2021-2022年亞太肉類科技大會(huì)

　　暨第十九屆中國肉類科技大會(huì)

　　組織機(jī)構(gòu)

　　主辦單位：

　　中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)　　四川大學(xué)

　　承辦單位：

　　成都大學(xué)　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)　　西華大學(xué)　　西昌學(xué)院　　四川省微生物學(xué)會(huì)

　　成都市食品檢驗(yàn)研究院　　　　中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)肉品加工專業(yè)委員會(huì)

　　中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)青年工作委員會(huì)

　　組織委員會(huì)：

　　孫 群　　何 強(qiáng)　　遲原龍　　王  衛(wèi)　　孔保華　　呂遠(yuǎn)平　　唐長(zhǎng)波

　　學(xué)術(shù)委員會(huì)：

　　周光宏   葛長(zhǎng)榮   劉景圣   徐幸蓮   

　　李洪軍   羅   欣   張德權(quán)   趙改名   

　　喬曉玲   岳喜慶   徐寶才   李春保   

　　張萬剛   劉登勇   曹錦軒

　　支持單位：

　　成都海科機(jī)械設(shè)備制造有限公司　　　成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司

　　四川楓葉牧場(chǎng)食品有限公司　　　　　成都楠光先業(yè)科技有限公司

　　四川老川東食品有限公司　　　　　　北京天翔飛域科技有限公司

　　蘇州紐邁分析儀器股份有限公司　　　西安埃米編譯文化傳播有限公司

　　瀘州老窖特曲酒類銷售股份有限公司

　　(持續(xù)招募中)

　　會(huì)議時(shí)間地點(diǎn)

　　會(huì)議時(shí)間：2022年7月13-15日，7月13日全天報(bào)到。

　　會(huì)議地點(diǎn)：成都市金牛賓館，地址：四川省成都市金牛區(qū)金泉路2號(hào)。

　　會(huì)議形式與內(nèi)容

　　·開幕式　　　　·主題報(bào)告　　　·專題報(bào)告　　　·企業(yè)家論壇

　　·研究生論壇　　·會(huì)議論文集　　·Poster展示　　·企業(yè)展覽

　　詳情閱讀：

　　肉類科技大會(huì)嘉賓及報(bào)告內(nèi)容：

孔保華

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)   教授

　　01

　　報(bào)告題目

　　紅腸煙熏風(fēng)味物質(zhì)及其與肌原纖維蛋白相互作用機(jī)制

　　02

　　報(bào)告摘要

　　煙熏是古老的食品加工和保存方法。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，煙熏的主要目的從保藏食品逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橘x予食品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味。隨著當(dāng)代加工技術(shù)的發(fā)展，煙熏方式越來越多樣化，煙熏液的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)的煙熏方式。但與傳統(tǒng)煙熏方式相比，煙熏液熏制的產(chǎn)品風(fēng)味較為單調(diào)。因此，如何在縮短加工周期的同時(shí)更好的保持傳統(tǒng)煙熏肉制品的風(fēng)味特點(diǎn)，以及煙熏肉制品的現(xiàn)代化生產(chǎn)己經(jīng)成為研究人員的關(guān)注熱點(diǎn)。本項(xiàng)目研究表明煙熏工藝對(duì)紅腸揮發(fā)性化合物的形成具有重要作用，不同煙熏方式、熏制木材以及煙熏液類型均可以影響紅腸的煙熏風(fēng)味。在加工和貯藏過程中，煙熏風(fēng)味化合物一直處于一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過程，其中，酚類和呋喃類化合物總量均降低，對(duì)紅腸風(fēng)味貢獻(xiàn)減弱。在肌原纖維蛋白分散液和凝膠體系中，肌原纖維蛋白與酚類和呋喃類化合物均發(fā)生相互作用，與化合物的分子極性、支鏈長(zhǎng)短和位置及空間位阻有關(guān)。本研究拓展了肉蛋白與風(fēng)味化合物相互作用的思路，為調(diào)控?zé)熝庵破凤L(fēng)味提供基礎(chǔ)理論支撐。

　　03

　　個(gè)人簡(jiǎn)介

　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)二級(jí)教授，國務(wù)院特殊津貼獲得者，黑龍江省"龍江學(xué)者"，省杰出青年基金獲得者，獲得黑龍江省"龍江科技英才"稱號(hào)，省級(jí)教學(xué)名師，省頭雁團(tuán)隊(duì)骨干成員。任中國畜產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事，肉品分會(huì)主任委員，中國農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會(huì)農(nóng)副產(chǎn)品分會(huì)副理事長(zhǎng)，黑龍江省天然產(chǎn)物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2005年至2006年在美國肯塔基大學(xué)作訪問學(xué)者。主要研究方向肉制品加工。為農(nóng)業(yè)部國家牛肉加工分中心主任。主持和參加的科研項(xiàng)目50余項(xiàng)，包括國家十二五科技支撐，國家836課題，國家自然科學(xué)基金，國家十三五重點(diǎn)研發(fā)任務(wù)，省重大項(xiàng)目，省重點(diǎn)基金等。獲得國家和省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)12項(xiàng)，包括獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)（第二），黑龍江省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)（均為第一）、二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，國家教育部高校科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，中國商業(yè)總會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)等。發(fā)表學(xué)術(shù)論文600余篇，其中發(fā)表SCI論文230余篇，EI論文80余篇, 10篇SCI為ESI高引論文 (top 1%)，為2020和2021年愛思唯爾（Elsevier）高被引學(xué)者，斯坦福大學(xué)發(fā)布的全球前2%科學(xué)家榜單（World top 2% scientists，Stanford University），全球前10萬頂尖科學(xué)家（2021年排名34567）。編寫教材和著作22部，兩次獲得國家出版基金的資助，并獲得華夏英才出版基金的資助。獲得授權(quán)專利30余項(xiàng)，指導(dǎo)博士研究生38人，碩士研究生139人。

　　（來源：中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)）