體現(xiàn)出它的尊貴。

　　其實，瀘州老窖有兩大法寶：一是技藝的數(shù)百年升級傳承23代。瀘州老窖擁有國際釀酒大師賴高淮，張良、沈才洪、張宿義等3位釀酒大師，林天學(xué)、周軍、曾娜等9位國家級白酒評委，組成了中國白酒行業(yè)最具規(guī)模、最有創(chuàng)造力的大師釀制團隊。二是有1619口四百多年持續(xù)不間斷使用的老窖窖池，占全國濃香型名酒企業(yè)擁有老窖池數(shù)量的90%以上。從未間斷的1573國寶窖池群，是我國現(xiàn)存持續(xù)使用時間最長、保存最完整的原生古窖池群落，涵蓋了文物的歷史、科學(xué)、藝術(shù)三大價值內(nèi)容。

　　值得關(guān)注的是，1957年國家組織專家對瀘州老窖釀造技藝進(jìn)行查定與總結(jié)，于1959年出版了新中國第一本釀酒教科書《瀘州老窖大曲酒》，規(guī)范了全國瀘香型（濃香型）白酒的生產(chǎn)工藝。

　　這在業(yè)界來看，這次技藝查定奠定了瀘州老窖在中國酒界、學(xué)術(shù)界的崇高地位，后來的專家、學(xué)者、社會各界人士把瀘州老窖譽為“濃香鼻祖，酒中泰斗”，酒界泰斗周恒剛先生親筆題寫了“濃香正宗”贈予瀘州老窖。

　　尤其是，自明朝1573年起持續(xù)釀造至今440余年從未間斷的1573國寶窖池群，是我國現(xiàn)存持續(xù)使用時間最長、保存最完整的原生古窖池群落，涵蓋了文物的歷史、科學(xué)、藝術(shù)三大價值內(nèi)容，成為公認(rèn)的“活文物”。1996年成為行業(yè)首家全國重點文物保護(hù)單位，故被譽為“國窖”。因其傳統(tǒng)釀制技藝于2006年入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，瀘州老窖被稱之為“雙國寶單位”。2018年，被列入國家工業(yè)遺產(chǎn)名錄的瀘州老窖窖池群及釀酒作坊，擁百年以上老窖池1619口，16處明清釀酒作坊及3大天然藏酒洞，其中老窖池占全國濃香型名酒企業(yè)擁有老窖池數(shù)量的90%以上。

　　源遠(yuǎn)流長的釀酒歷史，也讓酒城瀘州成為中國白酒誕生、進(jìn)步和發(fā)展的歷史見證者。

　　泰斗：周恒剛與瀘州老窖

　　講述瀘州老窖的故事，必須要提到業(yè)界眼中的中國酒業(yè)泰斗、著名杰出貢獻(xiàn)酒類技術(shù)研究的科學(xué)家周恒剛。

　　在業(yè)界看來，周恒剛為中國白酒行業(yè)作出的重大貢獻(xiàn)，他的成就伴隨著中國釀酒事業(yè)健康發(fā)展，是研究總結(jié)中國傳統(tǒng)白酒技術(shù)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)緊密結(jié)合的奠基人和創(chuàng)造者。他研究取得的成果和理論，對中國白酒工業(yè)發(fā)展起到了巨大的推動作用，促進(jìn)了中國白酒酒體設(shè)計工作從感性上升到科學(xué)性、揭示了瀘州老窖百年老窖產(chǎn)好酒之謎并確立了中國白酒基本香型、推動了制曲的專業(yè)化發(fā)展，鑄就了中國白酒的文化營銷。

　　早在1963－1984年期間，周恒剛主持全國第第二屆全國評酒時就說，“瀘州老窖是中國濃香型白酒的標(biāo)桿，是一面旗幟”。

　　1989年，他帶著他的弟子來到了瀘州老窖，開始了與老窖的故事。周恒剛向瀘州老窖高層建議，凡新進(jìn)大學(xué)生須穿著工裝下一線，到各個環(huán)節(jié)綜合鍛煉一年。他強調(diào)不管技術(shù)層多高，都一定要從一線做起，才會對酒產(chǎn)生比較完整的認(rèn)知。直到今天，新進(jìn)大學(xué)生員工必須先到生產(chǎn)、銷售一線進(jìn)行鍛煉已成瀘州老窖不變的法則。

　　也是在八十末九十年代初，中國白酒正處于發(fā)展時期，打著“濃香”旗號的酒廠遍地開花，以誰為標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)對此也莫衷一是。一向秉承科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度的他表示，香型可以再創(chuàng)，但四大香型的標(biāo)桿不能撼動，否則企業(yè)就沒有遵循的標(biāo)準(zhǔn)了。他在瀘州老窖的工作會議上肯定濃香正宗非瀘州老窖莫屬，并親筆為瀘州老窖題寫了“濃香正宗”四個大字。

　　國窖1573，恰到好處。這是2002年，周恒剛組織專家對團對瀘州老窖釀制的“國窖1573”酒進(jìn)行鑒評時，他對“國窖1573”給予高度評價：國窖1573酒如一位美人，增之一分則長，減之一分則短，真是恰到好處，無可挑剔。他將國窖1573酒確定為中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品，強調(diào)必須推動中國白酒步入超高檔消費品牌領(lǐng)域，走出國門與世界級知名蒸餾酒品牌爭奇斗艷。

　　在他眼里，國窖1573稟賦了世界級物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“雙重品味”, 是世界蒸餾酒工藝的活文物見證。

　　1996年瀘州老窖開始了將釀酒大曲進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)、市場化經(jīng)營，順應(yīng)了周恒剛倡導(dǎo)的“地域資源共享”理念，并將生產(chǎn)的“久香”牌瀘州老窖大曲注冊保護(hù)，獲得原產(chǎn)地標(biāo)記注冊認(rèn)證。

　　隨后，“瀘州老窖酒釀制技藝”“汾酒釀制技藝”“茅臺酒釀制技藝”分別作為“濃、清、醬”三大白酒基本香型的典型代表酒釀制技藝，一同入選“首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

　　至此，周恒剛所關(guān)切的“國窖1573”酒，得到了中國白酒業(yè)“雙國寶”的呵護(hù)，“國窖1573”酒榮獲中華老字號稱號、中國馳名商標(biāo)等。

　　由于地域資源產(chǎn)品的行業(yè)共享，為部分白酒企業(yè)的快速發(fā)展奠定了產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)。2005至2006年間，許多酒企都紛紛規(guī)模化擴建了萬噸級的濃香型白酒釀造車間。“久香”牌瀘州老窖酒曲的銷售以每年20%以上的速度增長，也證明了行業(yè)資源共享給中國白酒業(yè)帶來了快速發(fā)展。

　　2006年，以瀘州老窖為企業(yè)主體，與中科院成都生物研究所、四川理工學(xué)院、四川食品與發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、四川省農(nóng)科院水稻高粱研究所共同組建了四川省白酒生物工程技術(shù)研究中心，為中國白酒業(yè)成果集成和成果產(chǎn)業(yè)化提供了研究平臺，被譽為“中國白酒成果產(chǎn)業(yè)化平臺”。

　　在業(yè)界認(rèn)為，所有這些成績的取得都離不開以周恒剛為代表的前輩們，畢生對中國白酒事業(yè)的關(guān)心和愛護(hù)。當(dāng)下，瀘州老窖以最好方式正在完成周恒剛的遺志和繼承他未竟的事業(yè)，一直在為中國白酒走向世界做出不懈的努力，做大做強中國白酒事業(yè)。

　　值得關(guān)注的是，周恒剛畢生對釀酒酒曲的研究有著深厚的感情，在他去世前留下的《制曲水分》《制曲營養(yǎng)》《制曲熱能》等三篇遺稿是他畢生對釀酒酒曲研究的總結(jié)資料，瀘州老窖按照其遺囑，對三篇遺稿進(jìn)行整理并公開發(fā)表，作為行業(yè)共享。

　　崛起：1573的百億品牌價值

　　國窖1573被稱為行業(yè)奇跡，核心原因便在于速度與價值。

　　2001年3月，國窖1573在成都全國春季糖酒會首次亮相，這是瀘州老窖為紀(jì)念1573國寶窖池群及瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,分別列入聯(lián)合國世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單而特別開發(fā)的中國品味。國窖1573橫空出世，打破行業(yè)對高端白酒的認(rèn)知，為瀘州老窖畫上濃墨重彩的一筆。

　　讓業(yè)界矚目的是，2019年，國窖1573躋身白酒行業(yè)百億級大單品。而國窖1573今天和未來的高速增長，早已有跡可循。

　　從時間上來看，國窖1573從起步到百億歷時近20年。國窖1573延續(xù)400余年的古法釀造技藝，由瀘州老窖1619口百年以上窖池群釀造，年產(chǎn)量極其有限。據(jù)嚴(yán)格科學(xué)計算，1619口1573國寶窖池年釀造國窖1573原酒僅3000噸。而2015年是其品牌發(fā)展的轉(zhuǎn)折點，雙品牌并行和五大單品的落地，為國窖1573留出足夠的發(fā)展空間。當(dāng)年第三季度，瀘州老窖營收增速轉(zhuǎn)正，四季度營收、凈利增速分別為225.49%、140.37%，由此拉開瀘州老窖復(fù)興大幕，當(dāng)年其高檔酒營業(yè)收入15.4億元。

　　而后，國窖1573進(jìn)入爆發(fā)期。五年間瀘州老窖高端酒板塊的營業(yè)收入增長率分別為71.62%、89.39%、59.18%、37.21%、34.78%，五年內(nèi)增長6倍，于2019年成功突破百億。

　　從中國食品報中國酒梳理來看，瀘州老窖連續(xù)三年實現(xiàn)了凈利潤高增長：2018年實現(xiàn)營業(yè)收入約為130.56億元，同比增長26%左右；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為34.86億元，增幅在36%左右。2019年實現(xiàn)營收158.17億元，同比增長21.15%；凈利潤46.42億元，同比增長33.17%。

　　瀘州老窖稱，2020年度歸屬上市公司股東凈利潤較上年同期實現(xiàn)增長，核心產(chǎn)品銷售收入增長是公司業(yè)績增長的主要原因。而這其中，與其高檔酒銷售占比不斷提升有關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，瀘州老窖高檔酒類占收入比重一直在穩(wěn)步提升，2017年、2018年、2019年瀘州老窖旗下高檔酒類收入占比分別為44.72%、48.85%、54.35%。

　　事實證明，瀘州老窖加大對1573的投入收到了預(yù)期效果，國窖1573已超百億規(guī)模，對瀘州老窖的業(yè)績、利潤以及股價都提供了支撐。2019年業(yè)績的增長主要來自高檔酒類“國窖1573”，以“國窖1573”為代表的高檔酒類的毛利率創(chuàng)下了新高，達(dá)到了92.81%，堪比茅臺。作為公司的超級核心產(chǎn)品，2019年其高檔酒類全年實現(xiàn)營收85.96億元，同比增長34.78%，營收占比大幅提升。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，瀘州老窖的大單品戰(zhàn)略非常清晰，國窖1573、特曲、窖齡、頭曲、特曲等產(chǎn)品營銷活動精準(zhǔn)地影響目標(biāo)受眾，有效撬動了餐飲、終端的氛圍，提升品牌美譽度與產(chǎn)品的動銷。

　　值得一提的是，1月12日A股白酒板塊4家公司披露了2020年業(yè)績預(yù)告，瀘州老窖、貴州茅臺、五糧液和山西汾酒的業(yè)績預(yù)計都將實現(xiàn)不同程度增長。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，站在2021年的起點從行業(yè)來看，茅臺、五糧液、國窖1573等高端產(chǎn)品是否繼續(xù)暢銷，將直接影響白酒產(chǎn)業(yè)未來的走向。

　　在2020年瀘州老窖國窖酒類銷售股份有限公司第二次股東大會上，瀘州老窖正式宣布了新的戰(zhàn)略目標(biāo)，國窖1573“十四五”目標(biāo)突破400億元，無疑引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。

　　如果用五年時間實現(xiàn)銷量百億到400億的突破，即在“十四五”期間，國窖1573年均增長率需達(dá)到約46%。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，從瀘州老窖“十三五”期間高檔酒的增速來看，實現(xiàn)這一目標(biāo)仍有跡可循。

　　因為聚焦高端酒，這是瀘州老窖近幾年一直在做的功課，并且成績斐然。

　　其一，對品牌的持續(xù)打造，通過國窖1573封藏大典、國窖1573冰JOYS、國窖1573七星盛宴、冠名《故事里的中國》等一系列營銷活動的落地，持續(xù)向消費群體輸出國窖1573的品牌文化，形成消費群體對瀘州老窖高端品牌的認(rèn)知。其二，采用控量挺價的方式，保持市場價格穩(wěn)定上漲。國窖1573價格增長強勁，全系產(chǎn)品分階段提價，挺進(jìn)千元價位段，同時多角度調(diào)控渠道配額，保證價格體系健康落地、良性循環(huán)。其三，是擴充產(chǎn)能，最大限度滿足國窖1573的擴量發(fā)展。瀘州老窖釀酒工程技改項目的落地，待技改項目完成后，其儲酒能力將新增38萬噸，滿足國窖1573對優(yōu)質(zhì)基酒的需求。

　　而事實上，這一項目在2016年就已經(jīng)開始部署，對于已形成高端酒消費慣性的瀘州老窖而言，“十四五”是國窖1573可發(fā)力的最好時機。

　　據(jù)了解，未來國窖1573將推進(jìn)“城市群樣板市場打造”，選定包括上海、深圳、鄭州、成都等在內(nèi)的九大樣板市場。

　　從某種層面來看，瀘州老窖的發(fā)展自帶節(jié)奏，對高端酒領(lǐng)域的把控能力越來越強，并在提升瀘州老窖開拓高端酒市場的速度，400億的國窖1573正在加速趕來。

　　敬請關(guān)注：尋找瀘州老窖的飛翔軌跡（下）