6月1日，被業界稱為白酒“新國標”的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準將實施。

　　這意味著，瓶身上標注含有食品添加劑、食品香料，或標注原料以薯類為主，又或標注配料中有食用酒精的將不能稱之為“白酒”。

　　白酒將有更準確的定義，白酒將不得使用食品添加劑，否則就不是白酒，而是配制酒。

　　關注一：白酒必須以“糧谷”為主要原料

　　很多消費者覺得糧食釀造酒比較好，但國家標準對“糧食釀造酒”并沒有一個確切的定義，因為所有的白酒廣義上說都是糧食釀造的。

　　因而，此次新國標中主要有兩點值得關注。

　　第一值得關注的是，“新國標”對“白酒”進行了重新定義：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

　　這其中關鍵的一點明確了，白酒必須以“糧谷”為主要原料。對“糧谷”的定義為：指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

　　也就是說，含有食品添加劑，如蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，不能叫白酒。還規定了白酒不能以含淀粉、糖類的物質為原料，比如甘薯、木薯和馬鈴薯等，以及廢糖蜜、甘蔗、甜菜等，若瓶身標注了這些，不能稱為白酒。

　　第二值得關注的是，除了主要原料必須是糧谷，新國標還要求，即便生產工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精，否則則定義為配制酒。

　　這意味著，在配料中出現食用酒精的屬于配制酒，不能叫作白酒。白酒“新國標”亦將調香白酒明確為配制酒，增加調香白酒的定義：以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，是具有白酒風格的配制酒。

　　在中國白酒市場，部分白酒酒廠為了降低成本，采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產的食用酒精勾兌。而根據新國標，意味著這樣生產的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

　　關注二：白酒行業更規范，提升品質升級

　　食品添加劑的主要作用是增香、增味、增稠。此前，各省市場監督管理局多次在白酒抽檢中，檢出“甜蜜素”，而白酒中被檢出甜蜜素事件令眾多消費者質疑白酒的食品安全。

　　此前，白酒市場尤其是在調香、勾兌方面沒有明確定義，允許在白酒里面添加適量且符合規定的添加劑，以彌補酒體在風格、口味方面的不足，這樣生產的的調香白酒符合食品安全的要求，但其與傳統白酒存在成本、風格等差異。

　　在蔡學飛看來，一方面其意味著原先允許適量添加起到增香、增味、增稠的食品添加劑徹底不允許用了，白酒變得更純粹；另一方面也意味著日后白酒釀造的原料必須以糧谷為主，如稻谷、小麥、玉米、大麥、高粱、青稞等，這就直接將木薯、甜菜、甘蔗等經濟作物剔出白酒的釀酒原料。

　　蔡學飛表示，新國標的頒布和實施，進一步明確了白酒中不得使用食品添加劑的規定，并深化白酒在消費者層面的普及。同時，也可直接淘汰掉一些低質低產、容易打擦邊球的中小型區域酒企，推動整個行業的產業結構升級與品質升級。

　　資深品牌傳播專家葉青認為，新國標將配制酒單獨劃分出來，除了明確白酒的定義，白酒中不得使用食品添加劑外，同時還將所有添加食品添加劑的調香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區分開來，督促白酒企業以品種走向高質量發展，這對于白酒產業的總體形象提升具有重大的意義。

　　葉青表示，新國標的實施，進一步增強白酒行業透明度，是國家層面對“好酒”出標準，意味著所有白酒不能用任何進行添加，白酒行業將迎來公平、公正、公開的新環境，有利于行業和品牌企業的長遠發展，更讓消費者明明白白消費，是對消費者權益的一種保護。

　　關注三：讓消費者明白，把白酒與糧食劃上等號

　　值得注意的是，在“新國標”實施后生產上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標明了白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒。消費者在購買白酒的時候，可認真仔細看瓶身上的標簽，查看標簽信息，看它是否符合白酒標準。

　　白酒“新國標”的實施，消費者在選擇的時候將更加清晰明了。有一些酒就不能再被籠統地稱為白酒了。這也意味著，在未來市場上，釀酒行業門檻更高了，消費者將更理性消費，購買商品時也更加謹慎。

　　比如，“以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進行調配和/或再加工制成的飲料酒”就是配制酒。

看清楚配料，什么都明白了！

　　如綠標牛欄山陳釀、老村長的香知、四特酒蓮四，這些產品都是添加了香料、香精，瀘州老窖、劍南春、老村長也有部分酒不能再稱為白酒。“牛欄山陳釀”“珍品陳釀”“新一代陳釀”等產品的配料表上明確標有“食用香料”，按照新標準這些“白酒”將被劃為“調香白酒”，不再稱為白酒。同樣，瀘州老窖二曲、52度的老窖醇香、老窖世家喜慶裝等，其產品標簽配料表中均標有食用香料成分，也不再稱為白酒。

　　業內人士認為，“新國標”的實施將白酒市場以次充好的一些亂象能被整治，行業中一些低質產能將會被淘汰，原有的市場格局可能會被打破，釀酒行業門檻也將進一步提高。

　　蔡學飛認為，白酒新國標最大的價值就是把白酒與糧食劃上了等號。把糧食釀造作為中國白酒的底層邏輯，在法理上順從了消費者的傳統認知，規范了行業的相關標準。重要的是，中國白酒要想繼續發展，保護了真正老老實實釀酒的企業，新國標的實施這一步必須要走，長痛不如短痛。

　　同時，新國標通過對白酒、調香白酒等做出準確定義，對品類特點進行清晰化表達，更加有利于消費者的認知，讓消費者更讀得懂、看得明白、更加放心選酒，再也不用擔心買糧食酒踩坑，如果想喝“純糧酒”，必然會選擇“白酒”。