奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。后疫情時代，越來越多的人認識到日常飲用牛奶對于補充營養(yǎng)、提升免疫力的重要作用。在此背景下，具有豐富活性營養(yǎng)價值的低溫巴氏鮮奶，市場滲透率和銷量快速提升。天貓商城數(shù)據(jù)顯示，2020年低溫奶銷量同比增長150%左右。

　　為推動中國乳品行業(yè)的營養(yǎng)再升級，助力國民營養(yǎng)健康水平提升，4月21日，由國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟主辦，中國奶業(yè)協(xié)會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會支持，山東得益乳業(yè)股份有限公司承辦的2021年中國低溫鮮活好奶高峰論壇暨得益乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈鮮活好奶成果發(fā)布會在山東省濟南市舉行。協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、知名乳企代表等近300人參加了此次會議，就行業(yè)消費趨勢、優(yōu)質(zhì)乳工程、質(zhì)量安全、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展等方面展開了深入研討。

　　發(fā)展低溫奶驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　　今年是“十四五”規(guī)劃實施的第一年，規(guī)劃重點提出要“以創(chuàng)新驅(qū)動、高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造新需求，加快構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局”。其中，“奶”首次被列為需要保障供給安全的“重要農(nóng)產(chǎn)品”，明確了奶的戰(zhàn)略保供地位。

　　十多年來，中國奶業(yè)經(jīng)歷了“破局重生”，從信心低谷走向品質(zhì)高地，奶源指標、工藝技術(shù)、質(zhì)量檢測等各方面均達到國際領(lǐng)先水平。中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長吳秋林表示，受國家宏觀經(jīng)濟形勢利好的帶動，在行業(yè)努力下，乳制品連續(xù)6年國家食品安全監(jiān)督抽檢合格率達到99%以上，規(guī)模以上乳制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量、營業(yè)收入、利潤總額同比均實現(xiàn)正增長，產(chǎn)品庫存量、虧損額同比均下降，乳制品行業(yè)成為經(jīng)濟效益少有的逆增長行業(yè)。

　　“我國已成為名副其實的奶類生產(chǎn)、加工、進口和消費的大國。”國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟處長莊嚴表示，“數(shù)量增長的同時，我國的奶業(yè)質(zhì)量也大幅提高，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)全面提升，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成。但客觀來說，我國人均奶類消費水平相較于發(fā)達國家仍存在一定差距。”

　　中國奶業(yè)協(xié)會副會長、秘書長劉亞清同樣認為，考慮民族奶業(yè)發(fā)展實際，在統(tǒng)籌發(fā)展的原則和基礎(chǔ)上，要因時制宜、因地制宜支持發(fā)展巴氏殺菌奶，以發(fā)展低溫奶為抓手、為動力、為杠桿，撬動結(jié)構(gòu)調(diào)整，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。

　　實現(xiàn)奶業(yè)全面振興，必須重視一二三產(chǎn)業(yè)融合和種養(yǎng)加生態(tài)循環(huán);必須要賦能奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興;必須要搶抓新機遇，把握奶業(yè)發(fā)展新趨勢。莊嚴介紹，目前全球90%的國家以消費低溫奶為主，美國、日本、澳大利亞、新西蘭等發(fā)達國家，低溫奶的消費量占液態(tài)奶的80%以上。“究其原因，低溫奶采用的巴氏殺菌方法比較溫和，較好保存了牛奶的天然風(fēng)味，且含有豐富的鮮活營養(yǎng)成分。雖然目前我國總體具備生產(chǎn)巴氏殺菌奶的基礎(chǔ)和條件，但仍有一些技術(shù)需要快速提升。以得益乳業(yè)為代表的一批深耕低溫奶領(lǐng)域的乳企已經(jīng)具備豐富經(jīng)驗，在奶源、工藝、品控、物流、宣傳營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈上的科技創(chuàng)新、技術(shù)升級已取得成效，企業(yè)同行要加強交流借鑒，把握機遇、立足當下、攜手努力，方能推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”莊嚴表示。

　　“精準聚焦國民營養(yǎng)健康，開發(fā)低溫奶的市場潛能，意義重大。”得益乳業(yè)董事長王培亮表示，多年來，得益乳業(yè)始終專心專注低溫鮮活好奶，全產(chǎn)業(yè)鏈實施優(yōu)質(zhì)乳工程，堅持科技創(chuàng)新，對奶牛養(yǎng)殖、乳品加工和冷鏈配送實施標準化、科學(xué)化、系統(tǒng)化的改進和提升，優(yōu)質(zhì)乳實現(xiàn)了專線生產(chǎn)、精準控制、工藝創(chuàng)新，產(chǎn)品品質(zhì)得到了提升。“作為行業(yè)骨干企業(yè)，要把握奶業(yè)發(fā)展趨勢，在技術(shù)升級方面加大投入力度，大力實施優(yōu)質(zhì)乳工程，推動實現(xiàn)生乳鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，為驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、推動奶業(yè)營養(yǎng)再升級做出更大貢獻。”

　　優(yōu)質(zhì)奶源和先進工藝缺一不可

　　當前消費升級的大趨勢下，消費者越來越關(guān)注乳制品的營養(yǎng)和新鮮度。隨著消費者對低溫奶鮮活營養(yǎng)認知的提升，行業(yè)也迎來了更廣闊的發(fā)展前景。身處最有潛力消費市場，乳企如何發(fā)揮自身優(yōu)勢、提升品牌競爭力?

　　莊嚴認為，應(yīng)順應(yīng)消費升級趨勢，充分激發(fā)市場潛力，將消費者的需求、全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢和企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展緊密結(jié)合在一起，從供給側(cè)、需求端同步推進，搶抓機遇、做大做強，爭創(chuàng)世界一流品質(zhì)和世界知名品牌。

　　“發(fā)展低溫奶，前提是要有穩(wěn)定的高品質(zhì)奶源。”莊嚴表示，企業(yè)要持續(xù)加強優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，推動數(shù)字化智能化與乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合。以得益乳業(yè)為例，立足“全產(chǎn)業(yè)鏈步步鮮活”進行規(guī)劃，實現(xiàn)“種養(yǎng)+生態(tài)”綠色循環(huán)，奶源質(zhì)量得到有效保證，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。

　　食品安全是重中之重，企業(yè)保證產(chǎn)品安全、提升低溫奶營養(yǎng)品質(zhì)和競爭力，是滿足廣大消費者健康訴求的重要體現(xiàn)。乳制品行業(yè)是食品安全代表性產(chǎn)業(yè)，去年12月，國家市場監(jiān)管總局印發(fā)《乳制品質(zhì)量安全提升行動方案》，進一步加強乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管，強化乳制品企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實，提高企業(yè)自主研發(fā)能力、食品安全管理能力、產(chǎn)品競爭力和美譽度，推動乳制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。王培亮表示，行業(yè)骨干企業(yè)應(yīng)該做到帶頭落實食品安全主體責(zé)任，踐行“高標準、嚴要求、零容忍”，積極實施乳制品質(zhì)量安全提升行動，持續(xù)加強奶源建設(shè)，助力中國奶業(yè)重塑良好形象，提振消費信心。

　　現(xiàn)在，低溫奶市場進入高速發(fā)展期，乳企要保持低溫鮮奶的品類優(yōu)勢，“鮮活”是其核心競爭力。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟表示，低溫奶的特點就是“天然鮮活營養(yǎng)”，它們十分“嬌嫩”，對溫度非常敏感，低熱的巴氏殺菌工藝能夠最大限度地保存牛奶中的天然活性營養(yǎng)。要保證“鮮活”，專線生產(chǎn)、精準控制、工藝創(chuàng)新必不可少。吳秋林建議，企業(yè)要構(gòu)建全鏈條運營模式，從原奶到產(chǎn)品、從牧場到終端，為產(chǎn)品爭取地域和時間上的優(yōu)勢。

　　為加快實施并踐行優(yōu)質(zhì)乳鮮活牛奶工程，承擔(dān)質(zhì)量安全主體責(zé)任，提升產(chǎn)品高質(zhì)量，服務(wù)健康中國，得益乳業(yè)、長富乳業(yè)、光明乳業(yè)、新希望乳業(yè)等18家乳業(yè)品牌在會上共同發(fā)出“2021年中國低溫鮮活好奶高峰論壇濟南倡議”，號召乳企積極承擔(dān)社會責(zé)任，堅持“質(zhì)量就是生命、產(chǎn)品就是人品”的質(zhì)量理念;堅定實施低溫奶戰(zhàn)略，加強創(chuàng)新研發(fā)能力，持續(xù)推動低溫乳制品發(fā)展;積極踐行優(yōu)質(zhì)乳工程，實施優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈標準化技術(shù)體系;堅持一二三產(chǎn)業(yè)融合、種養(yǎng)加一體化的生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式;加強鮮活牛奶營養(yǎng)宣傳，加深消費者認知程度，共同推動中國乳品行業(yè)營養(yǎng)再升級。