專利技術(shù)發(fā)明發(fā)酵食品白酒釀造大師張仲安，意志力、堅(jiān)韌力、學(xué)習(xí)力，成就巨匠傳奇。

　　先來閱讀77歲高齡的張仲安老師的一段動(dòng)情自述：

　　2008年9月8日，我被銀行告到法院，要求還清因2008年5月12日地震受災(zāi)后暫時(shí)無力歸還的貸款，在法庭上我進(jìn)行了如實(shí)答辯。事實(shí)證明，我說到做到，在2013年9月30日那天，我一分不少地還清了4個(gè)銀行的全部貸款。當(dāng)時(shí)在法庭答辯的內(nèi)容如下：

　　尊敬的法官和銀行代表：我為了盡快還清銀行欠款，想盡了一切辦法，除了努力開發(fā)新產(chǎn)品、拓寬銷售渠道外，在生活上極度節(jié)儉，只是維持基本的生存。為了節(jié)省開支，我把一根黃瓜拍成三段作為一天的口糧；夏天7-8月的大熱天，為了節(jié)約一塊錢的車費(fèi)，我寧可在烈日下步行幾公里也不坐客車。在現(xiàn)實(shí)面前，任何困難都沒有壓垮我的意志，我一直都在不停的學(xué)習(xí)、鍛煉、反省、吸取教訓(xùn)，我在拼命努力！

　　我珍惜過去的一身榮光，我始終堅(jiān)信：百萬、千萬、一個(gè)億，也不如我“張仲安”三個(gè)字值錢。請法官先生相信我，不管是國家還是私人的，欠下的所有債款都會(huì)還清。我說這些，既不是抵賴，也不是吹牛，請法官和債權(quán)人延遲一下我的還款時(shí)間。只要你們給我機(jī)會(huì)，我不僅能還清全部債務(wù)，還定能“從頭再來”！

　　這是需要多大的勇氣與底氣！這就是人生斗士、一生與病魔抗?fàn)帯⒐タ酸勗祀y關(guān)、獲得多項(xiàng)全國大獎(jiǎng)、多項(xiàng)發(fā)明專利技術(shù)的發(fā)酵技術(shù)的匠人張仲安。

　　生命的意義與價(jià)值到底是什么？有人說是金錢財(cái)富的多少，有人說是年齡歲月的長短，也有人認(rèn)為是釋放個(gè)人能量奉獻(xiàn)社會(huì)，用有限的時(shí)間做造福于社會(huì)無限的事。

　　一個(gè)不足兩歲亡母，在饑餓中活下來的孩子；一個(gè)在部隊(duì)服役 10 年，四次身負(fù)重傷、四次深度昏迷、五次報(bào)病危、五次脫險(xiǎn)，身患癌癥九死一生的一等傷殘軍人；一個(gè)躺在病床上搞科研發(fā)明，帶著嚴(yán)重腦內(nèi)傷上大學(xué)，成立私營專利技術(shù)科研所、專利技術(shù)有限公司，攻克世界性微生物發(fā)酵無鹽醬油難題，發(fā)明無鹽釀造醬油，開發(fā)出“翠微”品牌竹汁醬油、無鹽醬油、醋和竹汁酒，他是一位現(xiàn)年76歲的退伍老兵--人稱“醬人老爹”張仲安。

　　前不久，青神縣委黨校聘請張仲安同志為“青神縣委黨校兼職教師”，這是對77歲的退役軍人張仲安在追求專業(yè)技術(shù)、追求人生價(jià)值意義的最高評價(jià)與樸實(shí)的肯定。2023年12月，2023年度“眉山好人榜”發(fā)布儀式餓，張仲安被授予“2023年度眉山好人（敬業(yè)奉獻(xiàn)先進(jìn)典型）”榮譽(yù)。

滿屋的手寫資料堆積如山，至今學(xué)習(xí)每天的必修課

　　四川翠微食品有限責(zé)任公司是以生產(chǎn)翠微牌原汁醬油為拳頭產(chǎn)品的釀造食品企業(yè)，公司集科、工、貿(mào)為一體，具有多年的發(fā)酵食品開發(fā)及加工生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，公司以非轉(zhuǎn)基因純黃豆、小麥為原料用傳統(tǒng)手工藝（古法）釀造生產(chǎn)的“翠微”牌原汁醬油、竹汁醬油、青稞醬油、醬類、竹汁香醋等調(diào)味品生產(chǎn)為主業(yè)。公司擁有七項(xiàng)中國發(fā)明專利，產(chǎn)品榮獲五項(xiàng)國家級金獎(jiǎng)。“翠微牌”原汁醬油早在1993年國家科學(xué)技術(shù)委員會(huì)和四川省人民政府主辦的展銷會(huì)上就榮獲“國家級金獎(jiǎng)”。并于1995年被樂山市保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)予“嘉州人民喜愛商品”稱號；2005年獲得“眉山市名調(diào)味品企業(yè)”稱號；2006年在北京人民大會(huì)堂召開的全國名優(yōu)產(chǎn)品表彰大會(huì)上獲得“全國名優(yōu)產(chǎn)品”殊榮。

　　1993年4月，翠微原汁醬油問世，并于1993年9月獲得由國家科學(xué)技術(shù)委員會(huì)和四川省人民政府聯(lián)合主辦的93中國五省七方新技術(shù)新產(chǎn)品交易洽談會(huì)上就榮獲“國家級金獎(jiǎng)”，并一舉拿下了大會(huì)成交量第一、專家品味第一和交易會(huì)銷量第一的三項(xiàng)第一殊榮。并于1995年被樂山市保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)予“嘉州人民喜愛商品”稱號；2005年獲得“眉山市名調(diào)味品企業(yè)”稱號；2006年在北京人民大會(huì)堂召開的全國名優(yōu)產(chǎn)品表彰大會(huì)上獲得“全國名優(yōu)產(chǎn)品”殊榮。經(jīng)檢測，前端采用無鹽發(fā)酵技術(shù)的“翠微牌”原汁醬油中氨基酸含量超過牛奶，同時(shí)翠微所有的醬油都是采用這種技術(shù)發(fā)酵生產(chǎn)，是非常有營養(yǎng)的醬油。

　　2017年7月12日，填補(bǔ)世界空白、突破不用防腐劑、摒棄高溫發(fā)酵、采用多菌種優(yōu)勢微生物發(fā)酵的無鹽醬油問世！這給全世界的三高人群特別是高血壓人群帶來了福音，是他們真正安全健康營養(yǎng)的非藥物食療產(chǎn)品，這將會(huì)對未來大豆發(fā)酵類食品、天然活性肽的生產(chǎn)、高血壓食療以及國家減鹽政策的推行產(chǎn)生深遠(yuǎn)的歷史意義。2017年7月20日，中國食品報(bào)報(bào)道無鹽醬油研發(fā)成功，并連續(xù)對無鹽醬油及科技工匠、醬人老爹張仲安進(jìn)行了采訪和報(bào)道。

　　2017年11月18日，在成都舉行的首屆國際安全食品提供商大會(huì)上，公司董事長、醬人老爹張仲安應(yīng)邀做了《堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝傳承匠人精神》的主題演講并在現(xiàn)場正式發(fā)布了中國無鹽醬油，在現(xiàn)場受到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長張建華、中國食品品牌研究院曹保印及各專家學(xué)者、及各大新聞媒體的高度贊揚(yáng)。《人民日報(bào)》客戶端、中國食品報(bào)、中國食品報(bào)網(wǎng)、中國農(nóng)科網(wǎng)、騰訊、新華網(wǎng)、四川電視臺(tái)、成都電視臺(tái)等媒體相繼進(jìn)行了報(bào)道。

　　2019年2月12日，“一種醬油用生產(chǎn)發(fā)酵系統(tǒng)”獲得國家專利的一等傷殘退伍軍人、翠微食品的創(chuàng)始人張仲安，先后取得了“高級工程師”“ 農(nóng)產(chǎn)品加工高級技師” “ 高級釀造師”“ 高級勾調(diào)師”“ 高級品評師”“ 高級檢驗(yàn)師”等高級職稱；獲得八項(xiàng)國家專利，竹汁液的萃取方法獲得“倫敦國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，竹汁酒、竹汁飲料獲得“國家級星火計(jì)劃”,被評為“全國自學(xué)成才優(yōu)秀人物”“四川省優(yōu)秀科技工作者”“自強(qiáng)模范”“勞動(dòng)模范”等殊榮，都親切的稱他為“匠人老爹”。

　　他撰寫了上百萬字的白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果酒、配制酒等13 種香型酒的全套培訓(xùn)資料。1997年6月，由四川人民出版社出版--成都軍區(qū)軍旅作家創(chuàng)作的紀(jì)實(shí)報(bào)告文學(xué)《百戰(zhàn)人生》一書，真實(shí)的反映了張仲安科研致富事跡和坎坷的前半生，榮獲全國精神文明奮進(jìn)獎(jiǎng)。

　　四川省人民政府曾授予他創(chuàng)立的四川翠微食品有限責(zé)任公司《優(yōu)秀私人企業(yè)》稱號，公司和張仲安個(gè)人曾先后榮獲國家、省、市、縣的榮譽(yù)稱號30多個(gè)，被《人民日報(bào)》公布為全國“知名企業(yè)”，中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)、中國科技報(bào)、中國食品報(bào)、中國農(nóng)科網(wǎng)、四川日報(bào)、四川經(jīng)濟(jì)日報(bào)、中國專利報(bào)等數(shù)十家主流媒體專題報(bào)道。

　　正在“翠微”原汁醬油在省內(nèi)外暢銷、孵禽薄水溫箱技術(shù)被廣泛傳播推廣、竹汁酒被廣大消費(fèi)者高度認(rèn)可、公司不斷發(fā)展壯大之際，2008“5.12”大地震給公司造成了重創(chuàng)：大地震使位于青神縣黑龍鎮(zhèn)地質(zhì)結(jié)構(gòu)較差的廠房垮塌，使價(jià)值上千萬的生產(chǎn)設(shè)備和半成品、原始菌種被埋、報(bào)廢……雖然翠微食品經(jīng)歷了毀滅性的災(zāi)難和挫折，但翠微人的意志不但沒有衰退，反而是越挫越勇。經(jīng)過天災(zāi)和人禍的洗禮，翠微人更堅(jiān)定、理智地開始了新的征程。

　　一生專注于制曲發(fā)酵釀造領(lǐng)域的研究，一輩子實(shí)踐積累了許多發(fā)酵食品的專業(yè)技術(shù)。目前獲得發(fā)明專利10余項(xiàng)，包括無鹽醬油生產(chǎn)方法、發(fā)酵系統(tǒng)、竹汁液、竹汁飲料開發(fā)技術(shù)。一種豆醬香型醬酒的制法、實(shí)用新型專利證書“臥式節(jié)能多功能水溫箱”、孵禽薄水溫箱專利技術(shù)，以非轉(zhuǎn)基因純黃豆、小麥為原料用傳統(tǒng)手工藝（古法）釀造生產(chǎn)原汁醬油、竹汁醬油、青稞醬油、醬類、竹汁香醋等調(diào)味品，竹汁酒、豆醬酒等。

　　豆醬醬香型白酒成功實(shí)踐證明，新型豆醬醬香型65%（體積分?jǐn)?shù)）蒸餾酒，經(jīng)陳貯6個(gè)月后的酒，醬香醇和而不糙。總酯、總?cè)╇S時(shí)間的增長而逐漸增多，酒的刺激性逐漸減少，飲用柔和協(xié)調(diào)。最多貯存1年零6個(gè)月(即18個(gè)月）。節(jié)省了與當(dāng)前傳統(tǒng)醬香型白酒需要的儲(chǔ)藏時(shí)間。并且酒色微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、余味悠長、空杯留香，飲后不上頭，口不干。不用貯存3年5年就可達(dá)到優(yōu)質(zhì)酒的要求。

　　全國許多媒體紛紛給予關(guān)注給予支持報(bào)道，只希望張仲安更多的優(yōu)秀技術(shù)成果得到轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，更好更快服務(wù)大眾健康經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。期待尋求有眼光的企業(yè)公司以合作開發(fā)、專利發(fā)明技術(shù)授權(quán)等多種方式實(shí)現(xiàn)技術(shù)的價(jià)值轉(zhuǎn)化。共同在追求價(jià)值轉(zhuǎn)化中實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢想生活美好。

　　用傳統(tǒng)工藝釀造的翠微原汁醬油，以非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥為原料，加工工藝簡單，不用昂貴機(jī)械設(shè)備，不僅為農(nóng)產(chǎn)品“深”加工找到了新路，更為醬油市場創(chuàng)造出了“生態(tài)、環(huán)保、健康”、其它普通醬油不可媲美的高品質(zhì)醬油，其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益不言而喻。

　　在激烈的市場競爭中，誰找到市場的亮點(diǎn)，誰就找到了“賣點(diǎn)”。追求自主創(chuàng)業(yè)、推廣翠微原汁醬油的朋友們，不妨下功夫去發(fā)現(xiàn)翠微原汁醬油的市場新亮點(diǎn)，在亮點(diǎn)上找賣點(diǎn)，從而達(dá)到事半功倍的效果。翠微原汁釀造醬油四十年匠心，只為一滴醬油，讓我們找回兒時(shí)記憶的味道。

　　四川翠微食品有限責(zé)任公司及項(xiàng)目簡介

　　四川省青神縣翠微食品有限責(zé)任公司是全國優(yōu)秀科技轉(zhuǎn)業(yè)退伍軍人新聞人物、國家金牛獎(jiǎng)獲得者、一等傷殘軍人張仲安所創(chuàng)辦的民營企業(yè)。公司擁有多項(xiàng)國家發(fā)明專利、實(shí)用新型專利，斬獲無數(shù)國家級金獎(jiǎng)。

　　一、一種無鹽醬油的生產(chǎn)方法（發(fā)明專利號：ZL201810678721.6）

　　中國天然微生物發(fā)酵無鹽醬油采用傳統(tǒng)工藝、固液結(jié)合、天然微生物發(fā)酵而成；原料為水、非轉(zhuǎn)基因東北黃豆、小麥，無食用鹽、無替代鹽、無任何食品添加劑；富含18種以上氨基酸、活性肽、大豆異黃酮等300多種營養(yǎng)物質(zhì)；氨基酸態(tài)氮含量：1.2g/100ml。無鹽醬油研發(fā)成功，攻克了100多年的無鹽發(fā)酵世界技術(shù)難題、填補(bǔ)了國際上真正無鹽發(fā)酵醬類和豆制品的技術(shù)空白，開創(chuàng)了多菌種發(fā)酵豆制品、不用防腐劑做到成功防腐的先河！

　　微生物發(fā)酵無鹽醬油的最佳食用人群是：高血壓患者、需要減鹽或禁鹽的腎臟病患、需要減鹽或無鹽飲食的母嬰人群。高血壓患者全國超過3億，全球約有12億人。全球每年無鹽醬油市場總需求量達(dá)400萬噸以上。無鹽醬油還可制作成粉劑、膏、飲料型等小包裝休閑食品形式，便于攜帶和食用；還可開發(fā)成各種水果口味或蔬菜口味，更適宜各類食療人群食用。

　　二、一種無麩質(zhì)豌豆醬油的制法（發(fā)明專利號：20221155975.2）

　　2021年，針對腸易激綜合癥等特殊腸道疾病患者配合烹調(diào)食用的豌豆醬油生產(chǎn)成功，這種醬油從制曲到發(fā)酵出產(chǎn)醬油的全過程中，絕對不容許有含糖類、淀粉質(zhì)原料（如麥類、米面類）參與，目前國內(nèi)尚無釀造企業(yè)能夠工廠化生產(chǎn)。

　　三、一種豆醬香型醬酒的制法（發(fā)明專利號：202211736727.7)

　　這是用無鹽醬油發(fā)酵技術(shù)延伸生產(chǎn)成功、顛覆傳統(tǒng)醬酒生產(chǎn)工藝的優(yōu)質(zhì)、低耗、高產(chǎn)出的醬香酒。

　　四、竹汁液制取方法（發(fā)明專利號：ZL94.111966.1）

　　用科學(xué)的方法從竹子中提取汁液，含有機(jī)鍺，黃銅，硅等有機(jī)化合物以及豐富的維生素、20多種微量元素、10多種游離氨基酸及蛋白質(zhì)等，醫(yī)藥用途極為廣泛。用竹汁液同多種名貴中藥原汁經(jīng)科學(xué)配伍精制而成的竹汁飲料和竹汁酒均含有竹汁天熱成分，是深受消費(fèi)者歡迎的集醫(yī)療、保健于一體，老少皆宜的飲品。該項(xiàng)目2000年被列入四川省星火計(jì)劃項(xiàng)目后，2001年又被列入國家級星火計(jì)劃項(xiàng)目，并榮獲倫敦國際專利技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2019年竹汁醬油獲得中國食品行業(yè)年度創(chuàng)新品牌稱號。

　　五、翠微牌米香酒 用半固態(tài)法米燒酒代水對營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)甜米酒醪進(jìn)行發(fā)酵

　　滲入竹汁液底料和人參、紅棗、枸杞、荔枝等各種滋補(bǔ)物質(zhì)精心釀造，常年陳貯而成，富含多種糖類、氨基酸、維生素、微量元素。藥王李時(shí)珍稱：“米酒行藥勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、消憂發(fā)怒、宣言暢意，常服令人美白。”

　　六、免蒸餾制取“珍珠紅酒”的罐體（實(shí)用新型發(fā)明專利號：ZI00244311.2）

　　以優(yōu)質(zhì)紅高粱及人參、枸杞、當(dāng)歸、大棗為原料，用獨(dú)特的工藝精心釀造，自然糖化而成。色澤鮮紅、清香純甜，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖、多種維生素以及氨基酸，具有滋陰壯陽、開胃健脾、和血養(yǎng)氣之功能。“翠微紅” 因其酒度低（32-35）度，老少皆宜，實(shí)為筵席、佐餐、饋贈(zèng)親友之佳品。

　　七、翠微牌花生皇（乳）飲品

　　上等花生仁為主要原料，配以優(yōu)質(zhì)白糖、芝麻、蜂乳等，經(jīng)烘烤脫皮、高壓均質(zhì)、高溫滅菌等工藝精制而成，有效地保留了花生的營養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、鋅等微量元素及維生素E，對預(yù)防人體組織衰老、防止動(dòng)脈粥樣硬化有很好的幫助，對幼兒生長發(fā)育、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防和減輕老年人心腦血管病和肥胖癥等有輔助改善。

　　八、新型飲料 研制生產(chǎn)多種飲料產(chǎn)品

　　菠蘿飲料、水晶粒粒橙飲料、草莓、檸檬等碳酸飲料，屬天然營養(yǎng)飲料、具有口感舒適，原汁原味，清涼沁心的特點(diǎn)。曾榮獲97年樂山市首屆知名商標(biāo)品牌和四川省群眾喜愛商品稱號。

　　九、金牌產(chǎn)品翠微原汁醬油 

　　取黃豆、蠶豆、麩皮為原料，引進(jìn)日本先進(jìn)技術(shù)與傳統(tǒng)川味工藝相結(jié)合，用低鹽固稀發(fā)酵綜合工藝，多層次浸淋勾兌而成。色澤紅褐而有光澤，其味先向醇厚，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量上乘，久貯不霉，保存期長。93年榮獲國家金獎(jiǎng)。與翠微牌原汁醬油同類的產(chǎn)品有翠微牌豆瓣、甜醬、食醋、醬菜、泡菜等。

　　十、翠微牌純凈水 

　　以深巖層水為原水，運(yùn)用當(dāng)代高新技術(shù)-離子交換原理，經(jīng)特殊工藝處理而成，晶瑩清澈，不含污染物并且沒有細(xì)菌，沒有過濾行病毒和過敏性發(fā)熱源，去除了致癌物、無機(jī)礦物質(zhì)和有害重金屬，能有效地溶解和排除人體內(nèi)的有害物質(zhì)。經(jīng)權(quán)威機(jī)關(guān)化驗(yàn)，衛(wèi)生理化指標(biāo)全部達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)屬理想的飲用水和食品工業(yè)用水。

　　相關(guān)專利技術(shù)證書

　　1、2021年，一種無鹽醬油的生產(chǎn)方法取得發(fā)明專利：ZL201810678721.16

翠微無鹽醬油

中國食品報(bào)報(bào)道無鹽醬油研發(fā)成功

　　2、2022年，一種豆醬香型醬酒的制法取得發(fā)明專利授理：202211736727.7，這是用無鹽醬油發(fā)酵技術(shù)延伸生產(chǎn)成功、顛覆傳統(tǒng)醬酒生產(chǎn)工藝的優(yōu)質(zhì)、低耗、高產(chǎn)出的醬香酒。

　　3、2021年，一種醬油生產(chǎn)用發(fā)酵系統(tǒng)取得實(shí)用新型專利：ZL201821000200.7

2021年翠微醬油傳統(tǒng)釀制技藝被認(rèn)定為青神縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

2021年，張仲安獲得青神縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人稱號

　　4、2000年，竹汁液制取方法取得發(fā)明專利：ZL94.111966.1國際專利主分類號：A61K35／78

2001年，“竹汁飲品，竹汁酒”被列入“國家級星火計(jì)劃項(xiàng)目”

2001年，竹汁液制取方法專利榮獲“倫敦國際專利技術(shù)成果博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)”

2019年竹汁醬油獲得中國食品行業(yè)年度創(chuàng)新品牌稱號

翠微竹汁醬油

1998年，翠微牌竹汁飲料獲得四川省群眾喜愛商品稱號

1998年，翠微牌竹汁酒獲得四川省群眾喜愛商品稱號

　　5、2022年，一種無麩質(zhì)豌豆醬油的制法取得發(fā)明專利授理：20221155975.2

　　2021年，針對腸易激綜合癥等特殊腸道疾病患者配合烹調(diào)食用的豌豆醬油生產(chǎn)成功，這種醬油從制曲到發(fā)酵出產(chǎn)醬油的全過程中，絕對不容許有含糖類、淀粉質(zhì)原料（如麥類、米面類）參與，目前國內(nèi)尚無釀造企業(yè)能夠工廠化生產(chǎn)。

　　6、2011年，一種蒸酒裝置取得得實(shí)用新型專利，專利號：ZL201120136343.2

　　7、2011年，一種萃取酒的竹容器取得實(shí)用新型專利：ZL201120398368.Ⅹ

　　8、2011年，一種酒用催陳裝置取得實(shí)用新型專利：ZL201120136345.1

　　9、2008年，臥式節(jié)能多功能水溫箱取得實(shí)用新型專利：ZL200820063561.6

　　10、1992年，孵蜂溫箱取得實(shí)用新型專利：ZL92214252.1

1993年孵蜂溫箱獲得國家金獎(jiǎng)

　　11、1988年，孵禽薄水溫箱取得實(shí)用新型專利：88212933.3

1992年孵禽薄水溫箱獲得全國金獎(jiǎng)

1990年孵禽薄水溫箱獲得首屆四川省專利技術(shù)匯報(bào)展覽交易會(huì)優(yōu)秀獎(jiǎng)

　　合作或技術(shù)轉(zhuǎn)讓，咨詢電話：13036448619、13880756669。

　　（中國食品網(wǎng)主編葉歌）