【近日，全球最大的企業(yè)增長咨詢公司弗瑞斯特沙利文（Frost & Sullivan）發(fā)布了《中國速凍食品行業(yè)概覽》（以下簡稱“報告”）。報告顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的828.0億元上升至2017年的1235.0億元，年復合增長率10.5%。報告還顯示，中國速凍食品的消費，正逐漸從以往的季節(jié)性消費向日常消費轉變；目前90%以上仍集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%，與發(fā)達國家相比，還有巨大的發(fā)展空間?！?/p>

　　市場規(guī)模突破1200億元

　　近幾年來，消費者對速凍食品的需求量不斷增加。

　　一方面，現今的生活節(jié)奏越來越快，烹飪環(huán)節(jié)多且復雜，導致年輕人下廚時間較少，意愿也不強烈。速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應了年輕人懶、宅的心理。另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫保鮮保質，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。

　　報告顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的828.0億元上升至2017年的

　　由季節(jié)性消費逐漸走向日常消費

　　以往，速凍食品消費存在顯著的淡旺季，比如，火鍋在秋冬季消費最為旺盛，而春夏季反應平平。速凍米面中的“杠把子”水餃、粽子、湯圓，則分別在春節(jié)、端午節(jié)和元宵節(jié)前后達到年度銷售峰值。

　　從銷售數據上也可以一窺端倪。北方速凍調理肉制品生產廠家——惠發(fā)集團2017年第四季度銷售營收占全年的38%，這個數字超過第一季度、第二季度之和，但相較于2016年同期的45.3%，已經下降了7.3個百分點。

　　從惠發(fā)的銷售數據可以看出，速凍食品銷售的季節(jié)性正在逐漸淡化。隨著城市化進程的深化、生活節(jié)奏的加快，速凍食品將日趨告別節(jié)日性消費，走向日常消費。

　　銷售渠道多元化，市場滲透率提高

　　報告顯示，目前在中國，速凍食品的主要銷售渠道是商超和大賣場。就速凍食品的消費占比來看，90%以上集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%。而在發(fā)達國家，速凍食品在餐飲消費中占比60%以上，其中日本更是高達70%。

　　隨著速凍食品行業(yè)競爭日益加劇，依附零售終端的銷售模式，已難以滿足速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，加大對餐飲渠道的開發(fā)力度，將是業(yè)內企業(yè)的迫切之選。

　　速凍食品進餐飲渠道，除了傳統(tǒng)的火鍋店、餃子店，速凍魚糜制品、速凍肉制品還先后打入了關東煮、麻辣香鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)，一些速凍面條制品還進入了燜面店、粥鋪。

　　得益于移動互聯(lián)網的快速發(fā)展，線上訂餐及配送服務已相當成熟，餐飲外賣市場呈現爆炸式增長。報告顯示，2013—2017年，中國外賣市場規(guī)模由465.0億元增至2091.0億元，年復合增長率高達45.6%，預計2022年外賣市場規(guī)模將超過4770.0億元。

　　借此契機，速凍食品在外賣餐飲的需求快速增長，特別是麻辣燙、燒烤、冒菜、速食便當等食用廣泛。

　　中國冷鏈物流體系仍有待完善

　　冷鏈物流對速凍食品行業(yè)的發(fā)展至關重要，直接影響其品質。

　　消費升級浪潮下，中國冷鏈物流市場正處于快速發(fā)展期，但總體而言，仍處于起步階段。

　　根據商務部之前的統(tǒng)計數據顯示，中國果蔬、肉類、水產品的冷鏈流通率（即在物流過程中采用冷鏈物流的比重），分別為22%、34%、41%，冷藏運輸率分別為35%、57%、69%，大部分生鮮產品仍在常溫下流通。而在歐美、日本等發(fā)達國家與地區(qū)，易腐食品冷藏運輸率已超過90%，冷鏈流通率更是高達95%~98%。

　　而根據中物聯(lián)冷鏈委預測，在2017年，中國冷鏈物流百強企業(yè)總收入為259.83億元，僅約占全國冷鏈物流的27.52%，行業(yè)集中度低，市場“水大魚小”，尚無超級巨頭出現。

　　冷鏈流通率的提升，并非一朝一夕便可發(fā)生本質改變。這種差距是全方位的，既有基礎設施落后、區(qū)域資源不均衡、用人成本高等來自行業(yè)共性的原因，也有鏈路效率低以及管理理念落后等企業(yè)自身頑疾。（中國食品網轉載發(fā)布）