原標(biāo)題：規(guī)模小 利潤大 增速快 中國醬酒的美好未來

　　如今越發(fā)火爆的醬酒市場，讓人不禁思考：這到底是“一個人”的狂歡，還是“一個群體”的盛宴？在業(yè)內(nèi)看來，醬酒熱應(yīng)該是品類熱、產(chǎn)業(yè)熱，呈現(xiàn)出更多品牌百花齊放的繁榮。

　　這也是必然趨勢，也是可喜現(xiàn)象，將有助于加快醬酒行業(yè)的優(yōu)化，為其高質(zhì)量發(fā)展積蓄力量，進(jìn)一步釋放醬酒的強(qiáng)大勢能，滿足更多的消費者需求。

　　醬酒熱 群芳爭艷

　　醬酒熱現(xiàn)象不可回避。無論是白酒香型的“輪流坐莊”，還是市場和消費者基于自身需求和醬香優(yōu)勢的選擇，存在了就得正確面對這股熱潮。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國醬香酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)能約60萬千升，實現(xiàn)行業(yè)銷售利潤約630億元，以8%的產(chǎn)能，貢獻(xiàn)近30%營收，創(chuàng)造近40%利潤，呈現(xiàn)規(guī)模小、利潤大、增速快的趨勢。

　　在醬香熱潮下，不少老牌醬酒企業(yè)紛紛擴(kuò)容擴(kuò)產(chǎn)，吸引了較多業(yè)外資本的介入，為其再添“一把火”。作為白酒中香型的一類，醬酒因其釀造工藝特點、消費醬酒需要一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)等多種力量升級為今天的醬酒熱。

　　知名白酒專家、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長梁邦昌認(rèn)為，從20世紀(jì)90年代的清香熱到21世紀(jì)初的濃香熱，再到現(xiàn)在的醬酒熱，這是一個白酒發(fā)展過程中香型扭轉(zhuǎn)的歷史機(jī)遇。他強(qiáng)調(diào)，沒有茅臺的效應(yīng)就沒有醬酒今天的大熱，茅臺更帶動了其他品牌的飆升。

　　就目前情況看來，茅臺催發(fā)了醬酒熱，而醬酒熱不等于茅臺熱。4月成都舉行的“四川白酒產(chǎn)區(qū)新定位與未來機(jī)遇”研討會上，四川大學(xué)教授胡永松曾表示，不能把所有的醬酒做得都跟茅臺一樣，而要體現(xiàn)中國白酒所具有的整體性、多樣性、復(fù)雜性、和諧性、模糊性。

　　白酒專家曾祖訓(xùn)表示，醬酒熱沒有對不對的問題，是如何把握這個現(xiàn)象這個機(jī)遇，比如四川，作為生產(chǎn)濃香核心區(qū)，具備強(qiáng)大的優(yōu)勢和各方面的釀酒條件，生產(chǎn)醬酒也有基礎(chǔ)實力，把醬香酒抓起來有何不可？要把川酒的故事向消費者講好講明白。

　　釀酒專家李家民認(rèn)為，產(chǎn)區(qū)之間要相互學(xué)習(xí)包容，不同產(chǎn)區(qū)的醬酒會有不同的味覺感受，只要遵從于傳統(tǒng)釀造工藝用心釀酒，對社會對消費者有擔(dān)當(dāng)，這樣的企業(yè)就能走得遠(yuǎn)，消費者也會認(rèn)可。

　　白酒咨詢專家鐵犁分析，現(xiàn)在四川生產(chǎn)濃香白酒，占全國濃香調(diào)味原酒的80%以上、濃香基酒50%左右，整個四川一年固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的濃香原酒60—80萬噸，銷售的成品濃香酒也在100萬噸左右。四川的醬香原酒近5萬噸，占行業(yè)25%左右，品牌醬酒銷售過2萬噸，占行業(yè)15%左右。誠然，茅臺的醬酒領(lǐng)頭地位不可撼動，但眾多優(yōu)質(zhì)醬酒品牌如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，也在持續(xù)為醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。更多的醬酒好酒值得愛酒的人品味分享。

　　味道美 群星璀璨

　　憑借品牌價值和地域優(yōu)勢，茅臺酒、茅臺鎮(zhèn)在大多數(shù)消費者心中留下醬酒產(chǎn)區(qū)的印象，這無可厚非。而需要明確的是，醬酒并不是單一的地域概念，應(yīng)該是品類概念、產(chǎn)業(yè)概念，也不是單一產(chǎn)區(qū)概念，單個產(chǎn)品概念。

　　“一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園”。仁懷核心產(chǎn)區(qū)、赤水河黃金產(chǎn)區(qū)、川派產(chǎn)區(qū)、山東產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)……從南到北，全國各地醬酒群星璀璨，共同構(gòu)成了多姿多彩、各具特色的醬香酒體系，顯示出醬酒市場的繁榮。

　　對于同種香型白酒來說，除去大相徑庭的工藝技術(shù)保證品質(zhì)，而不同地域產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境造就不同的風(fēng)味，這才是可貴之處。

　　白酒專家高景炎提出，要因地制宜、結(jié)合地域特色學(xué)中有創(chuàng)，走出個性化、風(fēng)格化的醬酒發(fā)展之路，以此實現(xiàn)醬酒領(lǐng)域的高質(zhì)量發(fā)展與理性化發(fā)展。

　　“即便應(yīng)用茅臺的原料大曲與工藝進(jìn)行異地生產(chǎn)，所產(chǎn)成品也會與原產(chǎn)地不同。因此，每一個地方的醬酒，都塑造出自身的特征與優(yōu)勢。”高景炎表示。

　　值得欣喜的是，南方醬酒以銳不可當(dāng)之勢引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，北方醬酒正在冉冉升起。據(jù)了解，山東的云門醬酒已經(jīng)公開提出了“青州產(chǎn)區(qū)”概念，全方位研究云門醬酒的生產(chǎn)環(huán)境和微生物菌落，表達(dá)獨特風(fēng)格。

　　在中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦看來，強(qiáng)化醬酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)，有利于打造多元化的行業(yè)生態(tài)，更是地域文化的個性表達(dá)。各美其酒，美美與共，才是醬酒產(chǎn)業(yè)最佳的狀態(tài)。

　　搶“賽道” 競爭激烈

　　不管是濃香、清香，還是醬香，白酒的主體屬性始終是飲用屬性，始終得為消費者服務(wù)。面對很多“千元檔”的醬酒產(chǎn)品，普通群眾往往望而卻步，而醬酒多元化競爭格局的形成，給廣大醬香愛好者提供了更多選擇。

　　有業(yè)內(nèi)專家表示，不同的市場區(qū)域，衍生出不同的消費水平、認(rèn)知文化、口感喜好等條件。“品牌根據(jù)地”的建設(shè)很重要，針對不同的消費階層，推出不同品階的產(chǎn)品，關(guān)乎醬酒發(fā)展的社會基礎(chǔ)。

　　目前，中國白酒的醬酒版塊“品牌大戰(zhàn)”已經(jīng)開始，中國的醬酒品牌陣容，經(jīng)歷3—5年的洗禮后會相對穩(wěn)定呈現(xiàn)。

　　在茅臺產(chǎn)區(qū)，衡昌燒房、國臺、釣魚臺、珍酒、五星、夜郎古、金醬、貴州醇、黔酒、貴酒、醬人席、遠(yuǎn)明、盛醬等發(fā)出不同的能量勢不可擋；在四川產(chǎn)區(qū)，有郎酒、十五醬、潭酒、赤渡、環(huán)球佳釀、沈酒、吞之乎等；在山東產(chǎn)區(qū)，有云門、花冠、秦池、井陽岡等，在意圖占領(lǐng)全國市場和圖謀上市的不在少數(shù)。更有5年規(guī)劃、10年規(guī)劃30億、50億、100億元的豪言壯語。

　　其中，也看到具有實力的醬酒企業(yè)，在抓住機(jī)遇找準(zhǔn)自身定位，切中自身的消費人群，抓住品類細(xì)分、市場細(xì)分，打造擁有獨特個性的品牌，彰顯詮釋醬香酒的多樣性。

　　專家分析認(rèn)為，未來的醬酒價格帶會呈現(xiàn)“200-400元（大眾消費）、400-600元（中端消費）、600-800元（次高端消費）、800-1500元（高端消費）、1500以上（超高端消費）”這幾個區(qū)間，而200元以下的低端消費會隨著消費者對醬酒的認(rèn)知提高逐漸減少。

　　對于酒企而言，壯大中端酒的規(guī)模，擴(kuò)展中端消費市場，不失為一條穩(wěn)健的路。而關(guān)鍵還是要練好品質(zhì)“內(nèi)功”，生產(chǎn)高品質(zhì)、有特色，有文化而又高性價比的好酒，消費者對選擇什么會越來越理性。集中化、規(guī)模化、品牌化是大勢所趨，品類熱正在逐步向品牌集聚靠攏，醬酒市場格局在3—5年內(nèi)將會明朗化。和而不同，互為補(bǔ)充，共生發(fā)展，中國酒未來會更美好。（葉歌觀酒）