【生姜不僅是老的辣，老生姜中難纏的姜絲，更有可能給食品生產帶來一些意想不到的麻煩。

　　前段時間，冷凍食品微信公眾號報道了某企業的水餃中，被投訴吃出一段“麻繩”。多位用戶在后臺留言表示，這個“麻繩”可能是姜絲、蔥絲或肉筋。比如出現在餃子餡中，常被誤認為是豬毛、麻繩等的物體，其實就只是姜絲……

　　具體到事件本身，由于沒有對異物進行檢測，我們無法判斷異物的真實成分，但既然有這么多專業粉絲留言，不妨打破砂鍋問到底，這個“麻繩”有沒有可能是姜絲、蔥絲或肉筋呢？

　　記者采訪了多位從業20多年的資深人士，看看他們有沒有遇到過這種情況，以及在餡料加工過程中，應如何避免這種“事故”發生。】

       本報記者 姚冰冰/文

　　回顧：水餃中疑似吃出“麻繩”生產廠家被投訴

　　月10日晚，江蘇淮安市清江浦區某餐廳的負責人高女士告訴媒體，去年11月14日凌晨，有4名客人到餐廳點了3份豬肉三鮮水餃，一人未吃。在就餐過程中，3名客人反映在餃子當中吃到了異物，細線一般的東西，嚼不爛。“類似于動物的毛發，或者是細細的麻繩。”

　　高女士說，兩名顧客當場嘔吐，一名顧客出現腹瀉癥狀。隨后，餐廳方面趕緊把客人就近送到了淮安市第二人民醫院就診，兩人住院治療，餐廳承擔了2000余元的醫療費。隨后經數次協商，餐廳給兩名住院的顧客予以賠償，標準為每人4000元、外加價值590元的餐券。

　　“感覺太冤枉了，餃子都是包裝好的速凍食品，是我們從外面買的，又不是我們人工包的。”高女士說，當天顧客食用的是河南笑臉食品有限公司旗下的花想顏水餃，公司廠址位于新鄉。事發后，餐廳方面當時還剩余多袋同批次的水餃。為一探究竟，她曾讓人打開一袋煮熟，之后將餃子一一打開查看餡料，結果同樣發現有細繩狀的異物，隨后他們將剩余的水餃全部封存起來。

　　據高女士介紹，事發后，他們曾通過該品牌水餃的業務員，試圖聯系廠家討個說法，未果。無奈之下，他們向廠家所在的延津縣食藥監局投訴反映，并提供了相關的視頻等資料。

　　觀點：“麻繩”有可能是姜絲

　　上述事件經冷凍食品微信公眾號報道后，后臺評論很激烈，如“我怎么看到像姜絲”“姜絲或大蔥絲”“姜絲姜絲”……我們先從呼聲最高的“姜絲”說起。姜在炒菜、拌餡時起到調味作用，應用非常廣泛，很多食品工廠加工水餃都要用姜調味，姜絲到底有沒有可能混進餃子餡？

　　資深從業者王某介紹，幾年前，自己處理過一起“消費者投訴餃子里吃出‘豬毛’”的事件，其實所謂的“豬毛”是一團姜絲。姜絲凍后發白微微偏黃，看起來很像沒有弄干凈的“豬毛”，但用打火機燒后無蛋白燒焦的味道。

　　河南云鶴食品有限公司生產研發副總經理張力爭說，姜絲有沒有可能混進餃子餡，主要看食品廠家使用的設備。以前食品廠家常用小型絞肉機或小型盤式切菜機處理姜，姜絲確實不易切斷，所以還是有這種可能性的。

　　“嫩姜相對容易切碎，老姜失水后易出絲。留意觀察的話，家庭烹飪過程中切姜，也偶有姜絲出現。”冷食生產管理專家關文科介紹，從業多年，自己在水餃生產過程中也發現過姜絲，而且這種情況很難避免。

　　他解釋，主要是很多企業用絞肉機處理姜，由于把姜單獨放進絞肉機里很難絞成姜末，企業需將姜和肉按照既定比例放進去，這個過程中可能產生成團的姜絲。如果不及時處理，姜絲很有可能混進餃子餡。

　　延伸：難纏的還有干蔥葉、肉筋等

　　俗話說，打斷骨頭連著筋，藕雖斷了絲還連……可見這類“筋”和“絲”有多難纏。不只是姜絲，蔥絲、芹菜絲、肉膜等也會引發類似的麻煩。

　　“芹菜絲、蔥絲等纖維，很容易纏繞在機器的絞龍上。”關文科說，他也處理過異物疑似“塑料”的投訴，用打火機燒有蛋白燒焦的味道，其實這是因為肉上的薄膜干了，加工后很像“塑料”。

　　張力爭表示，報道中出現的異物，可能性最大的是姜絲，也有可能是干蔥葉。干蔥葉在多次攪拌后的狀態也會很像“麻繩”，當然也不排除異物是麻繩的可能，因為一般都用麻繩捆菜。“評論中還有人說像肉筋，肉筋多次攪拌后的狀態應該像‘塑料’，和該新聞事件中的圖片不太一樣。”

　　應對：如何避免這種“事故”？

　　姜絲、蔥絲、肉筋等對人體雖沒有壞處，但對消費者來說畢竟是一次不愉快的體驗。那么，食品廠家該如何避免這種“事故”呢？

　　“試過好多設備，如切菜機、切丁機、粉碎機等，老姜姜絲還是切不斷，長長的姜絲堆在里面出不來。用斬拌機加工，也是切不斷姜絲。”記者查閱資料發現，在一些食品行業論壇里，就有人幫忙讓推薦姜末加工設備，解決姜絲問題。當時網友出的招是：先粗碎后細碎二次切碎、某品牌姜泥機、某品牌切蔬菜機等。

　　張力爭也表示，現在很多企業已經使用專業的姜末加工設備，來規避這些問題。

　　“前處理過程中，看到成團的、集中的纖維一定要剔出去，直接扔掉或補凍后二次放進絞肉機；也可以從設備選型上優化，改用斬拌機或專業的姜末加工設備。”關文科說，目前，他所在企業的高端水餃是取姜軋碎，用過濾后的姜水代替姜末，完全避免姜絲出現。

　　他補充道，一旦有投訴發生，即便是對人體無害的姜絲或肉上的薄膜，廠家也要高度重視，積極處理，第一時間消除消費者心中的顧慮。“其實回到該事件本身，判斷到底是不是姜絲很容易——用打火機燒，姜絲和麻繩的味道是不同的。”（中國食品網轉載發布）