月餅成本“漲”字當(dāng)頭 團(tuán)購已成主要銷售渠道

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會最新報告顯示，受人工、原材料、物流等成本影響，今年月餅售價略有上升，但企業(yè)利潤空間增長卻有限。多位業(yè)內(nèi)人士均表示，今年月餅成本可謂是“漲”字當(dāng)頭，不過終端售價與去年基本持平，繼續(xù)走親民路線。

　　在渠道方面，受團(tuán)購帶動，企業(yè)普遍反映月餅銷售情況好于去年。口味上，無論是流心、急凍水果餡等新工藝，梅干菜月餅、枸杞月餅等地緣風(fēng)味，還是現(xiàn)烤現(xiàn)售的鮮肉月餅、中點西做的創(chuàng)新月餅，都試圖抓住不同食客的味蕾。

　　多項成本上漲 終端價格親民

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會今年8月發(fā)布的2018全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告顯示，由于人工、原材料、物流等成本上漲，預(yù)計今年月餅售價略有上升，整體銷量和銷售額應(yīng)有5%的增長，但利潤增長空間不會很大。

　　上海靜安面包房有限公司總經(jīng)理潘宏達(dá)表示，今年月餅的紙質(zhì)包材漲幅不小。2017年環(huán)保風(fēng)暴下，不達(dá)標(biāo)的包材生產(chǎn)企業(yè)悉數(shù)關(guān)停，達(dá)標(biāo)企業(yè)也投入重金進(jìn)行整改，供求關(guān)系的改變導(dǎo)致月餅禮盒普遍采用的紙質(zhì)包材成本上漲近20%。

　　除包材外，近兩年北京、上海等一線城市的人工、地租成本也漲勢兇猛。“我們大概有450名員工，工資、獎金、加班費、社保等人工成本占比超過40%，每年工資漲幅在8%左右。”潘宏達(dá)說，隨著生活成本上升，自去年下半年起明顯感到招工難，且新拿商鋪的租金普遍上漲了20%。

　　與上海相比，浙江資溪面包有限公司總經(jīng)理鐘濤感受最深的是原料和人工成本上漲。資溪面包主營地區(qū)在紹興和寧波，地租壓力不是很大，但受餡料漲價影響，今年月餅原料成本上漲約10%。資溪面包目前約有600名員工，平均月工資已從2016年的2800元上漲到今年的3300元，“每年上漲二三百元，即便如此也從沒招滿過。”

　　北京稻香村方面表示，今年京式月餅中的青紅絲成本上漲約3%，咸桂花上漲約12%。不過其月餅禮盒的價格主要分布在100元—200元，與去年基本持平。鐘濤也表示其月餅價格基本沒有上漲，只是增加了兩款高端禮盒。

　　據(jù)了解，今年月餅禮盒的售價在50元—400元之間，百元上下的禮盒依然是消費主流，與中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會報告中預(yù)測的60元—180元售價基本一致。阿里采購指數(shù)顯示，截至9月11日，線上買家采購最多的月餅價格帶也集中在51.9元—114元。

　　傳統(tǒng)渠道減少 團(tuán)購增長強(qiáng)勁

　　今年受團(tuán)購渠道的帶動，月餅市場銷售情況好于往年。多家企業(yè)表示，團(tuán)購已成為烘焙門店月餅銷售的最主要渠道。

　　鐘濤介紹，其公司在8月中旬開始進(jìn)行月餅生產(chǎn)和銷售，目前來看，市場好于往年。究其原因，一是烘焙門店多依靠自己的門店銷售，渠道上較傳統(tǒng)月餅企業(yè)更靈活與強(qiáng)勢；二是很多小餅店和酒店逐漸退出市場，公司定制產(chǎn)品增多；三是團(tuán)購需求逐漸走高，銷量占比已接近60%，“目前知名企業(yè)的禮盒差不多都依靠團(tuán)購。”

　　潘宏達(dá)也說，今年其月餅銷售團(tuán)購占比在95%以上。外資企業(yè)、民營企業(yè)是月餅團(tuán)購的主力軍，一些酒店也會定制月餅產(chǎn)品。

　　“北京稻香村團(tuán)購訂單分散在各個門店，未整體統(tǒng)計，但據(jù)門店反映，訂單量有所增加。”北京稻香村方面表示，各大門店早在8月7日就已擺上中秋月餅，今年計劃生產(chǎn)月餅近4700噸，較去年同期增長28.35%。除團(tuán)購?fù)猓本┑鞠愦逶陔娚唐脚_布局的月餅產(chǎn)量較去年同期增長26.8%，增幅略高于傳統(tǒng)渠道。

　　2018全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告顯示，近年來，商超、郵政等傳統(tǒng)渠道月餅銷量下降明顯，團(tuán)購略有上升，線上產(chǎn)品銷量繼續(xù)增長，且呈現(xiàn)出向優(yōu)勢品牌集中的趨勢。報告同時提醒，近幾年阿里巴巴、京東等平臺推出線上線下互動模式，便利店規(guī)模日益龐大，如何盡快把產(chǎn)品銷售與這兩個渠道結(jié)合需要企業(yè)關(guān)注。

　　特殊口味受追捧 中西結(jié)合成熱點

　　2018全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告還指出，由于流心奶黃、榴蓮等特殊口味受追捧，今年廣式月餅的占比將有所上升，蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等傳統(tǒng)口味仍是主角，具有地域特色、中西結(jié)合的月餅將成為消費新熱點，新原料、新工藝的開發(fā)也將有明顯體現(xiàn)。

　　在原料創(chuàng)新方面，有巧克力云腿、牛肉、堅果等；工藝創(chuàng)新方面，有流心、急凍水果餡、蛋黃酥等；地緣風(fēng)味方面，有浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等；在結(jié)合時下熱點方面，有小龍蝦月餅、水晶月餅等；在中點西做方面，部分企業(yè)保留了月餅的餅皮或餡料，再輔以巧克力等西點，深受年輕人喜愛。

　　北京稻香村方面介紹，今年北稻共推出25種不同口味的散售月餅，有五仁、蓮蓉雙黃等傳統(tǒng)口味，也有橘香茉莉、清香蜜桃等創(chuàng)新口味。味多美今年延續(xù)“中點西做”，新增鳳梨乳酪、奶黃流沙、榴蓮餡料等法式月餅。

　　在線上，傳統(tǒng)口味也依然是主流。阿里采購指數(shù)顯示，截至9月11日的近30天里，月餅行業(yè)在阿里巴巴采購平臺的熱門風(fēng)味依次為廣式月餅、港式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、臺式月餅。

　　上述報告還顯示，近些年因月餅產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，冷凍半成品月餅應(yīng)運而生，預(yù)計未來幾年將在現(xiàn)制現(xiàn)售領(lǐng)域呈現(xiàn)大幅增長態(tài)勢。如北京稻香村部分門店今年就新增了現(xiàn)烤京式翻毛紅豆月餅和現(xiàn)烤鮮肉月餅。

　　一位烘焙連鎖企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)烤月餅多集中在肉類餡料產(chǎn)品，講究面皮酥脆、肉餡鮮香，上海蘇式糕點品牌老大房也推出了現(xiàn)烤鮮肉月餅。不過就整個市場而言，現(xiàn)烤月餅不會成為主流，現(xiàn)烤現(xiàn)售存在浪費工時等弊端，多數(shù)烘焙門店還是以成品禮盒為主。（郭鐵）

　　禮盒裝堅果增加產(chǎn)品節(jié)日屬性

　　除月餅、酒水外，堅果產(chǎn)品開始成為中秋時節(jié)消費者的“心頭好”。百草味、洽洽、三只松鼠等休閑零食品牌主推堅果禮盒或大禮包，意圖在市場大戰(zhàn)中搶先占位；良品鋪子早早嗅到堅果市場潛力，將月餅與堅果搭配售賣，還用網(wǎng)絡(luò)流行語打造產(chǎn)品新賣點……

　　分析認(rèn)為，未來5年休閑食品市場將保持10%的增長率，目前還未誕生一個百億級企業(yè)，營銷將成為企業(yè)突圍的“勝負(fù)手”。而禮盒裝堅果增加了節(jié)日屬性，對堅果消費起到了促進(jìn)作用。

　　堅果禮盒節(jié)前走俏

　　近年來，堅果禮盒正成為禮品市場的新寵。在各大商超可以發(fā)現(xiàn)，良品鋪子、百草味、三只松鼠、洽洽等休閑零食品牌紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品。

　　洽洽的小黃袋每日堅果已成為國內(nèi)每日堅果品類出口國家最多的產(chǎn)品。良品鋪子從去年中秋節(jié)就有月餅+堅果+話梅+果茶的組合禮盒，其中的堅果選擇了開心果和腰果等大眾接受度高的產(chǎn)品。今年中秋節(jié)期間，良品鋪子天貓旗艦店推出“大月升”月餅禮盒，內(nèi)含月餅、炭燒腰果、開心果、凍青梅、茉莉花茶等多種產(chǎn)品，月銷量截至9月14日已達(dá)5689件。

　　另據(jù)三只松鼠透露，中秋期間其單品堅果產(chǎn)品銷量最大的是碧根果，月銷量可達(dá)25萬份以上。截至9月14日，三只松鼠天貓旗艦店的三只松鼠中秋堅果大禮包1373克裝產(chǎn)品月銷量達(dá)356154件。

　　百草味方面也表示，今年在中秋節(jié)主推了每日堅果的禮盒，集健康、日常食用、全人群適用等各種特點于一身，目前市場反饋良好。百草味750克裝每日堅果禮盒在天貓旗艦店的月銷量，截至9月14日達(dá)94613件。除堅果禮盒，百草味今年還推出了定制化、多場景、多價格帶的“禮盒矩陣”。

　　“近幾年中秋期間，百草味銷售平均增量達(dá)20%—30%。相比傳統(tǒng)觀念上的送月餅，今年選擇堅果禮盒的用戶攀升。”百草味營銷總監(jiān)邱錦說，禮盒裝的多品類、靈活的組裝為消費者過節(jié)送禮提供了解決方案。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤研究員分享的數(shù)據(jù)顯示，2014年中國堅果行業(yè)銷售額為556億元，2020年預(yù)計突破千億元。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，目前我國堅果消費量偏低，各企業(yè)推出禮盒裝堅果產(chǎn)品增加了節(jié)日消費屬性，對堅果消費起到了促進(jìn)作用。

　　線上營銷爭奇斗艷

　　為迎戰(zhàn)中秋市場，各零食品牌除提供豐富多樣的產(chǎn)品組合外，還在營銷手段上爭奇斗艷，尤以線上市場最為熱鬧。

　　百草味天貓旗艦店以“屯禮回家”“有家才團(tuán)圓”等宣傳語突出中秋節(jié)的“家”主題。良品鋪子今年中秋節(jié)的營銷主題側(cè)重于“團(tuán)圓”。良品鋪子相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，良品鋪子為朋友、情侶推出“天生一對CP（指情侶、組合等）月餅”，8種口味，兩兩配成一對組成心形或圓形，并以“大網(wǎng)紅&小黑粉”“傻白甜&小鮮肉”等時下熱詞為宣傳，上線預(yù)訂就近千件。

　　凱度消費者指數(shù)商務(wù)總經(jīng)理李嶸在9月17日“堅果健康周”上發(fā)布《堅果炒貨品類消費升級趨勢》顯示，經(jīng)過多年發(fā)展，堅果企業(yè)開始通過在影視劇中進(jìn)行隱性植入以及娛樂營銷的方式來帶動消費者購買，如洽洽植入《延禧攻略》，百草味隱性植入韓劇《W兩個世界》，良品鋪子通過劇情植入《歡樂頌2》。（王子揚）（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）