魔芋，古稱“蒟蒻”，中藥名蛇六谷。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（KGM），葡甘露聚糖是水溶性膳食纖維，至今還無法人工合成。魔芋葡甘聚糖被稱為“第七營養素”，被西方譽為“東方魔力產品”。

　　魔芋是陜南特色農作物。近些年，陜西省秦巴丘陵山區自然生態優良，被行業專家稱為國內最適合魔芋生長的優生區之一。而魔芋產業近幾年來在陜西省也得到了迅猛發展，鮮魔芋的收購價格已翻了3倍以上，這為山區的種植戶帶來了實實在在的利益。據行業資深人士分析，在未來5年，國內每年將有0.5萬噸魔芋粉市場的新增需求，魔芋產業發展前景喜人。

　　日前，陜西省現代魔芋產業技術體系崗位專家、陜西錦泰魔芋產業發展有限公司董事長張富全在接受本報記者采訪時預判，魔芋這一優勢產業的健康發展，必將會給陜南貧困山區的人民帶來巨大的經濟效益，但是發展需“有序”進行。近幾年來各魔芋產地及生產企業之間凸顯出許多亟待解決的問題，如果這些問題得不到有效解決，會直接影響到這一優勢產業的可持續發展。對此，張富全對魔芋和魔芋產業發展中遇到的種種問題提出了自己的建議與思考。

　　產業還處在發展初期

　　張富全指出，縱觀改革開放40年來，我國魔芋產業發展的歷程，魔芋的應用一直屬于自給自足的自然經濟狀態。1997年，西南農大教授劉佩瑛領銜成立中國園藝學會魔芋分會，才翻開了我國魔芋產業發展新篇章。在廣大魔芋科技工作者以及眾多魔芋企業的共同努力下，我國魔芋產業的精深加工和應用研究大踏步前進。新時代，圍繞著魔芋全產業鏈的開發、共享價值鏈的建立以及市場供應鏈與政、產、學、研科學工作體系的有效運行正在逐步地完善，特別是陜西省委、省政府領導高瞻遠矚，敏銳地將魔芋產業化開發列入全省攻堅克難、追趕超越的突破產業，全面地激活了陜西魔芋做強勝出、沖向全球的發展原動力。

　　據統計，近3年來，我國雖然是魔芋資源大國和生產大國，但不是魔芋產業科技強國和應用消費大國。但隨著人們生活水平的提高和魔芋健康知識的普及，魔芋這一我國獨具優勢的農業特色資源，將有更大的發展空間。

　　魔芋種植助陜南脫貧致富

　　魔芋生長的地區普遍有三大特點：一是經濟不發達；二是生態環境優越，交通不暢；三是產業發展基礎薄弱，產品檔次低，特色產業成長慢。這些特點，使魔芋產業的發展帶有較強的扶貧性質。

　　陜西省陜南三地市約有魔芋適生種植面積230萬畝，占全國適種總面積660萬畝的三分之一。漢中市具有較強的機烘鮮魔芋加工能力和陜南三市最大的種植面積；安康市有較大的魔芋健康即食食品生產集群和魔芋特色經濟持續發展的經驗；商洛市奮起直追，發展趨勢銳不可當。據張富全介紹，陜西省商品芋收購價從2015年每公斤不到2元，2016年平均每公斤達到3.6元，2017年沖到了每公斤6元以上。依托陜南自然資源稟賦，全省發展魔芋魔芋產業將長期帶動三市30余萬戶、100萬—120萬貧困人口持續受益脫貧。可以說，魔芋種植是陜南貧困山區農民脫貧致富的首選。

　　產業要共商、共建、共享集約化發展

　　多年來，困擾陜西魔芋產業發展的客觀因素主要有三個方面：一是種芋繁育慢，不可遠距離調運；二是需要做好魔芋軟腐病、白絹病的預防，需要攻克一旦得病病株的快速處置辦法，農技服務要跟上；三是魔芋種植謹防好大喜功，一哄而上，必須腳踏實地，學懂掌握種植技術后而動。

　　張富全強調指出，主觀因素方面是三個“切忌”：一是切忌急躁，切忌盲目大面積種植；二是“切忌”行政推動諸侯式經濟發展模式，防止產業發展墜入剪刀差；三是忌產業發展無序、無規劃，不要多頭亂布局、分散無重點，盲目發展。張富全認為，陜西魔芋產業發展必須做好省級頂層設計，由具有活力的社會資本以及省屬國有資本豎旗借勢進入，整合魔芋資源，實現全省魔芋產業“共商、共建、共享”集約化高效發展。

　　張富全強調說，魔芋產地初加工具有以下四方面的意義：一是保證原料質量，避免遠距離運輸造成的不必要損失；二是有效解決魔芋賣難買難問題，穩定和提高農民種植魔芋的積極性；三是大量吸收當地農村富余勞動力就近就業，增加農民收入；四是有效延長當地的農業產業鏈，把資源優勢變為產業化優勢和經濟優勢。

　　長期以來，我國加工鮮魔芋大小不分，加工工藝方法原始落后。到目前為止，國內大多是小規模落后的毛粉加工企業、魔芋粉購入簡單優劣調配型外貿出口企業或魔芋食品加工企業。這些企業難以支撐行業發展的大旗，無法形成優勢互補穩定的產業鏈體系，難以組成科學、有機的價值鏈體系，由此制約了一、二、三產業的融合，行業集合效益優勢難現，被淪為小眾產業。

　　魔芋產業未來前景廣闊

　　隨著人們科學素養的不斷提升，魔芋粉除了在傳統食品領域受到越來越多的人青睞外，特別是在肉制品加工領域將有每年萬噸的需求量。張富全建議如下：

　　一方面，緊緊圍繞國家“一帶一路”倡議，建立魔芋粉國家戰略儲備制度，每年戰略儲備魔芋粉1萬噸左右；根據陜西省秦巴山區生態優勢和陜南三市魔芋產業在全國行業發展的突出地位，建議魔芋粉戰略儲備庫設在“一帶一路”的起點陜西省西安自貿區，以此輻射國內外。

　　另一方面，近20年的實踐表明，魔芋產業欲健康發展，必須走規模化發展、集約化運營、品牌一體化推廣、集團合作化管理的新時代產業發展道路。緊扣產業鏈，恪守價值鏈，拓寬應用鏈；避免諸侯經濟的內耗，確保我國魔芋產業健康持續的發展，開創陜西的全新產業格局。（中國食品網轉載發布）